锅巴鱼片很多人都爱吃，但在制作上似乎并没有那么得心应手，尤其不知道怎么做才是其灵魂做法，能将其灵魂给激发出来。其实，在制作的任何一个环节都是有讲究的。

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比如，食材的选择。这道菜不光可以用鱼片，还可以用牛里脊，猪里脊你，鸡胸肉都可以。我们选择了龙利鱼来制作。

从口感美味上自然跟其他的制作方法之下的食材味道有所不同，光是肉质就更有劲道，而丰富多样的调料只会让味道更加鲜美，也更能刺激到食客的味蕾，在极大程度上是对爱吃锅巴类美食的人的一种厚待。感兴趣的话，不妨来学学。

【锅巴鱼片准备食材】

主料：龙利鱼300克

准备调料：

盐3克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、水淀粉30克、花椒20克、辣椒10克、洋葱丝20克

盐3克、糖5克、鸡精3克、鸡粉3克

【锅巴鱼片制作过程】

一 腌制鱼片

选用龙利鱼或者巴沙鱼都可以，最好用龙利鱼口感比较好。

将鱼自然解冻之后，然后给它改刀切成片

放置碗中，分别下入盐3克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克，搅拌均匀，

让鱼上劲入味，接下来下入水淀粉，给它一起抓拌均匀即可，放置一会儿为其腌制一下。

二 炸制食材

起锅烧油，下入提前准备的糯米锅巴，

将糯米锅巴炸酥起透，控油放置碗中。

再将炸好的锅巴给捣碎，用锤子或者其他重物挤碎即可。

接下来将提前腌制好入味的巴沙鱼片放入锅巴中两面挤压，使之定型。

最后起锅烧油，当油温烧至六成熟的时候，下入锅巴鱼片，

待鱼片全部炸至表面金黄时， 成型外焦里嫩， 将其捞出控油。

三 调味炒香

锅内留有少许底油，下入花椒20克炒制煸香，再下入干辣椒20克煸炒，

再将洋葱丝20克和适量蒜片放入锅中一起炒香。

辅料要循序渐进的放置，这样利于每一样辅料都能煸出香味，利于整道菜的味美。

然后将锅巴鱼片下入调味， 将提前准备好的盐3克、糖5克、鸡精3克、鸡粉3克分别下入锅内，撒至均匀，并且将鱼块不断地翻拌均匀。

那这道简单易学的锅巴鱼片就制作完成了。你学会了了么？

【锅巴鱼片技术总结】

1、一定要对鱼片进行腌制，这样才能去除其腥味，还能让其充分入味，这样的话，更利于食材炸制食材后的口感。

2、巴沙鱼片要与糯米锅巴有一个巧妙的组合过程，使之成型，固定为片状这样才方便炸制。

3、锅巴鱼片煸香之前，还有辅料的编制过程，不能忽略，而后面的辅料撒制基本上跟烧烤撒料差不多的作用。