医生：我专门吃素一个月为啥还胖起来？

医生：我吃米饭配青菜为什么也会胖起来？

医生：我近一个月已经吃的非常素了，几乎不吃油腻的东西，但体重也没有明显控制，反而胖了两斤。

医生：为什么我没有吃任何甜的食物，专门吃素血糖也会升的很高？

林先生今年35岁，经常喝酒暴饮暴食，体重160斤，想减肥，就想着吃点素的不吃大鱼大肉油腻的，不吃脂肪类的东西，就单纯吃两碗白米饭配青菜，青菜用一点油炒或者捞一下就好。可是坚持一个月发现吃不下去了，体重不仅没有减下来，还胖了两斤，相当的绝望。通过他朋友来咨询我他这个困惑？

那大家知道李先生的问题出在哪里吗？

其实米饭、面条、馒头等高淀粉的食物进入到我们胃和小肠后主食里面大量的淀粉会被我们胃肠消化酶消化成葡萄糖，其实淀粉在我们口腔就开始消化了，初中生物有学过米饭在嘴巴中会越嚼越甜，原因就是口腔唾液里面有还有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶可以将淀粉分解成麦芽糖，所以米饭在嘴巴嚼烂一点就会感觉到甜味，淀粉类的食物进入胃肠道后会被胰腺分泌的淀粉酶最后分解成葡萄糖，如果摄入大量的米饭，最后这些米饭就会变成大量的葡萄糖进入血液循环，其中一部分葡萄糖会被血液运输给我们身体各个细胞代谢掉，我们人在进化过程中有进化出储存葡萄糖储存能量的能力，进入血液的葡萄糖如果没有被消化掉最后就会在我们肝脏和脂肪组织里面变成脂肪储存堆积起来， 在空腹或者消耗比较大的时候这些被葡萄糖转化而成的脂肪又会被分解出来变成葡萄糖供机体利用。

所以别以为光吃素的就不容易胖，其实就算每一顿吃很多米饭、面条、或者馒头就咸菜也是会胖的。想一想东北人，东北人都喜欢吃面食，一个个就比较高大比较壮。

回到李先生的问题：李先生虽然鸡鸭鱼肉不吃了，但为了自己不饿，米饭每一餐多吃了一碗，多余的一碗米饭又变成脂肪储存了起来。

真的想减肥的话要管住嘴和迈开腿，主食一定要控制，先减到以前的八分量，再减到以前的半量，主食控制好就会降低身体葡萄糖负荷，荤素搭配好，要多吃优质蛋白，比如鸡肉、虾、猪瘦肉、牛肉、各种鱼肉等等搭配好，各种颜色的蔬菜也要适当多吃，这样可以控制体重的同时营养也不会缺乏，优质蛋白提供氨基酸必须脂肪酸、蔬菜提供膳食纤维、维生素和无机盐。

当然想减肥还要把多余的葡萄糖消耗掉，我们身体吃进去多余的葡萄糖怎么消耗掉？那就是迈开腿，几乎所有的运动都需要消耗能量，身体内的能量大部分都是葡萄糖转化而来的，所以各种运动比如打篮球、快走、慢跑、羽毛球、乒乓球、游泳等都可以的。如果不把多余的葡萄糖消耗掉，那身体内多余的葡萄糖就会转化成脂肪储存起来。

所以说单纯吃素的也不容易瘦下来的。要荤素搭配好，还要配合适当多运动，而且吃太多淀粉类的东西还会比较快速升高血糖。所以糖尿病的人专门吃太多米饭也是不合适的。

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荤素搭配