烙饼，是我的最爱，一般喜欢吃葱花饼，鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也简单，但是，看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙的硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦。

所以，把面团和软是非常重要的，像题主所问，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等，都有可能造成饼硬的情况。

一、和面技巧

1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。

2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。

3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的。

4、烙饼时火候要小：烙饼时火候要小，用电饼铛烙饼时，只开下盘即可，并且开小炎慢烙，上下都打开会使火候过大，这样就会快速蒸发掉饼中的水分，使饼干澡而发硬。

二、烙油饼步骤

1、准备原料：面粉500克、水300毫升（冷热水各150毫升）、盐、油、五香粉

2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子从中间划开，左边倒入150毫升冷水，搅拌成面絮状，右边倒入150毫升的热水，搅拌成面絮状，之后，将两种面絮揉到一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半小时，使面与水充分混合。

3、揉面做饼胚：然后放到案板上稍微揉下面团，揉光滑就行了，然后整理成长条状，分成几个大的面剂，每个面剂揉圆压扁擀薄饼，撒上食盐，抹上油，撒点五香粉，再卷起来，再分成若干个小面剂，两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁，擀成小饼，然后盖起来再松驰几分钟。

4、烙油饼：打开电饼铛，开小火倒入油、饼，饼的上面再抹层油，以锁住水分，一面烙黄金后烙另一面，就这样反复烙五分钟左右，就可以了。

总结：以上就是烙油饼的详细过程及小需要注意的小细节，很多人烙不好饼，其原因不外乎以上说的几点，大家一定要明白 这其中的原理，原理明白了，以后就可以举一反三，以后看到问题时，就能理解为什么以会失败，赶紧收藏起来学习学下吧。

感谢您的阅读，期待您的点赞与评论！大家有什么想法可在评论区留言讨论哦

大家好！我是爱生活的小离。

北方人喜欢吃面食，特别是馍馍！一天不吃就觉得少了点什么，浑身的不舒服[笑哭][笑哭][笑哭]。这馍馍有两种基本的做法，蒸或者烙。小离最喜欢烙饼吃！经常在家做[呲牙][呲牙][呲牙]。

那么怎么和面烙饼才能软和好吃呢？这里面有一些小诀窍。听小离给您细细说起！

有三种和面法。

第一种如果做发面饼。就要把面粉，酵母粉，白糖，温水。按正确的比例500:5:5:200，把面粉揉成光滑的面团，放在温暖的地方发至两倍大！然后揉搓排气，揪剂子，做成生胚！下来还有更重要的一部，就是二次发酵10分钟，

最后再烙，这样做出来的饼才能软和好吃！

第二种如果做死面饼（不用发面）。把500g面粉倒在盆里，分成两部分，一半用150ml开水烫面，另一半用100ml凉水和面，最后把两部分揉在一起，变成一个光滑的面团！分剂子，刷油或者葱花，可以做成人人爱吃的千层饼！

第三种就是煎饼的和面法。500g面粉里打两个鸡蛋，再用400g的温水慢慢倒进去，一边倒水一边用筷子搅拌，直到变成细腻没有颗粒的面水。最后我们用电饼铛一个一个烙出来。卷上土豆丝，蘸上料汁！柔软好吃。

这说着说着，小离都流口水了[笑哭][笑哭][笑哭]！小离感谢您的阅读，喜欢我就请关注我！我们不离不弃[赞][赞][赞]！

大家好，烙饼怎么和面才软和？

我有幸来回答这个问题，好吃的烙饼品种很多，有葱油饼、鸡蛋饼、肉饼、菜饼等等。想烙出又好吃又软和的烙饼，主要在和面上。那我来分享葱油饼的做法有以下几个步骤，供你参考。

做葱油饼的主要食材有：面粉300克，水150克，盐3克，食用油50克小葱一把，五香粉3克。

1.先把小葱切碎备用，把碗里放入面粉、五香粉和盐再把热油倒入，均匀的搅拌成糊状，这样油酥做出备用。

2.把面倒入盆里，用开水烫一半面粉，剩下的一半用凉水和面，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。醒发20分钟。

