香菜，中药名叫芫荽，我们先看看《中药大辞典》里对芫荽的介绍：

《中药大辞典》“芫荽”条

拼音注音

Yuán Suī

别名

胡荽、香菜

英文名

Herba Coriandri

来源

为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草。全草鲜用，用时采集。

生境分布

全国各地有栽培。

原形态

一年生草本，高20～60cm，全株光滑无毛，有强烈香气。根细长，圆锥形。茎直立，有条纹。基生叶1～2回羽头全裂，裂片广卵形或楔形，边缘深裂或具缺刻，叶柄长3～15cm；茎生叶互生，2～3回羽状细裂，最终裂片线形，全缘。复伞形花序顶生；无总苞；伞幅2～8；小总苞片线形；伞梗4～10；花小，萼齿5，不相等；花瓣5，白色或淡红色，倒卵形，在小伞形花序外缘的花具辐射瓣。双悬果近球形，光滑，果棱稍凸起。花期4～7月，果期7～9月。

化学成分

含癸醛（decanal）；果尚含挥发油，油中主要为芳樟醇（linalool）、对伞花烃（p-cymene）、α-蒎烯、β-蒎烯、dl蓉烯、α-萜品烯、γ-萜品烯、牛儿醇（geraniol）、龙脑、水芹烯（phellandrene）莰烯（camphene）、脂肪油、岩芹酸（petroselic acid）。

性味

性温，味辛。

功能主治

发表透疹，健胃。用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛、痞闭。

《医林纂要》云：香菜“多食昏目耗气”故香菜虽好，不宜多食。胃溃疡患者、脚气、狐臭及口臭者均不宜食之。

【应用实例】

1．感冒：香菜15克，葱白15克，水煎服。每日1次，连服2～3天；或香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。

2．麻疹透发不畅：香菜30～60克，加水酒煎汤，擦洗全身，能透疹；或用香菜与荸荠或胡萝卜煮汤饮用。

3．消化不良：香菜籽、陈皮各6克，苍术9克，水煎服。

4．痔疮、脱肛：香菜煮汤熏洗。

香菜的营养价值

香菜又名芫荽、胡荽，它可能是绿叶蔬菜中香气最浓郁的蔬菜了。人们在日常烹调食物时，常用它来作调味，以增加菜肴的香度。香菜营养丰富，每100克中含蛋白质20克，碳水化合物6．9克，脂肪0．3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素3．77毫克，维生素Ｃ41毫克。还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等。香菜性味辛温，因含有芫荽油，可驱风解毒、益脾健胃，并能促进人体血液循环。

香菜的药用价值和养生功效有哪些？

1、香菜能驱寒取暖

驱寒取暖是香菜的重要功效之一，从中医的角度上看香菜味辛，性温，内通心脾，外达四肢，，能加快血液循环，也能促进人体内寒毒的排出，平时食用以后能发汗，也能驱寒，能让人们身体畏寒怕冷的症状明显好转。

2、香菜能开胃消食

香菜有自然的香气，这是它含有的芫荽油发出的，这种物质可以健胃，也能增加食欲，能加快人体消化液的分泌，平时食用以后可以起到开胃消食的重要功效，对人类的消化不良和食少腹胀等症状都有不错的缓解作用。

3、香菜能促进麻疹发出

香菜还是一种发物，当人们特别是小孩子出麻疹，发不出来的时候，就可以用香菜进行治疗，可以把香菜治制成香菜酒直接擦拭皮肤，也可以把香菜用清水煎制以后趁热熏蒸鼻孔，可以让麻疹快速发出，而且能退烧，但是等麻疹发出以后，就应该立即停止使用，以免对身体不利。

4、香菜降血压效果

据中医专家研究食疗方介绍，用香菜10g+葛根10g用水煎服，每次服用50ml，早晚均1次，10天为1个服用疗程，对治疗高血压有很好的辅助作用。

5、香菜对伤风感冒也有一定的治疗作用

身体体质好的人如果偶尔感冒的话可以用香菜来治疗感冒有一定疗效。

6、香菜可以去异味

香菜在做菜的过程中能帮忙提味去腥。并挥发出的菜品的油脂，特别是可以掩盖肉类，鱼类等比较腥味的食材，比如在羊肉和牛肉汤里放入一定比例的香菜可以完全掩盖相应的膻气味道。

