南京人的家常便饭——复刻南京安乐园菜馆的三鲜烩鱼肚

先来个全家福。

三鲜烩鱼肚，西红柿炒鸡蛋，土豆丝炒辣椒。

南京有家有名的清真菜馆——安乐园菜馆，这家店创建于1920年，是名符其实的老字号，他家有道招牌菜就是三鲜烩鱼肚。黄鱼泡炸的蓬松，浸透了汤汁后回味无穷。今天就在家里复刻一下。

原料：油面筋，泡发好的木耳，小平菇，鱼肚，虾仁，青菜。

做法：

1、将油面筋用筷子戳个洞，然后加入温水浸泡至软。

2、将油面筋、青菜、木耳，小平菇焯水后捞出备用。

3、起油锅，油热后加入鱼肚和虾仁翻炒。

4、再加入焯好水的油面筋、青菜、木耳和小平菇，翻炒均匀，加入一小勺盐，一丢丢糖提鲜，倒入鸡汤，大火烧开，勾薄芡。

成品出锅。

碎碎念：

1、关于如何泡发鱼肚，有空我再写一篇哈。

2、最好用松茸和草菇这些特别鲜的菇菇，我是去了家门口小超市里，只有小平菇了[害羞]。

3、最好用鸡汤，味道不是加水能比的。

最后欢迎外地的友友去南京安乐园菜馆品尝，地址就在王府大街138号，紧邻朝天宫。他家的早茶也蛮有特色的，品种特别的多。