这道菜口蘑用煎酿的方法，使得口蘑的鲜汁完全封存在里面，味道特别鲜美。如果吃过烧制口蘑的人应该十分欣赏口蘑烧出来的味道，但事实上，口蘑炸出来也好吃，尤其是，将肉馅塞入口蘑之中，其中的味道势必会更加显著。比起肉夹馍来，这样的蘑是另一番风味的，不仅有口蘑的鲜香，补充了维生素，而且还有肉的美味，这二者的融合简直是天作之合，毫不夸张地说，可以让所有食客吃完都无法忘怀！

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即便再怎么独特的菜肴，因为制作才使之产生更好的味道，而不是简单的说教，所以，如何做就显得异常关键了。

整道菜的制作方法看起来简单，但讲究门道比较多，比如肉馅如何调制才能将其达到美味的极致；而口蘑又怎么与肉馅相互配合，产生化学反应等等，但只要你学会了这道菜的制作方法，这些顾虑都会不复存在。

【鲜肉酿口蘑准备食材】

主料：肉馅500克、口蘑若干

准备调料：

盐4克、味精3克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克、3克盐、3克白糖、2克味精、2克胡椒粉、10克生抽、5克老抽、适量水淀粉、少许色拉油

【鲜肉酿口蘑制作步骤】

一 调制肉馅

在500克前腿肉馅中分别加入4克盐、3克味精、2克白糖、5克生抽、8克老抽、5克酱油，以及葱姜水200克，鸡蛋液50克，十三香1克，搅拌均匀可以根据个人口味进行微调。

并摔打上劲即可。调制肉馅的关键有两点，一是要放入必要且适当的调味品；二是要多注重搅拌均匀的上劲摔打，这是决定馅儿会不会散的一个关键环节，好多抱团的肉馅，才是让人感觉肉感十足，美味十足的关键。

二 煎制肉口蘑

口蘑洗干净去蒂，撒入生粉，这样才能表面粘好裹高的肉馅。

口蘑去根，这样刚好有洞，刚好吻合可以将拌好的肉馅抹平。可以稍微将肉馅稍微亚一下，这样固定好。

放入油锅内煎至两面色泽金黄，可以先煎口蘑的一面，将用口蘑的温度慢慢将肉馅煮好再固定。

再加入适量清水或者高汤，肉馅就不要翻面再煎。

再放入3克盐、3克白糖、2克味精、1克胡椒粉、10克生抽、5克老抽，中小火烧制3分钟，然后调至大火收汁，并用水淀粉勾芡，再淋入少许的色拉油即可。这道做法简单又好吃的口蘑酿肉馅就制作好了。

【口蘑酿鲜肉技术总结】

1 肉馅中放入鸡蛋液，不仅有助于加强肉馅的黏度，而且还能让肉馅的味道更多元，蛋白质的成分也加入进去，营养愈加丰富了。

2 肉馅与调料调制好后，要注重不要遗忘对其的摔打过程，这样能在一定基础上促使肉馅更加紧致，吃起来肉感更足。

3 口蘑酿入肉馅之前要撒入生粉，这是起到黏固的作用，使两个本来毫不关联的食物产生巧妙的联系，进一步让其有更加美味的可能。