卤猪蹄不仅味道鲜美，不油腻，而且还有养颜美容的效果。因此，不管是男士还是女士都是绝佳的美食选择。但不是随意操作，这道菜就能做出心满意足的水平。这需要我们掌握一定的要领，才能把这道看似简单实则较难的菜品做得特别到位。

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猪蹄的胶原蛋白含量较高，因此，多食对女士十分有好处。在制作过程中，最为关键的是，如何清洗干净，以及能卤制得更加软糯，充满了鲜极味感，进一步实现入口即化，不腥不腻的感觉。

当然，具体制作步骤比较复杂，尤其涉及到用料问题，需要依照下面的操作如实进行。

【卤猪蹄准备食材】

主料：猪蹄2个

准备调料：

料酒10克、葱5克、姜5克、香叶2克、八角2克、小茴香1克、花椒2克、桂皮1克、豆瓣酱20克、冰糖10克、红曲米10克、酱油20克、老抽10克、生抽10克、盐5克、味精5克、料酒20克

【卤猪蹄制作步骤】

一 清洗处理

将新鲜的大猪蹄，猪蹄越大越好吃，然后猪蹄烧去猪毛。

可以用喷枪或者家里的明火上烤都可以。

然后用钢丝球或者刀片刮干净，然后再清洗干净。

在凉水锅里加入料酒，把猪蹄放进去焯水，至水开后，把表面的浮沫撇去，再将猪蹄捞出清洗干净。

猪蹄清洗工作很关键，只有做好了清毛和清洗，在一定基础上才能保证食物的安全和健康，食客吃得才更放心，更安心。

二 熬制酱汁

锅里加入少许油，使之油红，分别放入葱、姜、香叶、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆瓣酱。

主要是豆瓣酱要炒香炒酥，煸炒出香味，然后加入清水或者高汤。

将炒好的料汁倒入砂锅中，加入冰糖块儿、红曲米，再加入由酱油、老抽、生抽、盐、味精、料酒组合而成所调制好的酱汁，煮开后放入适量的辣椒。

三 卤猪蹄

再将炒好水清洗干净的猪蹄放入砂锅内，烧开以后，转小火，烧2个小时，

关火以后继续浸泡2小时。 这道香气十足的酱猪蹄就制作完成了。

这道色泽红润，热吃时口感特别软糯，放凉后吃口感精道，五香味儿十足的居家美食，你学会了吗？

【卤猪蹄技术总结】

1 猪蹄一定要烧毛然后再焯水，为了去腥，需要加入适量料酒，此外，当水开后，要去除浮沫，并且一定捞出之后再作清洗，保证猪蹄的清洁。

2 对于猪蹄的熬制而言，需要一方面要煸香部分香料，另一方面转入砂锅之后，还应该加入事先调好的酱汁，这样才能充分将味道卤入猪蹄中，使之鲜味满满。

3 卤猪蹄的实践要足够，前后起码得4个小时，时间太短，猪蹄入味不佳，而且也做不到软糯美味，关火后的浸泡，也是为了让味道卤进猪蹄中。可见，这些时间步骤是不能偷懒的。