感谢小悟空的邀请。我的家里人都知道。我是一个特别喜欢吃水饺的人，所以不管是过年过节还是回娘家走亲戚的时候，他们一般都会给我包水饺吃。这么多的水饺馅里边，我最喜欢吃的就是韭菜鸡蛋的水饺，不管是加入其它的食材，比如木耳还是虾仁都非常爱吃。带虾仁馅的饺子非常鲜美多汁，味道特别好，所以也经常会吃到。接下来我就说一下自己去制作这种馅水饺的一个方法。希望对你有所帮助，也希望大家有什么好的方法共同交流，一起提高厨艺。

首先准备食材:

韭菜，虾仁，鸡蛋，盐，鸡精，面粉。

烹饪步骤:

1. 韭菜鸡蛋的水饺，面最好要和的硬一点，因为馅里边容易出水，如果太软了很容易塌底。准备适量的面粉放入盆中，加入清水和面，一边倒水一边搅拌成絮状，然后用手使劲揉，少放水，多放面，把面和的硬一些，揉好以后盖上盖子醒15分钟。
2. 醒面的时间去调制馅料，韭菜要提前把黄叶摘掉，清洗干净，放在筛子里把水分晾干，然后再去切，切小段越细越好。
3. 虾仁买回来要先解冻，然后切成小块备用。
4. 鸡蛋炒熟切成碎末备用。
5. 醒好的面放在案板上，撒一层干面粉，揉空里面的气体，做成一个光滑的面团，搓成粗细均匀的长条，切成剂子。
6. 把剂子压扁，擀成圆形的面皮备用。
7. 韭菜里边倒上炒熟的植物油拌匀以后再放入鸡蛋，之后再加虾仁，盐，鸡精，搅拌均匀。
8. 饺子皮里面包上馅，擀皮的时候要改成中间厚四周薄的样子，这样包上馅以后才不容易塌底。
9. 锅里多放点水，大火烧开，然后把水饺放进去，盖上锅盖煮到水饺飘起来以后再加两次凉水，重新开锅以后即可捞出。
10. 水饺放在盘子里以后，多准备一个容器来回倒几下，这样能够使水饺均匀散开，不容易粘到一起。

烹饪小提示:

1. 韭菜馅的水饺，本身韭菜味道是比较大的，所以一般不建议放入大葱等调料再去做，以免两种味道串味。
2. 韭菜虾仁鸡蛋水饺吃的就是虾仁的鲜味，所以也不要放入酱油，生抽等味道比较重的调料，这样才能够吃出原汁原味的香气。
3. 韭菜里面容易出水，所以我们先放入植物油，一定要烧热以后再倒入，这样搅拌均匀以后能够形成一个很好的保护层，减少韭菜馅的出水量，更容易包。
4. 虾仁如果是买回来新鲜的，直接切小块即可，如果是在冰箱里放着，要提前解冻一到两个小时才能化开，所以一定要提前做准备。

我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

韭菜虾仁鸡蛋饺子馅，很美味，也很家常的做法，下面是方法

材料：

韭菜 100克

鸡蛋 5-6个

虾皮 20克

黑木耳 30克

魔芋丝 100克

葱少许

面粉 500克　　

调料：

香油 生抽 盐 植物油 胡椒粉 鸡精 白糖 辣椒油 山西老陈醋　　

做法　　

第一步和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了。　　

第二步拌馅：馅里放盐、鸡精、生抽、香油、，还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。　　

第三步擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。　　第四步包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。　　

第五步煮饺子：要开水下锅，依次不要煮太多，刚下过要从锅边开始往下搅拌，为了防止粘锅，开锅后加冷水，再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。

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俗话说得好：“好吃不如饺子，坐着不如倒着。”自己在家和饺子馅总觉得不如外面专门水饺店的好吃，Q弹的大虾仁，配上清爽鲜美的韭菜鸡蛋，咬一口汤汁外冒，吃在嘴里入口是蔬菜的清香，嚼起来是独有的鲜爽弹滑，回味带着微甜的味道，馅可是绝了，这好吃的韭菜虾仁鸡蛋饺子是有秘方的。

