竹筒饭：糟糕，不小心被锁在竹筒里了

文/陈妙兰 图/图虫网

作为“竹子文明的国度”，中国是世界上最早和最善于利用竹子资源的国家之一，以竹子为容器承载食物的竹筒饭，充分体现了饮食文化中“靠山吃山，靠水吃水”的生活智慧。

过去，黎族等少数民族聚居的村寨大多坐落于树木繁茂的山林间，山里路途不便，寨里的人外出远行、上山打猎时需要提前备好食物。于是，在物质匮乏的时期，就地取材制作而成的竹筒饭就成了最时兴的口粮。

从山上砍来的竹子被截成一节一节后，或在竹子上挖个口，或将竹子一分为二，一半作锅，一半作盖，洗净晾晒，之后便往里面填料。地里种的，山上跑的，天上飞的……乡野间丰富的物产给了人们天马行空的想象力，大米、山猪肉、排骨、腊肠、葱花……几乎所有的食材都能被锁进竹筒之中，加入适量的水和调料后，在炭火“噼里啪啦”的燃烧声中变成美味的竹筒饭。

不同地方物产各异，竹筒饭里的内料也因地制宜形成不同的风味。海南黎族竹筒饭通常以山兰米（一种种在山上的原生态糯质米，软糯清香、耐饥养人，有着很高的营养价值）为原料，再填入山鹧鸪肉、山鸡肉、山猪肉之类的野味，加入适量的水后，用香蕉叶将竹筒口堵严，放进炭火里烧烤至熟即可。

竹筒被火舌舔舐，绿色的表层留下焦黑的粗粝痕迹，内膛仍是塞得满满当当、没有半点焦味的食材。吃的时候用刀将竹筒一分为二，半透明的米饭冒着热气横在竹筒中，裹挟着竹子清香的炊烟顺着风的方向缓缓飘散。

各种色彩艳丽的食材被黏糯的米饭包裹其中，一口下去，米饭柔韧透口，野味肉质鲜嫩……不同食材在融合与碰撞，唇齿间能感受到属于竹筒饭的诱人风味。吃完再喝一口黎族人家自制的“山兰酒”，通体都被滋润的满足感，简直让人欲罢不能。