浙江上虞老家的“泡饭”

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泡饭就是隔夜冷饭，加水煮一下，或者干脆就用开水泡一下。我读三联中学时，每天都是自己烧的泡饭。

龙虾泡饭

这样烧出来的泡饭汤汤水水，米粒硬渣渣特有嚼头，再配上一些霉干菜、豆腐乳下饭。

吃泡饭，并不是上虞农村人的主动选择。学生上学，农民出工，根本没有时间烧饭熬粥，吃泡饭也是图个快捷方便，我每天烧晚饭时就会多烧点饭，便于第二天早上用来烧泡饭。

当初吕家埠也有豆浆、馒头、油条，但实际情况，还是吃泡饭的日子多。

上虞虞南山区

泡饭之所以上虞农村地区家家喜欢，是因为简单、方便、便宜，再加上过去农村供销社里有酱菜专柜，什么萝卜头、酱黄瓜、什锦菜、豆腐乳等应有尽有。吕家埠人吃得最多的还“霉豆腐”和“什锦菜”，80年代，我爸爸专门骑自行车到绍兴酱菜店，去批发二坛“红方霉豆腐”来吕家埠农贸市场卖。

菜泡饭

这豆腐乳洒白糖、浇麻油，还是我几年前，从一个上海老克勒那里听来的，味道确实是不错。除了酱菜；咸蛋、皮蛋也是泡饭的良朋益友，皮蛋以有松花者为佳，咸蛋以高邮出品者为上，夏天吃最爽口，磕出小洞，筷头一戳，红油吱地一下喷出来。上虞人还会自己做点过泡饭的小菜，比如干煎暴腌带鱼，油氽花生米也是过泡饭的恩物，也是很好的下酒菜。

泡饭搭档里，后海雀嘴里人最喜欢黄泥螺、白玉蟹、糟炸弹鱼，口味一个比一个重，均是绑架泡饭的“黑手党”。这红光咸炝蟹现在是待客明星，上虞农村春节待客少不了一只红光咸炝蟹。

农村能干一点的主妇还炒一些时令小菜犒劳家人，春天，笋丝炒肉丝加点豆腐干丝，莴笋上市时，凉拌莴笋浇麻油，生鲜而松脆。

上虞虞南山区老农

夏天胃纳稍差，榨菜肉丝就是开胃良方。秋天萝卜干炒毛豆子，毛豆子要炸至皱皮，萝卜干以浙江萧山出产最佳，切丁共炒，再淋一点点酱油，加一小勺白糖收汁，吃时咕叽咕叽响，欲罢不忍。

今天，上虞人的早饭有N种选项，可以吃生煎、吃小笼、吃小馄饨、吃锅贴。但泡饭是永远不会背叛的。

吃泡饭不宜上大荤，过泡饭的小菜应该简约清洁、干脆利索，以咸鲜味为主，这才能将米饭香衬得清清白白。

上海我家门口开了一家海鲜饭店，里面有一道海鲜泡饭，就是泡饭里放入一些小青菜，再加入一些贝壳类的小海鲜，其实最高档的海鲜泡饭是大龙虾泡饭。