堪称一绝的饺子原料

韭菜，大虾，鸡蛋 ，色拉油，盐，花椒油，这个花椒油不是普通的花椒油，是私家配方。有了它，饺子味道才会与众不同。

窍门一

原料的配比，六份韭菜，两份鸡蛋，两份大虾。 青大虾去皮，切手指肚大小段，韭菜切丁，鸡蛋炒熟晾凉。

窍门二

花椒油做法：葱、姜、蒜拍一下，放入七层热油温中，再放花椒，大料。炸成金黄色就可以了。乘出放凉再加入饺子馅即可。

窍门三

韭菜和鸡蛋搅拌均匀，放入色拉油，这样不容易出汤，而且韭菜更加油润，接着放入虾肉，再放入盐，放入秘制花椒油

喜欢的快试试吧！保证吃了还想吃！

我是阿娇小灶台，分享美食的窍门和做法，感谢大家关注和转发！

韭菜虾仁鸡蛋馅是面点师经常做的陷，还算是有些经验，我们这管它叫素三鲜饺子，面点师最喜欢吃的素馅只有两种，一种青瓜瘦身蒸饺（以前分享过配方）然后就是素三鲜水饺啦

所以今天面点师就把素三鲜陷分享给大家。希望对大家有所帮助吧

韭菜鸡蛋虾仁馅

韭菜一斤，鸡蛋三个，虾仁适量，盐五克左右，味素六克左右，鸡粉五克左右，鸡汁八克左右，香油少许，色拉油适量，

制作过程:

（1）韭菜洗净晾干切碎备用

（2）鸡蛋炒熟切碎备用

（3）把韭菜碎鸡蛋碎放入盆中加入色拉油，香油搅拌均匀，然后加入盐，味精，鸡粉，鸡汁搅拌均匀，然后用饺子皮包入韭菜馅然后放一个虾仁包住，放入锅中煮熟即可

小贴士:

（1）相信大家都看到盐，味，鸡粉都是几克左右，根据韭菜的含水量所放的调料也不一样，所以大家在放调料的时候要经常去尝一尝陷，感觉盐味正好就行，不用特别在意配方，本身韭菜就特别提味

（2）韭菜洗净以后最好用篓筐控水五个小时以上。这样韭菜上面的水份就比较少，韭菜不容易出汤

（3）做韭菜馅要先放油最后放盐，因为油能封住韭菜中的水份，而盐能把韭菜中的水份沙出了，所以先放油把水份封住就能防止盐把水份沙出了

（4）鸡蛋一般放三到五个就行。太多了吃起来蛋味太重，把韭菜的味道掩盖了

（5）放鸡精，鸡汁，味精主要是让韭菜馅特别鲜，本身韭菜盒鸡蛋就特别配。所以鸡精和鸡汁也特别增加韭菜的香味，而味精众所周知是最能提鲜的调料（当然你也可以不放味精）

（6）虾仁你也可以换成，虾皮，海肠，虾爬肉等等，味道也会有所不同

从小到大最爱吃的饺子就是韭菜馅饺子，因为无论什么蔬菜包饺子，都没有韭菜馅的鲜香味，再配上虾仁和鸡蛋更是把味觉和口感提升了一个档次。记得刚离开家来到北京打工的时候，第一次自己尝试包韭菜鸡蛋馅的饺子，韭菜出了好多水，变成了“韭菜鸡蛋汤”，现在想想还是哭笑不得，后来慢慢摸索才知道怎么做，下面来跟大家分享我的做法吧。

首先准备虾仁，这里虾仁最好是自己买的大虾，自己剥的虾仁，活虾口感更好，有的小伙伴觉得活虾有些贵，其实包饺子用不了几个大虾，买几个就够啦，如果家里有成袋的速冻虾仁也可以哦。虾仁切一刀，不要切太碎，要不就没有嚼头啦。

新鲜韭菜摘完洗净，控干水分。开始切韭菜，这里注意切韭菜的时候只能切一遍，意思就是从头切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能来回剁，不然韭菜就会出水了。

下面处理肉馅，家里有绞肉机最好啦，没有的话直接用手剁成泥，直接将大葱切末拌在肉里，现在就开始只调肉馅，肉馅中放入葱末后，依次淋入一品鲜酱油、耗油、打入一点花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少许，放入盐适量，顺时针搅拌均匀即可。