7、香菜能帮助治疗小儿疹痘。把香菜的汁蹂躏出来，并制成香菜酒擦至小儿的皮肤上，或用开水煮煎香菜，边煎边熏鼻就可以加速疹痘的清除。

香菜煮水喝的功效

1、解表透疹

麻疹是人类的高发疾病，它多因身体内淤积毒素而引发，而且人们出现麻疹以后如果不能让麻疹出透就会伴有严重的高烧，这时就能用香菜煮水喝，它能解表透疹，促进身体内毒素排出，能让人类的麻疹尽快出透，这时身体的高烧症状也就能随之减轻。人们用香菜煮出的水，清洗长有麻疹的部位还能止痛止痒预防感染。

2、调理脾胃

香菜中含有一些挥发油和芳香类物质，人们用它煮水喝能调理脾胃，提高脾胃消化功能并能缓解脾胃虚寒，特别是人们出现消化不良或上腹胀痛以及食欲不振等不良症状时，及时用香菜煮水喝就能让症状消失，能让人类消化功能恢复正常。

3、润肺止咳

香菜煮水喝还能入肺经，提高肺部呼吸功能，并能消除肺部炎症，也能缓解肺热肺燥，在人们出现咳嗽痰多和气喘等不良症状时及时用香菜煮水喝，能让症状很快减轻，如果能配合药物治疗，会让患者身体尽快康复。香菜煮水喝还能消炎杀菌去除口腔异味，人们出现口臭后，可用香菜煮出的水直接漱口，就能让口臭消失口腔中会留下淡淡的香味。

4、清肠排毒

清肠排毒润肠通便也是香菜煮水喝的重要功效，它能缓解肠燥便秘也能缩短人体排便时间，能在保持大便通畅的同时，清理肠道中堆积的毒素。另外香菜煮水还能缓解肠燥，消除肠道炎症对人类经常出现的痔疮肿痛和肠炎腹泻也有一定预防作用。

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香菜，又叫做芫荽。在我们老家经常是用来调味的。香菜可谓是百搭选手，面汤、肉汤或者炒菜快熟时，都可以放少许香菜，用来提味。现在，火锅店等菜单上都会有香菜，喜欢吃的都把它当做蔬菜来吃。

香菜有何药用价值呢？

香菜性温，味甘，中医认为其能发表透疹，消食下气。在很多中草药著作中，都有关于香菜的记载。

• 《日用本草》：“消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。”
• 《医林纂要》：“升散阴气，辟邪气，发汗，托疹。”
• 《本草纲目》：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”

据记载，它作为药膳的一员，可以配合其它药材治疗水痘、初期未发的麻疹、流行性感冒、妊娠呕吐、食欲不振、胃痛等。

香菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素，还含有各种矿物质元素。其维C含量高于很多普通蔬菜。

香菜的特殊气味是其含有的挥发油散发出来的，它能掩盖住肉类的膻腥味，所以经常用来提味，火锅的蘸料区少不了它。

香菜还是一种富有争议的蔬菜。有无香菜不欢派和有香菜不吃派，两派常常争得面红耳赤啊，不吃香菜的人通常会被别人说成挑食。

但是研究证明，喜不喜欢香菜，是由基因决定的，是天生的，真不是他们挑食。有些人天生带着一个OR6A2的特定基因，导致他们吃香菜就觉得像是吃肥皂，怪不得他们坚决不吃香菜，所以，就不要苦口婆心劝那些反香菜党吃香菜啦，没用的。

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香菜对喜欢它的人来说，那就是美味佳肴。而对于讨厌它的人来说，简直可以比拟夺命毒药。我家里就有一个对香菜深恶痛绝的主儿，哪怕只有一片香菜叶子，他也不吃饭。

香菜之所以有这种特殊的味道，是因为里面含有芳香挥发物质，这种物质可以解腻祛腥，还可以提神醒脑，羊肉汤里面来一把香菜，立马就感觉又鲜了好几度。

香菜在中医上也有一席之地，在古代的一些重要书籍，比如《本草纲目》里面也有记载，认为香菜可以“内通心脾，外达四肢”，有着清热解毒，发汗醒脑的功效。

但是现在我们的生活中，香菜其实就是作为一种食物来的，基本上没有谁去拿香菜来治病。香菜的食用价值很高，除了地底下的根，地上面的都可以吃。香菜里面的膳食纤维非常丰富，可以帮助胃肠道消化，促进胃肠道的蠕动。

香菜里面的维生素和微量元素含量都很高，比如维生素C，钾元素，还有铁，镁等多种矿物质，对于我们的人体的营养补充，是有一定的好处的。而且还有人认为，香菜的特殊味道，对于胃肠道的寄生虫有一定的驱除作用。

