面食是北方人最喜爱的食物之一，当然，现在南方人也越来越喜欢吃面食。在一定意义上讲，能将面食做出美味来，是可以让人大快朵颐的。然而，面食的种类有千千万，能专注于一种恐怕是一件不太容易的事情，将其的最本质特点把握住势必会更难，这需要我们对相关要领有所领会才行。

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剁椒面，顾名思义是比较辣的一种面，剁椒是这道面的酱料，看起来很简单，但操作起来却没那么容易，毕竟剁椒处理不好，其自然的味道就不能得到有效激发。因此，操作的细节还是需要专业的大厨分享一下的，今天这道菜的传授就是喜欢面食的人的一种福音。

【剁椒面准备食材】

主料：200克剁椒、100克面条

准备调料：

盐5克、味精8克、生抽30克、酱油20克、老抽10克、醋5克、十三香1克、蚝油20克、

【剁椒面制作步骤】

一 调制剁椒面汁

在料碗中分别放入盐5克、味精8克、生抽30克、酱油20克、老抽10克、醋5克、十三香1克、蚝油20克，再加入适量的纯净水，搅拌均匀即可，根据个人口味进行微调。

面汁是决定面食的味道好与坏的根本标准，在一定操作基础上，务必让面汁变得更加可口入味，符合大众的品食喜好。

二 剁椒酱制作

万能剁椒酱的制作，一是要将买回的200克剁椒用水浸泡10分钟，不然会比较咸。

去除多余的盐分，捞出控干水分。

锅中加入菜籽油，烧热后，分别加入蒜末100克、葱花10克、姜末20克，

将其煸炒出香味来，再倒入剁椒，炒香炒酥就可以。

小火熬制水分完全蒸发，放入3克蚝油，3克生抽，酱油3克，辣鲜露2克，白糖4克，味精3克，十三香2克，搅拌均匀，即可出锅。

三 调制面食

开水煮面，八九成熟即为煮好，捞出备用。

在另一碗底加入适量拌面汁， 放入煮熟的拉面100克， 荷兰豆10克，剁椒酱10克，搅拌均匀即可开吃。

这道剁椒面，面条劲道，香辣开胃，味道绝美，你学会了么？其实，其他制作程序都十分简单，只有剁椒酱的制作需要有一定的操作水准才行，这得认真学到家。

【剁椒面技术总结】

1、制作面汁时，放入基本的调料，还应该加入适量的水，搅拌均匀，才能让调料充分融化，并且各种渗透，以此来提供更有利的料汁营养。

2、剁椒酱料的制作，要在一定基础上确保美味，务必要让调料充足，让剁椒的香味被煸炒出来，以此来增加整体上的香味，才是较为妥当之举。

3、在最后调制面食时有个顺序先后的问题，先将面汁盛入碗中，然后再放入煮熟的面，再放剁椒酱，这样更容易让面入味儿。