肉馅调制好了以后，放入虾仁和韭菜，这里就是韭菜不出水的秘密啦。秘诀就是最后放韭菜，这时打散一个鸡蛋，锅烧油，将鸡蛋摊熟，铲成小块晾凉放入盆中，一起顺时针搅拌均匀，韭菜虾仁鸡蛋馅就完成啦。擀面皮开始包饺子吧。一口鲜香无比，大家都来试试吧。

韭菜、鸡蛋、虾仁绝对是黄金组合！咋吃咋有理，咋吃咋好吃！但是，如果不注意细节，再好的组合也会给糟蹋的支离破碎，浪费人力物力和财力。首先，要解决虾仁去馅不腥的问题；其次，要解决韭菜出水的问题。两个问题解决好了，皆大欢喜！

还有，春天的韭菜味儿最好，现在吃韭菜馅的饺子再合适不过了，如果幸运的买到那种紫根的“野鸡脖”最好，味儿比较窜！虾仁呢，我不推荐那种冷冻的，可以买来新鲜的海白虾自己剥皮，那才够香！

接下来，我就分享一下我的做法，供大家参考哈！
韭菜虾仁鸡蛋水饺做法：

和面大家都会，在这里只说调馅：

1.韭菜择洗干净，放在篦子上控水，锅内放油，下入葱段姜片炸香，即成葱油

2.海白虾剥去外皮，一切两段，洗净控水，放入姜丝，盐，白胡椒粉，黄酒抓匀腌制10分钟

3.锅内放油，趁温热倒入蛋液，用筷子迅速打散，成细碎状，晾凉

4.韭菜切碎，倒入鸡蛋中，在韭菜上加入炸好的葱油，拌匀，再加盐，和鸡蛋拌匀，记住动作要轻，基本拌匀就可以了，千万别一个劲儿的搅拌哈

5.做剂子擀皮，先把韭菜鸡蛋馅放入，在最上面放虾仁段包紧即可，这样可以保证每一口都有大虾仁在里面，吃起来特带劲儿！熬葱油留下来的葱姜，别扔！可以用来炖肉二次利用，味道会很不错！如果犯懒不想熬葱油，可以用香油代替。总结：要杜绝韭菜出水，一洗完之后控干水，二鸡蛋一定要晾凉，三和鸡蛋拌匀前要放油，裹住外边层，这样才能锁住水分，四搅拌动作要轻。虾仁提前腌制的作用，一是去腥，二是入味。

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韮菜虾仁鸡蛋饺子馅: 1）韮菜适量.洗净沥干切小块备用.2）鲜虾适量，剥壳开背去肠线，洗净沥干，用适量白胡椒粉、料酒、蚝油、薄淀粉腌制备用.3）鸡蛋、适用油适量打散炒蛋碎备用.再将1+2+3+适用油混合、盐调味，就可开工. 温馨提示: 加适量猪油渣碎一起做馅料更香哈，另，煎饺更香更好吃哦.口感鲜香！脆口！

韭菜虾仁鸡蛋馅的饺子，是我最爱吃的一种饺子馅料，家里每隔半个月就会做上一次，虾仁的鲜味配上韭菜的清香，再加上鸡蛋的软嫩，吃起来别提多美了。不过我在做“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，会在里面放上一些猪肉，这样就会增加不少的肉香味，吃起来更加适口，而且在制作“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，我喜欢将虾仁儿整个儿放在饺子里面，一口咬下去，可以吃到整个的虾仁肉，味道非常的鲜美，也很满足。

今天正好是腊八，店里不是很忙，于是我就准备了一些韭菜与虾仁，又和了一大盆面粉，包上一些冻饺子，留到过年的时候吃，早上熬了许多腊八粥，晚上在煮点三鲜饺子，生活真的很美好。

用虾仁，韭菜，鸡蛋，猪肉混在一起做饺子馅儿，会产生一种特殊的鲜味，韭菜的清香辛辣，可以抵消掉猪肉与鸡蛋的少许腥味，再加上虾仁自带的鲜味，从而使这个饺子馅变得美味可口，它们几种食材，也算是完美的搭档了。

