大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。

随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。

下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。

首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。

大锅炖鱼的用料与做法:

1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。

2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。

3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。

总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。

还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。

以上的回答希望您能够满意，也许对您有所帮助吧，欢迎大家留言互动，相互交流制作心得。

大锅炖鱼应该是东北的一道大菜，东北人的豪爽气质质成就了这锅炖大鱼，说白了就是一锅大杂烩，大鱼，酸菜，豆腐，土豆，粉条，三香茹，大白菜，冻豆腐，四季豆.......等等都可以入菜，还有就是少不了的东北大酱<黄豆酱>。我在东北大庆肇源生活过，那时父亲在冬天经常给我们几兄妹做大锅炖鱼来改善伙食，那时东北冬天的鱼都是冻鱼，大鱼很多，草鱼，白鲢，花鲢鱼常见，现在生活条件好了，吃鱼成了家常便饭，想吃就吃，大锅炖鱼十多年前在成都火过一段时间，后来消声灭迹了，当时什么：老刘大鱼坊等相当的火爆，柴火大锅炖鱼，有的鱼几十斤重，一家人围着大锅边吃着炖的鱼，喝着老白干，那个爽啊？现在需然都成过去式，但我对大炖鱼还是独有情钟的，也许就是与在东北生活经历相关吧，东北情缘不忘吧！现在和友友们说说我的大锅炖鱼：

步骤一：食材的选择：5斤重大草鱼一条，胆水豆腐一斤，葱姜蒜，花椒，干辣椒，红薯粉丝，芹菜，大白菜，菜油......

步骤二：调味品：郫县豆瓣酱，东北大酱，酱油，白糖，醋，花椒面，八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶，鸡精，味道......

步骤三：食材的初加工：草鱼宰杀后去掉鱼鳞，鳃，内脏及内脏黑模，清洗干净备用，葱姜蒜切成末，大葱切成段，老姜部分切成片，芹菜切成节，豆腐切成块.......

步骤四：把鱼放入盆中，加入姜片，大葱段，料酒拌匀码味20分钟，然后清洗干净，晾干水分备用......

步骤五：大锅锅中倒入菜油，待油冒烟时，下入大鱼，煎至两面金黄捞出备用。

步骤六：大铁锅留少许油，加入葱姜蒜炝锅，然后那入豆瓣酱，东北大酱，酱油，白糖，醋，花椒，干辣椒，八角，桂皮，陈皮，三奈，香叶，翻炒出香味后，加入一罐啤酒，加入适量清水，烧开后下入煎好的草鱼转小火慢炖，同时加入姜片，大葱节，烧至汤汁收一部分后，加入配菜<豆腐，芹菜，白菜>，然后加入花椒面，鸡精，味精，盐调好味后，即可边煮边吃，味道豪爽，其乐无穷.......也可顺带做点锅边模<包谷粑>。

五香酱香厚重，鱼肉菜品味道巴适！味道来自民间，草根的才是美味的......

大家好，我是明泽美食，我的回答是:大铁锅炖鱼，也就是铁锅柴火炖鱼，这种炖鱼的方式在东北很常见，因为东北很多地方现在还是使用土灶做饭，所以家家都会有一个特别大的铁锅。用大铁锅炖出来的鱼，味道非常的鲜美，而且使用柴火或者是煤火作为加热方式，炖出来的鱼也非常的入味。

而使用铁锅炖鱼，我们大致可以分为两种炖制方式。

①家常炖鱼方式。也就是用家常炖鱼的方法来制作铁锅炖鱼，首先需要将鱼用油煎透，然后加入各种调味料，最后加水进行炖制。

②酱料炖鱼方式。使用酱料炖鱼的方法，大多数都是铁锅炖饭店所使用的，炖鱼时不需要将鱼用油煎透，而是直接在锅中将配料炒制，然后加入炖鱼酱汁，在加入清水和新鲜的鱼，然后进行炖制。

我本身就经营一家铁锅炖饭店，大铁锅炖鱼也是我店里的特色菜之一，而我们就是采用酱料炖鱼的方式，来制作铁锅炖鱼，下面就为大家分享大铁锅炖鱼的做法。

【大铁锅炖鱼】

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。
②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。
④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。
⑤经过半个小时的炖制
，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。

——最后总结:关于大铁锅炖鱼怎样做的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

大锅炖鱼怎么做？

大锅炖鱼应该是个很农家的做法了，经常在农家乐吃到类似这样的菜，一条大鱼用铁锅炖到汤汁浓郁，味道鲜美，很是好吃，这道菜我们也可以自己在家做，但是家里的锅可能没有那么大，我们在做的时候把鱼切块就可以了，味道是一样的，在这里跟大家分享一道大锅炖草鱼的做法。

