今天吃什么？牛腩饭吧

文/陈妙兰 图/图虫网

“今天中午吃什么？”

临近十二点，办公室的同事又抛出了这个世纪难题。大家下意识拿起手机，打开外卖软件，手指在屏幕上漫无目的地划来划去。最后，往往是看了十几二十家没尝过的店铺后，又选择回到已经吃习惯的那几家上面下单。因此，一两个月后点开外卖订单，轻而易举就能盘点出自己喜欢的食物。作为一个土生土长的海口人，我的外卖清单上，牛腩饭的大名自然必不可少。

牛腩饭是海南最早的套餐饭之一，具体出现的时间和缘由不得而知，但可以确定的是，只要在海口，似乎没有哪个老海口人是不知道牛腩饭的。和其他地方的牛腩饭不同，朴素、清爽、鲜甜是海南牛腩饭独有的特色。

用朴素来形容牛腩似乎并不恰当，毕竟在古代饮食文化中，牛毫无疑问是贵族化的肉食，只有诸侯才拥有吃牛的资格。直到明清时期生产力提高后，牛才慢慢成为普通人餐桌上奢侈的肉食。

牛身上被薄薄的脂肪层包裹着，筋肉组织盘根错节，位于牛腹部及靠近牛肋处的牛腩，属于较为平价易得的部位。而这种平价的美味，被海南人用特殊的方法烹出了烟火气，成为海南市井饮食的代表之一。

走在海口博爱南、新华南等老街上，经常能够看到盘踞在居民楼附近的牛腩猪脚店。几张略显老旧的折叠木桌配上色彩艳丽的塑料凳，每个人的桌上都摆放着几盘装满食物的小碟。这种用小碟、小碗分开装的牛腩套餐饭，制作时挑选的是上等的牛腩肉，加入独门特制的底料后，经过多种工序卤制而成。

做好的牛腩被切成块状合着浓郁的酱色汁水一起放入碟中，每块牛腩软烂有度，不缺嚼劲，入口时没有肉食特有的腻味，反而带着一股清爽的鲜香。搭配上海南人餐桌上最常见的芋头梗、豆芽、酸菜等炆至绵软的小菜，再扒拉一口浇了牛腩汁的海南糙米饭，忙碌了一天的身体，瞬间得到了最大的慰藉。