炒菜的这些注意事项，你真的都知道吗？

中华文化，博大精深，这体现在衣食住行的方方面面，而关于吃这方面，里面的讲究就太多了，说上三天三夜也说不完，今天我们就分享一个简单的小知识。

大家都知道炒菜时，放盐的时机很重要，一般要在出锅之前再放，如果放得早了很可能会出现外焦里不熟的情况，那么这是为什么呢？

一般来说，炒菜想要做得熟，需要保持菜里的水分，使菜里里外外都被水浸透，这是因为水的热容和导热能力相比起菜本身而言更强，水分充足可以使菜熟的更快。了解了这一点的话，我们就知道如果盐放得太早，菜里的水分就会被盐“杀”出来，也就是说，如果加盐太早，菜不但不能吸收周围的水分，而且会把它本身原有的水分放出来，而没有充足的水分，菜自然就不容易熟了。

如果发生这种情况，可以适当的多炒一会儿，不过不能太久，因为可是时间一长，菜的营养就会大打折扣，有些维生素是会受热分解或失活，烧菜时间越长，营养价值也就被破坏得越严重。因此，我们要记住：炒菜要出锅时再放盐，也不应该炒的太久，这样才更有营养。你知道了吗？