3.将醒发好的面团放入面板上，切成均匀的小剂子。

4.擀成很薄的大面饼，用小刷子均匀地涂抹上做好的油酥撒上葱花，跟折扇子一样把饼折起，两遍卷起，卷到中间压成饼状，轻轻的擀几下，葱油饼就做好了。

5.把电饼铛用小刷子刷上油，把葱油饼放上煎制两面金黄，外酥里嫩、金黄酥脆的葱油饼就烙好了。就可以美美的吃了，最好趁热吃，口感会更好。我的回答不知道是否能帮到你，谢谢与大家的分享。

烙饼怎么和面才软？

作为北方人，每天离不开包子馒头烙饼这样的面食，天天做也就摸索出经验了。现在把我烙饼的经验说一下

废话不多说，只讲重点

要想烙饼做出来软，和面要做到以下几点：

1.水温。选择40度的温水和面

2.水量。100克面加70克水，和面时面越软，烙出来的饼也越软

3.加点食用油。和面时加点食用油可以使烙饼更软

4.醒面。和好面后醒面一小时以上，让面筋松弛一下，面会更软

以上就是烙饼和面的注意事项，希望对你有帮助

烙饼和面最有“说道”，和软、硬面，要根据做哪种饼来确定。和软面，适合烙西葫芦饼、葱花鸡蛋饼等；有的饼，不需要和软面，如芝麻饼、发面饼等。咱们烙饼还是要信服“硬面饺子软面饼”这句话，按照这逻辑来和面、烙饼没错。

--烙饼怎么和面才软和？--

【烫面型软面】薄春饼、卷饼

【面糊状软面】

1、西葫芦饼

• 把洗干净去籽的西葫芦，并切成很小的细条，和面粉放在一起，加入适量的水，搅拌成面糊。
• 将切成细小丁的洋葱放入面糊中，1个鸡蛋液打入，再放入适量的盐、花椒面，搅拌均匀就成了软面糊。
  
• 电饼铛底部刷油，加热后，舀一勺面糊均匀放入电饼铛，摊成圆形，厚薄适中烙熟即成。
  

2、葱花鸡蛋饼

--2种家常饼的做法--

【半烫面】

1、家常油酥饼

• 面粉加少许盐，用开水烫一半面，跟余下的另一半面加适量凉水和成面团，醒面30分钟。
  
• 将面团擀成大片，放入用面粉和食用油混合成的面酥，将面酥均匀涂抹在面片上；
• 从一边卷起，分割成适量大小的面剂子；用手捏住面挤子两端向相反的方向转动后压扁做成面饼生坯；再用擀面杖擀成大饼状。
  
• 电饼铛倒入食用油，放入擀好的面饼，中火烙饼，一面烙好，烙另一面。至烙熟出锅。
  

2、椒盐旋饼

• 把一半面粉放入盆内加酵母粉拌匀，再用清水揉成面团，略饧；另一半面粉放另一个盆内，倒入沸水调匀成烫面团，凉后，二面团揉到一起。
  
• 用擀面杖把和好的面团擀成长方形的面皮，在上面涂抹上一层植物油，均匀的撒上花椒粉、精盐
  
• 切成长条由上至下卷起来拉长，再从两侧盘圆，压扁成旋饼状。
  
• 电饼铛加油烧热，放入旋饼，用小火煎至两面呈金黄色后加入适量清水，盖上锅盖，调中火焖至水分收干，掀开锅盖，顺锅边淋入少许油，再煎至旋饼两面酥脆，出锅装盘即成。
  

【凉水和面】

烙饼怎么和面才软和？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

刚刚和我媳妇说，晚上我们烙几张鸡蛋灌饼吃，我媳妇说，你不是老觉得我烙的饼口感硬，不好消化吗？怎么隔三差五就要我给你做饼了？

我想了想，饼烙硬了，不是太大问题，多多实践，饼总会越来越来软和的，接着我们小夫妻俩就聊起了烙饼发硬的原因？

两人交流了半天，你一句我一句，让我想起了以前做的葱花鸡蛋饼，做葱花鸡蛋饼，并不用揉面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊就行了，做好的葱花鸡蛋饼口感非常柔软，是不是面糊中的水分含量比较大，所以，烙好的饼口感就不会发硬，我们是不是可以在揉面团时稍微多放一些清水？

老婆做面食比我有发言权，听到我的想法后，说道，其实做饼有三种方法，我们在家常做的是死面法和面，是容易将饼做硬，不过另外两种方法和面做的饼都非常软和，所以，我们下次做饼和面时，可以试试多给点水，特别是做我喜欢吃的鸡蛋灌饼，蛋液在饼中间多放一些，也能曲线救国，解决饼发硬的问题；

