南京人的家常便饭——看看今天吃什么（辣炒花蛤）

先来个全家福。

彩椒蘑菇炒牛肉、辣炒花蛤、雁来菌炖豆腐、蟹黄豆腐羹。

彩椒蘑菇炒牛肉。

这是江南特有的雁来菌，炖豆腐味道一绝。

雁来菌炖豆腐。

辣炒花蛤：

水里倒一点高度白酒，放入花蛤吐沙（听老家是海边的同事告诉我，要用高度白酒使贝类吐脏，不要用盐，因为如果盐有用的话，那么贝类捞上来都不用吐脏，因为海水就是咸的。听起来挺有道理的哈）。

生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒切碎。

起油锅，油热后下葱、姜、大蒜碎、干辣椒爆香后倒入洗干净的花蛤翻炒。加入一点点盐，炒至花蛤微张嘴时倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽上色，继续翻炒，炒至锅内汤汁增多，每个花蛤都半张嘴时加入一勺耗油和一小勺糖提鲜，翻炒均匀出锅。撒上葱花。

碎碎念：

1、买回来的花蛤一定要吐沙吐干净。

2、花蛤炒的时间不能长，炒老了就不好吃了。

3、花蛤本身就有一点点咸，所以只能放一点点的盐哈[耶][耶][耶]。

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