为什么柴火做的饭好吃？有什么科学依据吗？

柴火做的饭被认为是美味的原因有很多，其中一些可以通过科学解释。以下是关于柴火烹饪为什么会使饭菜更加美味的一些科学依据：

首先，柴火烹饪产生的高温能够迅速将锅底加热到较高温度。这种高温能够快速将食材表面蛋白质凝固，形成焦糖化反应，增加食物的香气和口感。同时，高温还能够促进淀粉的糊化和水分的蒸发，使得米饭变得松软、口感丰富。

其次，柴火所产生的火苗中含有大量的负氧离子。负氧离子对人体有益处，可以改善空气质量、增强免疫力，并具有抗菌作用。当食物在柴火旁边烹制时，空气中富含负氧离子会与食物中的成分相互作用，使得食物更加新鲜、口感更佳。

第三，在柴火下烹调时，木材中所含有的挥发性物质会随着燃烧释放出来，这些物质包括木质素、酚类化合物等。这些挥发性物质能够赋予食物特殊的香气和味道，使得菜肴更加美味可口。

此外，柴火烹饪还具有一种独特的仪式感和文化内涵。柴火作为传统的烹饪方式，给人们带来了一种与自然亲近、回归本源的感觉。在柴火旁边烹调食物，可以让人们享受到慢生活的乐趣，并增添了一份情感和仪式感。

尽管柴火烹饪有很多优点，但也需要注意其中存在的一些问题。例如，柴火所产生的烟雾可能会对环境和健康造成影响。因此，在使用柴火进行烹饪时应注意通风和保护措施。

总结起来，柴火做的饭之所以好吃，主要是因为高温能够快速将食材表面蛋白质凝固、形成焦糖化反应；柴火中含有丰富的负氧离子，改善食物口感和新鲜度；木材燃烧释放的挥发性物质赋予食物特殊的香气和味道。此外，柴火烹饪还带来了仪式感和文化内涵。然而，需要注意柴火烹饪可能存在的环境和健康问题。

因为柴火燃烧的温度，要略低于我们家用的燃气灶。而且柴火烧饭，锅底受热均匀。

我们使用柴火的历史悠久，也导致了我们现在的菜谱其实都是针对这种火候来烹饪的。

这样烧的时间比较长，受热比较均匀。所以吃起来觉得比较自然。

当然，还有很大的原因就是柴火燃烧也具有的特的味道。我不知道有没有科学研究来证实我们是不是有这样的习性，但是我闻到柴火烧饭的味道，即使没看到也会觉得想吃。

也许是因为燃烧的植物有特殊的香味，人类在进化过程中，产生了对这种味道的依赖。当然，喜欢的是柴火烧饭的味道，不是森林烧着的味道。

相信很多人都会在吃饭的时候突然冒出来一句还是喜欢“妈妈的味道”。之所以会这么多，主要的原因还是因为过去的农村烧饭都会采用柴火的形式进行蒸煮饭菜，这样的话不管是炒菜还是煮米饭都会比电动的和液化气的口感都要更香一些。那么为什么柴火做饭比较好吃？

1.受热均匀 首先现代的液化气温度可以到达1200度，同时天然气的温度会更高。这样一来就会出现炒菜的过程中因为操作原因导致的受热不均现象发生。但在柴火进行烧制的时候，因为受热情况相比之间更加的均匀，同时因为温度比较低，这样的话菜想要烧制成功需要一定的时间。这样的话口感自然就会更可口一些。

2.植物的香味 大家都知道柴火在烧热的过程中，会有一些特殊的清香味，而这种味道就是植物本身所传递出来的。而这种特殊的香味物质在烧煮的过程中也会进入菜中，并且柴火在燃烧的时候还会产生一定量的油脂，而这种易燃烧的油脂也会带来香味。比如说木材中就很明显能够看到这种油脂，所以烧菜更香，而秸秆在烧菜的过程中就不如柴火香。

3.热辐射不同 相信大家都会有这样一种感觉，就是在离柴火很远的地方都会感觉到热气扑面而来。而在液化气的旁边也不会感觉到温度，但事实上液化气的温度更高。这就是因为热辐射的原因，一般御寒烤火的时候没人会用液化气吧？因为它的温度的传递方式是热传导，而柴火主要就是通过热辐射，这样一来反馈到饭菜中更会有可口的香味。

以上就是柴火做饭为什么会香的原因，而现在很多的传统地锅鸡饭馆都是用柴火烧制的，吃出来的味道确实和一般的烧菜明显不同，大家怎么看呢？

柴火灶做的饭菜是好吃，我很喜欢，但要说是由于木柴本身自带的芳香性物质所致，这个肯定不靠谱。柴火饭菜好吃是综合性因素所致，包括心理因素。

1、灶。柴火燃烧时释放的气味是一种心理符号，类似条件反射，尤其对小时候有农村生活经历的人来说，闻到后带来的身体和心理愉悦感，要远大于吃到嘴里的“柴火味道”。

2、锅。农村大灶习惯用大铁锅，急火旺炒的“焦香”感和小火慢炖都容易做到——添把柴就是了。对于村里的烹饪高手来说更是驾轻就熟。而城里的小锅小灶、尤其一些城市大力发展天然气、改造清洁取暖和做饭，但中国是贫气国家、进口天然气的量越来越大，有时候家里做饭时供气不足，快炒无力。哦，我说远了。

3、油。南方农村炒菜习惯用菜油，传统压榨的菜油有一种十分特殊的香气，从小吃习惯了的人们对这种味道毫无抵抗力。而在北方也有类似情结：比如西北的胡麻油（也就是如今又起了高大上名字的亚麻籽油）、山东的花生油、河北河南多点缀芝麻油等等。农村用的这些油一般不是精制、过于提纯的。烟点低、呛人但确实就是香啊。

4、食材。新鲜是一方面，另一方面是自产食材、尤其家禽牲畜们，一般不过度追求投入产出比，能吃到大家向往的“土鸡”、“笨蛋”、“山猪肉”的概率确实要高。

不说了。饿了……

用柴火做出的菜饭和紅烧肉特别好吃，特别香，有可能大灶头柴火烧的时候火候特别集中，温和，整只锅里的食材都能均匀烧得很透，在加上烧开壹闷头，不泄漏，把整只锅里的菜饭或紅烧肉原汁原味闷透，捂透，酥软，入味，香气逼人，所以特别好吃，特别香。至于有什么科学依据不知道？只知道大灶头柴火烧饭，烧肉是最传统的，也是最让人想起儿时的那些事，至今历历在目。