看似平平无奇的事物，只要我们用心去做就会有意想不到的收获。就拿简单的家常菜来说，你用心去做就能做成美味佳肴，不用心做出来就很难吃。平时做韭菜炒鸡蛋时，方法与火候都没掌握好炒出的鸡蛋很老不够嫩，韭菜也软趴趴的让人没有食欲。今天我就教给大家2个小窍门，让你做出的韭菜炒鸡蛋滑嫩鲜香。

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鸡蛋炒熟之后之所以不够嫩，是因为其缺少水份。只要在碗中打入3个鸡蛋加入1小勺水，那么炒熟后的鸡蛋就非常嫩。炒韭菜时还有一个诀窍，将韭菜根和韭菜叶切好后分别放在两个盘中。

翻炒时先炒不容易熟的韭菜根，然后再下入韭菜叶。这样炒熟后的韭菜熟的比较均匀，吃起来也不会软趴趴的。只要掌握好这2个小窍门，你做的韭菜炒鸡蛋足以媲美大厨手艺。

【韭菜炒蛋准备食材】

主料：鸡蛋3个、韭菜300克

准备调料：

盐6克、菜籽油小半汤勺、花生油小半汤勺

【韭菜炒炒蛋制作步骤】

一 韭菜切段

新买回来的韭菜会有许多泥土，大家通常在清洗的时候会耗费许多时间。其实大可不必，只需要在根部稍微切去一部分那么附着在上面的泥土就会被去除。

剩余的部分只需要泡入清水中洗两遍就可以捞出切段，如果想要更干净一些还可以在水中加入少量的面。

面溶解之后会形成许多小颗粒，这些小颗粒通过摩擦能更容易去除韭菜表面的泥土。韭菜洗干净后控一下水放在菜板上，准备两个盘子。

将韭菜根部切好放入一个盘子中，然后将韭菜叶切好放入另一个盘子中。

待会翻炒的时候要先下入韭菜根翻炒几遍，然后再下入韭菜叶。

二 打散鸡蛋

准备一个碗在碗中打入3个鸡蛋，然后撒入3克盐。

先不要用筷子搅拌，我们添加一小勺的纯净水这样可以让鸡蛋炒熟之后变得更软嫩。

然后还需要加入一小勺的食用油，建议大家添加古法压榨花生油。这种油味道比较香，混合入鸡蛋液中能使炒出的鸡蛋更好吃。

调料加完后，用筷子迅速搅拌鸡蛋。搅拌时间大约是一分钟，然后把调好的鸡蛋液放至一旁备用。炒这道菜如果只是为了好吃，你再下锅翻炒鸡蛋时直接加花生油即可。但如果让颜色看起来比较鲜黄漂亮，则需要使用菜籽油。

三 混合翻炒

我这里添加的是小半汤勺菜籽油，油烧至冒烟后等待20秒钟。

此时油温很高立刻把鸡蛋液倒入锅中，并用铲子翻炒。

由于菜籽油的加入鸡蛋能呈现出不一样的香味，其颜色也会变得鲜黄真正做到色香味俱全。

鸡蛋炒熟后关火，将锅中的鸡蛋盛入碗中。

接着在炒锅中倒入小半汤勺的花生油，开火将油烧至微微冒烟。

加入刚才切好的韭菜根翻炒两遍，然后就是要加入韭菜叶子了。

由于添加顺序不同，使得韭菜根会和韭菜叶子同时炒熟吃起来会有绝佳的口感。翻炒过程中还需要加入3克盐，增加韭菜咸味。将碗中的鸡蛋也一定倒入锅中，翻炒两遍关火成团。

这道美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，所以说用传统的方法也可以炒好韭菜鸡蛋。

但对比我教的这种方法，其口感要差上许多。假如你是一个生活非常精致的人，倒不如抽时间研究一下这种做法来提升自己的厨艺，顺便还能提升你的生活品质哦。

【韭菜炒鸡蛋技术总结】

1、韭菜根部会沾有许多泥土不易清洗掉，只需要用刀切掉部分根部就能省下大量清洗时间。

2、鸡蛋打入碗中后不光要加入一小勺的清水，还需要加入一小勺的花生油，这样炒出来的鸡蛋既嫩又香。

3、翻炒韭菜时，要先把韭菜根部翻炒几遍然后再下入韭菜叶。这样炒熟后韭菜的口感会更好些。