皮蛋是一种腌制食品,其中很多蛋白质,当然豆腐也有,所以,二者属于营养物质很丰富的食品,对人体有着很好的作用。但是,一般皮蛋豆腐的制作容易出水,口感和味道都会变得寡淡,如何杜绝这一现象,今天的分享会让你很快找到这一问题的答案。
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皮蛋需要提前准备好,毕竟这个食材需要一定时间才能腌制完成,如果现需现取的话,很难达到要求。豆腐有着润滑的特点,但是入味不是十分容易,这样就应该备一碗料汁,让整体上的味道再上升一个台阶。以此,满足大量食客的需求。
主料:豆腐250克、皮蛋2个
准备调料:
小米辣圈10克、盐3克、白糖5克、味精3克、醋10克、酱油10克、生抽10克、葱油适量
一 蒸豆腐块儿
将豆腐打开包装,放入蒸箱蒸三分钟,也可以放入微波炉拧至中火热一分钟,然后取出放入容器内,用刀划成小块儿放置备用。
将皮蛋去皮清洗干净,切成小碎块儿,放置碗中。这样操作最为明显的效果便是豆腐中的水分会少很多,因为会被蒸发掉。或是从豆腐中渗透出来,最后在处理的时候也将多余的水分剩下即可。
二 调制碗汁
在放置皮蛋的碗中,加入青红小米辣,再分别放入盐、白糖、味精、醋、酱油、生抽、葱油若干,将其搅拌均匀,在把它淋在豆腐上即可。
皮蛋豆腐制作出来水分比较多,提前蒸豆腐三分钟的目的就是减少其中的水分。不然的话,后面加入调料汁,容易造成汤太多的现象,影响口感。
1、皮蛋我们要选用优质的松花蛋,这样的口味比较Q弹可口,一般就是切完要马上进行拌制作,不然松花蛋风干了口感就不好吃。
2、蒸豆腐或热豆腐这个环节是无论如何不能去掉的,这也是对这道菜不了解的人所最容易忽略的步骤,但确是最为核心的步骤。
3、有的食客认为热油比葱油效果更好,也会采取烧红的红油最后浇灌在各种调料上,将其美味激发出来,再倒入盛有豆腐的容器中,自然味道就更加美妙无比了。
页面更新:2024-03-30
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