70年代浙江上虞崧厦镇吕家埠“做酱”时光

文/

我童年时代，妈妈每年总要做二缸酱。

80年代上虞崧厦酱厂

黄梅天湿热易霉，正是做酱的最佳季节，做酱要用面粉，70年代我有记忆起，我家的面粉都是到东家村的“白屋”面粉加工厂去加工的。

酱厂工人搅拌、晒酱

做酱就是先把面粉揉成一个直径20厘米厚1.5厘米的大圆饼“酱王”，记得当初每个酱坯中间还钻一个洞，以利于绳子穿洞晾晒，煮熟晾干后，放在芦苇做的帘子上，上面再覆上葵花叶子，放在不通风的地方让它发霉，等霉到一定程度时，就要进行太阳暴晒，这暴晒的酱坯绝对不能淋雨，所有我们小孩子那时候要管屋，就是天要下雨前，必须要把酱缸提前收进屋里。如要做豆瓣酱则是用干蚕豆、黄豆、豌豆等等，拌上小麦麸皮，使其发霉。待出梅入小暑，择连续几天有晴的天气下酱晒酱，不管是面酱还是豆瓣酱绝不能有生水进入，如果进入生水，就会发酵发酸坏酱，那时候即将下雨时，我们小孩子各自抢自家酱缸进屋，紧张程度不亚于救火，难免有小孩子不小心，摔破酱缸的，父母回家免不了一顿训斥。

大酱缸

酱做好了，总还有剩余的面粉，不能久放，我妈总是切一些咸菜和葱花，再打入二只鸡蛋搅在面粉里，做当时我们土话说的“麦糊烧”，那时新菜油也刚榨好，妈妈也做一些油撒子，那几天是我们孩子难得高兴的时光，在那物资匮乏的年代，麦糊烧、油撒子绝对是美味佳肴一般存在。

70年代老手艺人修缸