酱香型酒和浓香型酒是中国白酒中最为重要和常见的两种类型，它们之间的区别主要表现在以下几个方面：

1. 原料不同：酱香型酒以高粱为主要原料，而浓香型酒则以高粱、小麦、玉米等多种谷物为原料。
2. 酿造工艺不同：酱香型酒需要经历较长的陈酿过程，才能达到最佳的品质。而浓香型酒则采用传统的固态发酵和蒸馏工艺制成，酿造周期相对较短。
3. 香气不同：酱香型酒的香气独特，如同陈年的酱油香味，而浓香型酒的香气则浓郁独特，有些品种还带有一些果香或花香。
4. 口感不同：酱香型酒的口感浓烈，回味悠长，而浓香型酒则入口柔和，回味悠长。总体来说，酱香型酒和浓香型酒在原料、酿造工艺、香气和口感等方面都有所不同，每种类型的白酒都有其独特的风味和特点，需要通过品鉴和了解来欣赏和品味它们的魅力。

味道不同，适合人群也不一样，你适合那种香型，就选那种。

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酱香型白酒生产工艺，以贵州地区酿酒生产工艺为代表，如茅台酒、习酒、国台酒等。

浓香型白酒生产工艺以四川泸州地区酿酒生产工艺为代表，如泸州老窖、五粮液、剑南春等。酱香型白酒与浓香型白酒到底有哪些不同呢？具体如下：

酿造工艺不同

酱香型白酒

酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。

以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。

茅台酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期、贮存3年、再勾兑1年左右出厂。

浓香型白酒

浓香型白酒生产周期为40-60天，一斤高粱大约可以生产出3两酒。

以五粮液的酿造工艺为例，五粮液采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。

口感不同

酱香型白酒风格特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型白酒风格的特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

成本不同

酱香型白酒因生产工序复杂、窖藏期长，生产过程中耗费的人力、物力与时长比其它香型白酒多，成本相对较高。

浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，相对而言，浓香型白酒产量较高，生产成本较为便宜。据相关部门统计，目前市场上销售的白酒70%是浓香型的。

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白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。我们生活中比较常见的两种香型，酱香酒和浓香酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面?

一、口感不一样，主体香味也不一样

酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香酒主体香极为复杂，至今尚未有定论！人们普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。

浓香酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。浓香酒主体香是乙酸乙脂，这种成份含香量高，且香气突出。

二、酒曲不一样

酱香酒，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

浓香酒，制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，翻曲次数较少，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

三、发酵时间不一样

酱香型酒：二种原料（高粮、小麦）。分八次生产，每次历时一个月；总耗时一年。

浓香型酒：五种原料（高粱、小麦、稗子、玉米、谷子）经一个月发酵蒸馏而成。

四、原料处理不一样

酱香酒生产所使用的原料主要是红樱子高粱，红缨子高粱与东北及其他地区高粱相比，淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于多轮次翻烤。

浓香酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。

五、制作工艺不一样

酱香酒是高温大曲，石窖法。工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，最后进行基酒调配。由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。而按此古法酿造的 ，通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”，成本较高。

浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。由于制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒，占白酒总消费比例的70%。

六、独有的健康作用

酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多，相对浓香酒人体刺激较小，最大的特点是好喝不上头。酱香型白酒的七大特点：

1、酱香型酒易挥发物质少。

2、酱香酒的酚类化合物多。

3、酱香酒是绿色天然发酵产品。

4、纯粮酿造，不添加外来物质。

5、酱香酒的酒精浓度科学合理物多。

6、酱香型酒中有益健康的 SOD 和金属硫蛋白等物质 。

7、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚！所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

文东有许多朋友原本是喝浓香型白酒，自从喝了酱香型白酒之后，都爱上了酱香酒。

但在酒友中还没有发现喝酱香型白酒的朋友转喝浓香型白酒的，酱香酒的魅力大概只有喝过酱香酒的朋友才真正了解!

文东是茅台人，文东从事酱香酒工作余年，有许多获得优质酱香酒的靠谱渠道，感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我，交流更多酒知识。

你好朋友，给你一个很形象的比喻。浓香白酒就如沿海地区的菜品，偏甜而且口味清淡，而酱香白酒就好比川菜，火辣刺激，而茅台酒就是川菜中的重庆老火锅。辣的你哭、麻得你笑。让你越吃越想吃。

从香味上说，浓香白酒在闻香上就好比化着浓妆的老美女，走过你面前你都明显感觉到香气逼人，而好的酱香白酒就好比浓妆淡抹总相宜的邻家女孩般，总是那么可爱。总是能够激起你的荷尔蒙。

茅酒手艺人长期从事传统酱香白酒生产、酒文化研究、老酒的收藏，同时也喜欢自酿酒。经常在全国各地与自酿酒爱好者、精酿啤酒爱好者、白酒收藏爱好者和酒文化研究者、酒友们举行不定期的聚会。大家一起讨论如何喝到好酒。茅酒手艺人旨在让更多的人了解中国传统白酒、喜欢中国传统白酒、发扬和传播中国白酒文化。最后如果你有白酒收藏的相关问题，自酿酒的相关问题，白酒生产的相关问题茅酒手艺人都希望和你探讨。

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