提到高端菜品，人们通常会联想到以海参鲍鱼等名贵食材烹饪出的美食。实际上只要大厨的手艺足够高，用一些低端食材也能烹饪好高端菜品。比方说隔夜的米饭倒掉很浪费，只要搭配鸡蛋等翻炒就能做出美味的蛋炒饭。今天我就教大家蛋炒饭的另一种做法，制作出的蛋炒饭不但咸香可口而且色泽金黄给人一种高端菜的感觉。

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想要炒出色泽金黄的蛋炒饭就不能直接把整个鸡蛋打入锅中炒制，你需要用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分开。然后把蛋黄加入米饭中搅拌均匀，这样米饭炒熟后表面就变成了金黄色。

剩余的蛋清则在锅中炒熟，最后还需要加入四川泡菜与黄油来提升炒饭的口感。让炒饭吃起来除了有鸡蛋的香味还要有黄油的奶味与泡菜的酸爽口感。

【蛋炒饭准备食材】

主料：鸡蛋1个、隔夜米饭1大碗

准备调料：

四川泡菜30克、花生油适量、黄油1小块、盐3克、胡椒粉适量

【蛋炒饭制作步骤】

一 泡菜切丝

泡菜我们要选四川产的酸辣口感的，准备大约30个泡菜放入盆中用自来水浸2分钟。

这样可以去除多余的盐分，还能让泡菜吃起来更脆口。泡好之后捞出空掉多余的水，放在菜板上切成细丝加入小碗备用。

米饭，我们则从冰箱取出昨天的隔夜饭。烹饪别的菜食材都是越新鲜越好，然而这蛋炒饭只能用隔夜饭来炒制。假如你用刚蒸出锅的米饭炒，那么米粒会由于水分含量太大被炒的黏糊糊的影响口感。从大米的品质上来说，建议大家选用长粒香米吃完后满口留香。

二 分离鸡蛋

准备一个大一点的鸡蛋，在小碗上放一个蛋清分离器把鸡蛋打入分离器中。蛋清会顺着孔隙流入碗中，剩余的鸡蛋黄直接加在米饭上。

用筷子把蛋黄和大米搅拌均匀，这样每粒米上面就均匀包裹着鸡蛋黄了，炒熟后鸡蛋黄就会呈现漂亮的金黄色。

炒锅中加入约2小勺的花生油，最好是无法压榨花生油。这种油尽可能的保留了花生的原香味，做出的菜口感更佳。

开中火慢慢将油烧热，当油的表面微微冒烟时把刚才碗中的鸡蛋清下入锅中。火调大一些，拿铲子翻炒将鸡蛋清炒熟。

三 翻炒盛盘

这时把混合着鸡蛋黄的米加入锅中，猛火翻炒米饭和鸡蛋就被炒熟了。

然后将火调成中火，锅中加入1小块黄油。加入黄油的目的有两个，第一是融化后能产生淡淡的奶香味提升炒饭的口感，第二是黄油融化均匀包裹住米粒能让炒饭看起来更有光泽更漂亮。

加入黄油翻炒几遍后，把刚才切丝的泡菜一并倒入锅中。

再次开大火翻炒两遍，然后在锅中撒入3克的盐和适量的胡椒粉翻炒均匀就可以关火盛盘了。

看着这色泽金黄的蛋炒饭你是不是馋的口水直流呢？虽然对比起传说中的帝王炒饭要逊色一些，但比起我们平时吃的那种蛋炒饭则要高端许多。感兴趣的朋友不妨准备好鸡蛋与隔夜饭学着炒一下吧。

【蛋炒饭技术总结】

1 泡菜的酸爽味道可以提升炒饭的口感，如果你没有买到正宗四川泡菜也可以用乌江榨菜之类的代替。

2 炒饭用的米一定要是隔夜的，下锅前要先在米饭打入一个鸡蛋黄用筷子搅拌均匀。条件允许的话，建议大家选用北方产的长粒香米味道会更好些。

3 当米饭和鸡蛋炒熟之后才能下入黄油，假如直接将黄油加入花生油中翻炒米饭。那么炒饭吃起来的香味没有层次感，甚至会产生一股怪味。