“长安自古帝王都”与生俱来的皇家气势，让西安一直都是游客们热衷的旅游城市，这里不仅有悠久的历史，深厚的文化底蕴，历经千年仍然保存完好的历史古建，热情的西安人，还有另一张标志性名片，那就是西安美食。

即便您不是因美食而来，但这旅行中的“食、住、行、游”吃喝之事也是不可马虎的，来到大西安怎能不尝尝这地道的陕西美食。biangbiang面，肉夹馍，陕西凉皮、肉丸胡辣汤，羊肉泡馍，好吃的太多太多，但是您知道吗？即便我们没有带着大件行李，放下手中的相机，闭上嘴巴并不暴露口音的前提下，只看吃东西的习惯就能知道谁是本地人，谁是外地游客！

一碗羊肉泡馍的讲究

在西安不只可以吃到羊肉泡馍，还有牛肉泡馍，每家的烹饪技巧不同口味也会略有差异，但是咸鲜浓郁，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富那是必须的。

羊肉泡馍，在这里也被人们称为羊肉泡，古称“羊羹”，时间要追溯到隋唐时期，那时人们的烹饪技巧还不娴熟，也不会有很多种烹饪方式，食物大多以水煮，清蒸和炙烤为主。关中地区以小麦作为主食，或制作成饼或擀制成面。

此时，鸡鸭的主要用途是产蛋还没有作为肉食，肉猪也没有被大面积饲养，所以人们的主要肉类来源就是羊肉，人们经过各种烹饪发现，羊肉煮汤后味道鲜美，汤汁浓郁，再将小麦制成的饼子切成小块同煮味道甚佳，便成为最早的羊羹。

如果您走进一家老字号点上一碗羊肉泡，店里的服务人员大多会告知我们要怎样正确操作，原来掰馍也是很讲究的。首先，拿到一个空碗和一个馍，先将馍饼一分为二，再逐次重复这个动作，无论馍饼大小都要一分为二，这样才能保证最终得到模块的大小基本一致，一般都是越小越好，想象一下“羊羹”就不难理解了。

在这里，身边随处可见当地人的身影，似乎手底下的这碗馍不仅仅是一餐饭食，更像是一种生活状态，聊着天手里还在忙着掰馍，虽然耗费时间也是个手艺活，但是人们还是遵循着最正宗的方式在享用这一餐美食，而不是仅仅是填饱肚子而已。

店家还会为游客专门准备了机器切制的馍块，一度时间深受游客欢迎，个头自然是要比手掰的大很多，老陕几乎不会选择，虽然看上去只是形状不同，但是实际上也会影响味道。就像手切的土豆丝和擦出来的土豆丝，口感上就会大不相同是一个道理，手工掰制的馍块更细腻泡汤后也会更加入味。

在西安泡馍的搭档不只有羊肉

肉丸胡辣汤您会泡馍吃吗？肉丸胡辣汤如果不是在小吃街里，那店家一定是最晚到十点多就会关门打烊，因为在本地肉丸胡辣汤是作为早饭的一种食物，正宗的店铺不会全天营业。点餐付款之后，店家会给客人一个碗和一块馍，初来的朋友就会排队等着盛汤了。

而老陕这会儿就已经忙活上了，程序基本和泡馍一样，掰碎再盛汤，泡一会儿再吃。不知您发现没，老陕和游客还有个区别就是，无论是馍块掰得多小，本地人都会用筷子食用，哪怕最后要端起碗扒拉着吃掉最后一口，也是如此。而游客此时大多会把碗放在桌上，举着半块馍，满处找勺子了。

卤汁凉皮您会泡馍吃吗？这个简直是颠覆了我们对凉皮的所有认识，老板娘会对每位客人说一遍“顺着碗边转圈吃，会吃到四种味道”但是因为口音太过纯正，导致我们第一次谁都没听懂。拿到盛好的凉皮儿就满处找勺子，才被小老板又告知了一遍。

这个被游客称为“黑暗料理”的条状凉粉，正确吃法也是要馍块打底再加凉粉和卤汁，芥末，辣油和蒜，一般转圈吃可以分清四种不同味道，如果您要是给它搅拌均匀了，我跟您说那就真成黑暗料理了。

每个地区都会有属于它的饮食文化，现在的习惯或许也是过去的约定俗成，并不是说每个人都必须遵循这个标准，但是不管是入乡随俗还是秉承传统。如果您下次过来西安，不妨也按照这些“规矩”来试试，体验一把老陕口中的“撩扎嘞”是个啥样儿！