北京最后一家门店停业？狗不理：只是结构调整

今日，“狗不理北京最后一家门店停业”话题登上热搜。

据其他媒体报道，去年被被取消了加盟资格的王府井店换了新的招牌继续开店卖包子，这家门店目前已经更名为“京门马记包子铺”，除了门头以及门口的品牌故事发生了变化，店内装修、桌椅、产品、服务模式等和此前为狗不理加盟店时如出一辙。而前门店则大门紧闭，这也是狗不理官方承认的北京的最后一家门店。按照狗不理集团官网信息显示，目前狗不理在北京已经没有门店。

上个世纪八十年代初，公司开始尝试利用“狗不理”这一知名品牌开展特许连锁经营，1980年第一家特许连锁店在北京开业。

而据狗不理集团股份有限公司官方微信公众号显示，狗不理目前共有17家门店，除北京前门店以外，其余16家门店均位于天津。

对于北京最后一家门店停业一事，狗不理集团表示：“我们这边只是结构调整一下，并不是像网上说的那样子。至于正在装修的前门店是否会重新营业，目前我们还在考虑之中。”

作为历史悠久的中华老字号，狗不理一度是包子界的一块“金字招牌”。它创始于1858年，至今已有160多年历史，是天津最有代表性的小吃之一。2000年春节联欢晚会上，冯巩与郭冬临曾在一段相声中夸赞狗不理包子：薄皮儿大馅儿十八个褶儿，就像一朵花。

有传闻称，它因为慈禧称赞“山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿也”而名声大振——尽管这可能是后人杜撰，但从营销的角度来说，的确为这个老字号品牌提供了传奇和八卦谈资。

从经营模式上看，狗不理曾在2005年做出一次资本改制，被天津同仁堂并购后成立了 “天津狗不理集团”，主要分两个业务板块，一是狗不理食品的速冻业务，二是狗不理餐饮母公司的酒楼餐饮业务。

2020年5月，狗不理集团旗下的全资子公司“狗不理食品”在挂牌新三板不到5年后，黯然退市。

报告显示，狗不理近几年的财务数据不甚理想。2017—2019年的3年里，狗不理的净利润率分别为16.8%、16%、15.6%，呈逐年下降的趋势。而且老本行门店餐饮已被速冻包子取代，后者成了狗不理的主要收入来源。

狗不理食品退市前的2019年年报中显示，其产品的主要消费市场在天津，销售额及经营成果65%左右均来自于天津地区。短期内公司产品销售市场仍将以天津地区为主，业绩增长受到一定限制，经营风险相对集中。另外狗不理集团旗下的连锁餐饮酒楼等子企业，是公司主要产品的重要销售渠道，关联交易对公司的经营成果具有重大影响。

值得注意的是，与狗不理知名度相仿的老字号全聚德，也在2017—2019年间，交出了类似“答卷”。其财报显示，该公司2017—2019年净利润分别为1.36亿元、7304.22万元和4462.79万元。

增长乏力、运营艰难，是目前老字号的通病。来自商务部的信息显示，在现存的1128家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。

对此，有业内人士表示，餐饮老字号自身就带有雄厚的文化底蕴和品牌特色，这个是时代留下的印记，老字号们应该借狗不理事件，好好地思考一下如何在改革创新中发挥自己的优势，切实地放下身段，多去了解市场需求，倾听市场的声音，而不是啃老本、倚老卖老、闭门造车。这样才能在激烈的市场竞争中存活下来，让人佩服地说一句：姜还是老的辣。

此外，也有不少专家认为，具备历史积淀的狗不理仍有机会。例如，狗不理集团可以通过“改变纯旅游型产品定位，缩短辐射范围，重新聚焦本城市客群，以提高本城复购率为方向进行突破，赢回消费者”，聚焦本地客群是“赚辛苦钱”，且利润低，核心是重新赢得口碑。但老字号若要长久经营发展，这是必须经历的过程。

新金融记者 孙翼飞