接下来，我就为大家分享一下，虾仁鸡蛋韭菜饺子的详细做法。

所用食材:面粉2000克，韭菜1000克，鸡蛋8个，虾仁800克，猪肉馅500克，调料油200克，五香粉1克，精盐15克，生抽20克。

——制作方法——

1.将2000克面粉放入盆中，分三次加入清水1200毫升，将面粉揉制成表面光滑的水面团，随后将面团盖好，放在盆中醒制半个小时。

2.将韭菜择干净，并用清水将韭菜清洗两到三遍，然后放在一个屉上，让韭菜叶朝下，形成45度角控干水分。

3.将鲜虾仁用水清洗，并去除虾线，然后再用水冲洗一遍，放在滤水盆中滤干水分。

4.将猪肉馅儿放在盆中，加入15克食盐，五香粉和生抽，并放入100克油，用筷子将肉馅搅至粘稠上劲。

5.将八个鸡蛋磕开，放在盆中打成鸡蛋液，锅中加入50克调料油，油温三成热时，放入鸡蛋液，用筷子搅散炒熟。

6.把炒好的鸡蛋，趁热放在猪肉馅儿中，并将它们搅拌均匀备用。

7.韭菜的水分滤干以后，我们将它切成碎末放在盆中，并加入50克调料油，将韭菜与调料油搅拌均匀。

8.我们将冷却后的猪肉与鸡蛋馅儿，倒在切好的韭菜末中，搅拌均匀即可进行韭菜饺子的包制。

9.将醒制好的水面团放在面板上，先将面团揉至一遍，随后将面团分成几块，取其中一块揉成长条面剂，再揪成大小适合的饺子剂，用擀面杖将饺子剂擀成中间稍厚四周略薄的饺子皮。

10.我们取一个饺子皮放在左手中，将调制好的韭菜馅儿，放在饺子皮中间，在取一个虾仁放在馅中心。

11.用手将饺子皮从下之上对折捏严，在用手将饺子皮两侧捏严封口，即可完成饺子的包制。

★韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子的做法，就分享到这里了，再有20天春节就要来了，希望看到这篇分享的朋友们，可以在过年的时候用我的方法，来做一顿韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子。相信一定会给你个小惊喜的。

制作韭菜虾仁鸡蛋馅饺子，我们必须要掌握以下几个技术要点。

① 我们今天在调制这道饺子馅儿的时候，是没有给猪肉馅打水的，因为韭菜本身就含水量很大，如果再给猪肉馅儿中打入花椒水或者清水，那么就会使馅中溢出水分。所以我们只用调料油与生抽，代替花椒水来搅拌肉馅儿，同时给猪肉馅儿去腥入味儿。

②在韭菜中加入适量的熟油，将它们搅拌均匀，可以利用熟油将韭菜中的水分锁住，使韭菜中的水分保留在其中不会溢出。

③因为韭菜本身就含有辛辣味，而调料油是用花椒，八角，葱，姜炸制而成，它的里面已经含有调料的味道，所以我们在调馅儿过程中，是不需要加入葱姜的。

④虾仁最好别切碎了在放点儿馅儿中，将整个虾仁放在馅儿中直接包成饺子，这样吃起来的虾仁味道会更浓，而且口感还会更好。

——最后总结:关于韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子的做法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

很高兴回答你的问题，韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的做法？

韭菜虾仁鸡蛋是素三鲜馅。

准备食材：虾一斤 鸡蛋6个 韭菜一斤

素三鲜馅制作：

1 、先把虾去皮挑出虾线，用清水洗净虾仁备用

2 、 6个鸡蛋打到碗里搅散，锅里放油稍微多点，拌馅的时候就不用加油了，油烧开把鸡蛋一边往锅里倒一边用铲子搅，这样鸡蛋就都搅散了，炒到鸡蛋快熟加一勺盐 蚝油 十三香搅拌均匀即可，凉凉留着备用

3、韭菜洗净控干水分，切盛碎末

4、把韭菜倒入炒好的鸡蛋里搅拌均匀，虾仁也倒入，加适量的味精或鸡精，拌均匀即可。

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感谢邀请，鸡蛋韭菜的做法很简单

1、先把虾仁去皮去虾线，剁碎，加入生姜汁、料酒、腌制5分钟

2、把韭菜洗干净，晾干水分，切末

3、打几个鸡蛋到碗里，加入一点点盐，加一点温水搅拌均匀，下锅炒至定型，把鸡蛋弄散捞出备用

4、将鸡蛋、韭菜倒入虾仁里面，放入胡椒粉、酱油耗油搅拌均匀就可以开始包饺子了