海南鸡饭，吃的不是饭，是故乡

文/陈妙兰 图/图虫网

在东南亚一带，有一群迁徙异乡的海南游子，他们对海南鸡饭的喜爱，根植于血液之中。

这种刻入骨血中的情感源于19世纪。远赴南洋的海南游子与当地居民在长期生活中交流、摩擦和融合。而凝聚着无数游子思乡之情的海南鸡饭，在这一段特殊的历史背景下，跟随着人们的脚步不断辗转到东南亚各地。迁徙的过程中，人们尽可能地在风雨飘摇中保留传统。

海南鸡饭是海南风俗的重现，也是异国他乡中来自故乡的慰藉。在海南，节庆宴席、酬神祭祖都少不了杀鸡，宰杀的过程中，当地人习惯用余下的鸡油、鸡汤来烹煮米饭。热乎乎的米饭要么被堆成尖尖的锥形装进三个小碗中，要么被捏成圆滚滚的饭团，寓意阖家团圆、幸福圆满。这便是海南鸡饭的雏形。

在东南亚各地贩卖海南鸡饭的人，也许是为了谋生，也许是为了维系与故土的牵绊……他们从背着担子走街串巷到攒够本钱开属于自己的店，一步步落地生根的艰辛经历，正如电影《海南鸡饭》里主人公的故事一样。

主人公阿珍早年跟随丈夫离开家乡来到新加坡发展，不料遭到丈夫的抛弃。为了谋生，她做起了贩卖海南鸡饭的生意。

每天凌晨，在新加坡的市场，都能看到阿珍从滚烫的水中捞出煮熟的整鸡，动作娴熟地拿起案板上已经被磨得发亮的刀顺着鸡的肌理切开，裹挟着鸡肉的浓郁香味的一股子热气瞬间从刀锋溢散开来。切成块的鸡肉和盛好的鸡饭拼成盘，泛着鸡油色泽的鸡饭周围点缀着几片绿色的蔬菜，搭配上小碟中特制的蘸料，这道令无数海南游子魂牵梦萦的美味就做好了。

当等待已久的海南鸡饭终于上桌，有些人着急忙慌地吃了起来。这种难以克制的食欲，如同在异乡漂泊已久的游子，期盼了很久终于能回到故土时情难自禁的情绪。

半个多世纪以来，为了能够更好地站稳脚跟，海南鸡饭的做法应地而变：马来西亚保留了传统淋上鸡汁的鸡饭粒形式；泰国的海南鸡饭通常是鸡肉和饭一起炒；新加坡除了传统的海南鸡饭，还陆续出现了卤鸡和烧鸡的组合……

各国的做法或许会有些许差异，但海南鸡饭所承载的海南几代人在不同时空背景下共同的记忆，却依然牢固坚贞。如今的海南鸡饭，因为包容而更加多元，也因为坚守，才有了安身立命、繁衍昌盛的根本。