烙饼怎么和面才软和？

下文，我们给大家介绍烙饼的三种和面方法，同时重点说说，用死面烙饼时，如何避免饼发硬的问题；

方法一：和面时，面粉中放入酵母进行发酵；

由于酵母发酵的原理，面团变的非常的柔软，光滑的面团经过40分钟左右的发酵，膨胀至原来的两倍大小，这时需要反复揉搓面团排出空气，再制作成面饼生坯，之后在锅中烙饼，这样做的饼的口感确实非常柔和；

具体的和面方法如下：

1、300克面粉中放入3-5克的酵母粉，放入少许的白砂糖和奶粉，加入适量清水，分多次加入，将面团揉搓成絮状；

2、将絮状的面粉揉搓成光滑的面团，为了口感，我们可以多揉搓一段时间；

3、面团揉搓光滑后，盖上保鲜膜，放入环境温度在30度左右的蒸锅中，蒸锅这时的水温已加热至30多度，关火，擦拭干净锅盖上的水分，放入待醒发的面团，经过40分钟，面团就能醒发至原来2倍大小；

二、面糊烙饼，不用和面，烙好的饼口感非常软和；

葱花鸡蛋饼这样做，并不用揉搓面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊即可；

这样烙饼，面糊凝固之后，可以打入鸡蛋一个，摊平之后，等蛋液凝固，葱花鸡蛋饼也就做好了，这样做的饼，由于面糊中的水分多，口感几乎不会发硬；

三、面粉中没有放入酵母，面粉直接揉搓成面团，这样做的饼，好处是简单便捷，不用发酵，但是烙好的饼，口感容易发硬，所以，我们和面时可以采取如下做法：

1、中筋面粉放入大碗中，均匀的分成两部分；

2、一部分面粉放入开水烫面，另一部分放入凉水和面，最后将两种面团揉搓在一起，揉搓成一个光滑的面团；

3、为了避免烙好的饼口感发硬，我们可以稍微多加入一些清水，让面团的含水量多一些；

4、在锅中烙饼的时候，特别是我家常做的鸡蛋灌饼，夹层中的蛋液可以多放一些；

5、通过这两种做法，可以最大程度的避免烙好的饼口感发硬；

6、我喜欢吃鸡蛋灌饼，可能这个办法针对鸡蛋灌饼可能作用大一些；

写到最后，还想啰嗦几句，想要面喝的软和，我们可以多放些温水，尽量用温水和面，面团中的水分多了，烙好的饼口感自然会变得软和；

同时，我们在家做饼的时候，选择面粉最好使用中筋面粉，低筋和高筋面粉不太合适做烙饼，也可能时面粉选择不对，让饼的口感发硬；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您家是如何和面烙饼的？您家做的烙饼口感发硬吗？能否分享一下窍门？

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

做为北方人烙饼是家里经常制作的主食，很多时候一张饼、一碗汤就是一顿饭。

饼的品种有很多，一般常见的有:

1. 发面饼
2. 烫面饼
3. 千层饼
4. 手抓饼
5. 筋饼
6. 葱油饼

烙饼怎么和面才软和

饼要想软和面粉的筋度必须要破坏掉，面硬的原因就是面的筋度高，蛋白质含量高。所以要想烙出软和美味的饼，你需要选择这样和面:

1. 面粉一分为二，一部分面粉边加入开水，边用筷子搅拌，把面粉烫熟、烫透。这样面粉的筋骨就没有了，面粉会变得异常柔软。
   
   
   
2. 另一半面粉选择用水和油一起和面，和成光滑柔软的面团。水和油的比例按3:1添加，有的加入可以使面粉不在黏合，自然面筋的强度降低。
   
   
3. 把两种面团混合在一起，揉成光滑的面团，然后醒制一会即可制作。因为烫面的面团太软不易成型，所以加入水油面团后，两者混合在一起刚刚好。而且这样和面烙出来的饼起酥，层次分明还软和。
4. 把和好的面揪成剂子，擀成大片，根据自己的喜好撒葱花或花椒面，然后从一头卷起，再从两端像中间盘起制成饼胚。擀成饼状入锅烙制两面金黄即可。
   
   
   
   
   
   
   

烙饼和面要想软和，有几个方法:

