文／陈妙兰 图／图虫网

初冬时节，海南人最喜欢的一项活动，就是约上三五亲朋，在外或是家中来上一顿热乎乎的火锅局。吃火锅的目的，既为了让各奔东西的人找个理由和时间聚在一起，也为迎接冬日的到来。毕竟海南的冬天来之不易，而火锅，无疑是冬日里最具仪式感的美食。

在海南，吃火锅有两个选择，一是外地火锅，二是本地火锅。海南是个旅游省份，有来自天南地北的游客，自然也有来自五湖四海的火锅。

大部分人在追求仪式感时，更倾向于选择带有家乡味道的食物，海南人也不例外。而在众多的本地火锅中，椰子鸡火锅凭借着自然清新的空间环境、独特的食材和味道，成为海南人冬日火锅的最佳选择。

海南的椰子鸡火锅，餐厅的布置大多偏向清新淡雅的椰子文化主题，空间主色调以椰子的色调为主，通常是较深的棕色或绿色，再用蓝、白两色加以点缀。同时，还会给空间注入一些时尚的元素。例如郁郁葱葱的椰子叶，充满民族风味的画作，还有摆放在餐厅各处的绿植，以及状似树木的挑灯。走进店里，一股自然、清新、时尚的风情就扑面而来。

有的椰子鸡火锅门店前还摆放着一堆新鲜采摘的椰子，当有食客点了一份火锅，门口的椰子就会被砍开，倒入锅中做椰子鸡的汤底，刨出的椰肉当火锅的配料或是用来制成其他菜肴。

椰子，是大自然馈赠给海南等热带地区特有的食材。自汉朝起，海南就开始栽种椰子，在两千多年的历史中，海南人学会用椰子来制成各种美味佳肴。海南的诸多菜肴中，都有椰子的身影，椰子鸡火锅只是其中之一。

清甜的汁水，清香的椰肉，被海南人巧妙地结合，加入鲜嫩的鸡肉后制成了风味独特的火锅。讲究的店家，在选材用料方面都有一套自己的标准。

比如制成锅底的椰青水，不能用太老或太嫩的椰子，且必须在晴天正午时分采摘。据说，这个时间采摘的椰子，汁水才最清甜。而鸡肉的选择，一般都是文昌鸡。文昌鸡肉质鲜嫩，用来搭配清甜的椰青水再适合不过。

椰子鸡火锅的烹饪追求还原食材本味，只用清甜的椰青水加新鲜鸡肉，放在一起熬煮即可。这种做法传承自黎族人的“裸烹”手法，在烹饪过程中用天然食材就能制作出色、香、味俱全且营养健康的美食。

椰子鸡火锅的锅盖是透明的，方便食客在等待的过程中，隔着蒸汽就能看到不断翻滚的椰水和鸡肉。吃火锅前先舀一碗汤来喝，热气腾腾的椰青水与鸡肉本身的鲜美融为一体，变得格外甘甜爽口。锅底越来越浓，锅中的鸡肉难免也沾染上了椰子的香气，浓郁的椰香随着鸡肉在嘴中慢慢散开。

新鲜的鸡肉经过煮食，口感变得格外细腻滑嫩。而其他食材，经椰水涮过之后，带着椰子清甜又不失食物本味。再加上海南特制的“搵碟”，简直让人欲罢不能。

近几年，海南椰子鸡火锅凭借着这股清新不做作的风格，不仅深受海南人的喜爱，甚至还风靡至广东等南方沿海城市，在众多火锅种类中杀出重围，于火锅餐饮这片江湖中拥有了自己的立足之地。

自制海南椰子鸡火锅

前期准备：

主料：青椰子2-3个，老椰子1个，鸡1只，姜3片，红枣3—5颗。

涮料：牛羊肉、鱼丸、肉丸、各种水果蔬菜……根据个人喜好自配。

蘸料：酱油、生姜、蒜瓣、小葱、红辣椒、青金桔、什锦酱若干。

做法：

1、把椰子外壳砍破，用刀背沿着椰子用力地砍一圈，倒出里面的椰汁水。再取出椰子里面的椰肉清洗干净后刮掉黑皮，将一部分椰肉切成薄片放到一旁，取一部分椰肉切成小块，放进搅拌机，倒入椰子汁打碎，用纱布过滤一下。最后将切好的椰肉和榨好的椰汁倒入锅里，加入姜和红枣，锅底就做好了。

2、将准备好的鸡清洗干净，去掉鸡屁股和过多的油脂，切成小块放在盘子里备用。在等待锅底沸腾时，将准备好要涮的食材处理干净，摆到盘子中便于取用。

3、食材都准备完后，开始准备蘸料。把姜和蒜去皮后剁碎，小米辣、葱花切成圈，青金桔切开个小口，全部放在碗里备用。

4、待锅底加热煮沸后，将鸡肉倒入锅中，煮的时候把锅里的浮沫捞出，吃之前可以先加点盐调味，煮得差不多就可以开始涮其他食材了。涮之前先调一碗蘸料，两大勺生抽，加上之前就备好的葱姜蒜、辣椒、什锦酱，再挤入青金桔汁调匀，蘸料的食材、份量可以按照个人口味适当选取。

温馨提示

1、青椰子里面的椰青水味道清甜，且富有营养；老椰子里面肉会比较厚，适合拿来炖汤。

2、过滤出来的椰肉渣不要扔掉，烘干之后就变成了椰蓉。

3、锅底不需添加任何汤水,完全用椰子原汁来制作。

4、肥牛片和肥羊片要分开来涮，否则容易串味。