香菜，你之蜜糖，我之砒霜，喜欢的人好吃美味，讨厌的人难以下咽。对于我们正常饮食来说，也没必要整天吃香菜，毕竟好吃的蔬菜那么多，何必一棵树上吊死呢！

香菜可谓是有人爱有人厌，我本身是一个非常喜欢吃香菜的人，尤其在冬天，吃一碗热乎乎的汤面一定要多放香菜，喝一口汤嚼着香菜，不仅味道鲜美而且暖身子。香菜是我们日常生活中常用的调味品，也可以主菜的出现在餐桌上，比如凉拌香菜。但香菜，除了可以调味外，还具有一定的保健作用。

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香菜，又叫芫荽、胡荽，原产于欧洲地中海地区。汉武帝时张骞出使西域，回到中国时带回了香菜的种子，香菜由此传入中国。香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。李时珍在《本草纲目》 曾描绘「胡荽（香菜）辛温香窜，内通心脾，外达四肢」。

作为一种绿色食物，香菜中丰富的营养成分，也是它具有保健作用的原因。

1. 蛋白质：每100g香菜约含蛋白质1.8g左右。
2. 维生素：香菜中含有维生素A、维生素C、尼克酸、核黄素等，其中胡萝卜素的含量较高，是番茄、茄子、菜豆等蔬菜的10倍以上。胡萝卜素对于视力都具有很好的保护作用。
3. 矿物质：香菜中含有多种矿物质，如钙、 磷、钠、镁、锌、硒、锰、钾等。钙的含量约100mg/100g。每一种矿物质对于维持人体的健康状态都具有促进意义。
4. 膳食纤维：每100g香菜中约含1.2g膳食纤维。膳食纤维对于促进肠道蠕动、消食具有很关键的作用
5. 生物活性成分：香菜中含有黄酮、香豆素、酚类、挥发油等化学成分。黄酮类物质是非常好的抗氧剂，具有抗氧化的作用；挥发油具有很好的抗炎作用；甘露糖醇具有刺激食欲的作用，因此吃香菜时会觉得食欲变好，更加开胃。

所以，进行一个小总结，香菜具有促进肠道蠕动、开胃消食、发汗解表作用。在生活中，可以用香菜煮粥、可以凉拌，也可以把它当成配料点缀在菜肴中，增加风味。

这里，给大家推荐几个香菜的食谱。

1. 凉拌香菜：鲜香菜二两，生姜、红辣椒适量。将食材洗净沥水，生姜、红椒切丝，然后用温开水浸泡香菜、姜丝、红椒丝30分钟后，沥干水摆盘，加入配料适量拌匀即可，此菜开胃理气。
2. 猪肝香菜汤：鲜香菜二两，鲜猪肝半斤。将香菜、猪肝洗净，猪肝切成薄片切片，生姜切碎，锅中加水煮开后放入猪肝和生姜，待熟时放入香菜和调味品即可。猪肝要提前泡出血水，此汤促进食欲，补血和胃。
3. 香菜黄豆汤：先将20g黄豆浸泡，洗净后加水煮15分钟，然后放入香菜继续煮10-15分钟即成。因为豆类中有一些抗营养因子，因此需要提前用水浸泡并充分加热，此汤辛温解表。

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吃香菜（又称为芫荽），有两样特别的功效：

一是暖心，提高心肺系统的抗病能力。香菜是心脏的保健菜。允斌老师推荐了一个预防心血管病的小偏方，香菜炒鹅蛋。此方四季皆可用，坚持每个月吃两三次，可以预防老年中风。特别是心阳虚的人，经常感觉胸闷、心悸的人，可以多吃。

除此之外，在吃香菜，对心脏还有很多好处。

一是可以提升心胸的阳气；二可以帮助心肺抵抗病毒；三是可以调理冬天留下的感冒后遗症。冬天风寒感冒后，很多人会持续咳嗽一段时间，呼吸道的炎症没有好，感觉总有痰。因此，感冒痊愈后若是痰多咳嗽，可适当吃些香菜来调理。

二是“醒”脾，激发脾的功能。

脾就像人体的后勤部，我们消化吸收之后的营养，要怎么样分配到全身各处？这个是脾的工作。如果脾的工作做得不好，我们全身营养供应和代谢就不均衡，比如皮肤很干，而体内却湿气重，或者是该丰满的地方没有肉，而不该胖的地方却赘肉横生。

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