1. 面可以和的稀一些，比如鸡蛋饼这类的，基本就是用面糊在烙饼，所以怎么做都是软的。
   
   
2. 选择烫面来烙饼，不过纯烫面的饼有些发粘，口感不好。最好掺杂水油面一起和制。
3. 添加一些杂粮，比如玉米面之类的。这类杂粮蛋白质含量低，筋骨不强。所以和出来的面自然软和，不过要注意和白面的比例。一般白面和玉米粉的比例2:1为好。

把面粉一分为二，一半用滚烫的开水搅拌成絮状，一般用凉水搅拌成絮状，然后和在一起。醒一个小时。这样烙出的饼凉了也不硬。

只要掌握好技巧与方法，人人在家里都能做出香软又好吃的面食。

烙饼可以说是做法比较简单的一种面食了，接下来小维哥教你3个技巧，这样做好的烙饼又香又软层多。

家常版烙饼做法：

所需原料：面粉500g，盐5克，食用油，开水，凉水。

具体制作步骤：

第一步，烙饼好不好吃，和面是非常重要的一步。首先我们准备两个盆儿，然后将500克面粉分别倒入两个盆中。一半面粉用热水烫熟，另一半面粉加入凉水搅拌成面絮状。

第二步，将两个盆里的面粉混合在一起，揉面时如果感觉面粉比较粘手，我们可以先稍微揉成面团，然后用保鲜膜盖上饧面十分钟左右，最后再揉成光滑的面团即可。

面团揉制光滑状时，可以再次盖上保鲜膜继续饧十分钟备用。这样做出来的饼保证柔软劲道又好吃。

第三步，把饧好的面团，放到面板上用擀面杖擀成薄饼。接着在饼的上面刷上一层食用油，再撒上少许的食用盐，最后再撒上一层干面粉。这样烙出来的饼不仅起层多，而且口感更好吃。

第四步，把擀好的薄饼先沿着一头卷起来，然后再用手将饼的两头给捏紧。最后再分成大小均匀的面剂子。把分好的剂子两头也要用手捏紧。

第五步，把分好的面剂子用手压扁，盖上保鲜膜醒发5到10分钟左右。最后再擀成一张薄饼就可以上锅烙制了。

第六步，电饼锅两面加热，刷上一层食用油，把擀好的面饼放入锅中烙制，饼的一面烙制上色后翻面烙另一面。来回翻面烙制三次，饼的两面烙制呈金黄色时，就可以出锅了。

烙饼小技巧：

1，想要做出来的烙饼，香软筋道又好吃，和面时必须要用热水和冷水混合来和面，面团含水量大，烙出的饼才会柔软。

2，烙饼的时候要等油热后再下锅，烙饼过程中勤翻面，这样能保证饼熟得快，而且还有利于烙饼起层。

3，饼烙熟以后就可以出锅了，烙制的时间不要太长，否则烙饼吃起来口感会比较硬。

一、先准备好所需要的面粉，相信很多人烙饼的时候都会用普通面粉，这样做出来并不好吃，建议大家用低筋面粉，用低筋面粉烙出来的饼更加好吃。

二、准备好和面用的盆，把准备好的面粉放进盆里，打上个蛋清，倒上点盐，再放上少量小苏打搅拌均匀。

三、搅拌好了之后分成两部分，其中一部分倒上点冷水，然后开始和面，另一部分倒上开水烫面。

四、把面充分和好之后放在温暖的地方开始发面，发面的时间不用太长了，只要四十分钟就行了。在醒面的这个时间段可以去好一些别的事情，因为醒面需要比较长的时间，所以大家尽量提前开始准备。

五、面发好之后团成长条，再用刀切成大小合适且相等的剂子，然后用擀面杖擀成饼状，再在饼上抹一层油。

六、这里就要注意了，我们抹的这层油并不是一般的食用油，它就是大家常说的油酥。油酥的做法比较简单，只需要把油烧热，然后撒上点面粉就行了。

七、把涂上油酥的面饼再团起来，然后再擀成饼状备用。下面我们就开始烙饼了，把油刷在电饼铛上，先打开开关预热十几秒钟，然后把擀好的饼胚放进电饼铛里。把盖子盖上之后等三分钟左右，打开盖子就能闻到饼香味了，美味的烙饼就做好了。

用这个方法做出来的烙饼非常柔软，而且还有很多层，现在大家都知道怎么做了吧！