【食材】

草鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、糖、盐、花椒、八角、香叶、料酒

—— 【开始制作】 ——

1、将草鱼处理好后切成段，用厨房纸擦一下鱼身上面的水分，煎锅中放入多一点的油，锅热油热后将鱼块放入，用中小火煎到表面金黄，盛出备用。

2、大锅中倒入适量的油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶，炒出香味，放入刚刚煎好的鱼，淋入料酒，生抽、一点老抽、一点陈醋，一点米醋，倒入没过鱼的温水。

3、用大火将鱼汤烧开后，转中小火，放入拍扁的蒜瓣，放入盐、糖调味，炖到汤汁浓后关火撒上香菜即可。

煮的时间根据鱼的大小来调整，特别要注意鱼头的位置比较不太容易熟，只要炖到筷子可以轻松插入鱼身就可以了，煮的太久鱼肉容易煮散。

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很高兴回答你的问题。

大锅炖鱼怎么做？那今天就给你推荐一道东北的特色菜，铁锅炖大鱼！

1、买条两斤重的鲤鱼，刮鳞洗净，找个容器把鱼放进加生抽，料酒，淀粉，盐，花椒腌制十五分钟。

2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大块，大葱切小段（多切点比较入味）剁椒一勺，花椒适量备用。

3、起锅烧油把鱼放进去，小火煎制两面金黄，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放进去爆香，加水没过鱼身放香菇。

4、煮开后加盐，味精，生抽，老抽，蚝油，剁椒，切成小段的大葱小火煮两到三分钟盛出即可完成铁锅炖鱼。（如果有喜欢吃粉条的朋友可以在煮开水后加入泡好的粉条再加调料）

希望我的回答可以解决你的问题。大家有什么好的方法可以写出来一起学习。

大家好我是老王，大锅炖鱼首先要给足汤汁，让鱼把汤汁都吸收了，炖出来的鱼才有滋味。炖鱼时调味料要给足，比如葱，姜，辣椒，酱油，盐等等。有的人炖出来的鱼没有滋味就是调料放的少了。鱼肉和其他肉类不一样，吸收滋味的时间较慢，所以炖鱼时最好在出锅前勾芡。

====农家垮炖鱼====

【准备食材】：鲤鱼一条，葱，姜料酒，干辣椒，八角，酱油，香菜，淀粉，盐和味精。

【制作方法】：1.鲤鱼去鳞鳃清洗干净，在鲤鱼的鱼鳃后1厘米处，切一个小口，找到鱼腥线，把鱼腥线摘除，在鱼身上切出5个斜刀口，刀口切成单数的，切成双数的不好看。切好的鱼放在小盆中，放入葱段，姜片，料酒和适量的盐拌匀，腌制30分钟左右。15分钟时翻动一下。

2.锅中倒入适量的色拉油，油温烧至七成热，手抓着鱼尾，鱼头贴着锅边，鱼身和人的身体成九十度角，也就是鱼下到油锅里是横着的，不是竖着的，这样可以防止油溅到自己。炸至表面定型捞出，等油温再次升至7成热是把鱼再炸一遍，炸至表面金黄即可，这样可以防止鱼炖的时候碎掉。

3.锅中倒入少许色拉油，油热后放入葱花，姜片炒香，在放入干辣椒，八角炒香，倒入酱油炝锅。填入适量的水，再放入炸好的鲤鱼。盖锅水开后炖30分钟左右，香菜去根清洗干净，鱼炖至15分钟左右时翻面，放入香菜。

香菜可以多放点，这样炖出来的鱼有滋味。再炖15分钟吧汤汁收干。把鱼盛到盘子里，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾芡，把制作好的芡汁淋到鱼身上。摆上一颗香菜作为装饰就做好了。

【小提示】：在家制作炖鱼如果没有油炸的条件。可以用煎的方法让鱼皮定型，煎鱼的气候也要确保油温足够高，不然鱼皮就粘在锅上了。炝锅时用酱油最好，比较方便，用生抽颜色不够，还需要加入适量的老抽，所以酱油就是最好的选择，鲤鱼炖的时间越长滋味越浓厚，同时肉质会越软烂。如果时间较短，肉吃来会很柴。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

大锅炖鱼怎么做？

准备食材：花连3000克。五花肉150克

调料：盐5克，糖25克，老抽5克，酱油10克，米醋75克。大料2瓣，干红辣椒2个，葱段，姜片，蒜瓣共100克

1⃣改刀

花鲢去鳞，去腮去内脏，洗净腹壁上的黑色的腹膜。在鱼身两侧间隔2厘米宽切一字刀备用，五花肉切厚片备用。

2⃣制作

大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉。在当如葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克。接着烹醋75克，加入水和鱼持平即可。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可

特点：鱼肉细嫩，滋味十足。鱼汤粘稠泡米饭，蘸馒头嘎嘎香

炖鱼小窍门

①什么鱼适合大锅炖

鱼的种类众多。个人的喜好也是不一样的。炖鱼只要是你喜欢吃的就可以。花鲢，鲤鱼，草根，小杂鱼……都可以。最重要的是新鲜。新鲜，新鲜。总要的事说3遍

②放那么多糖会不会太甜？

糖的用量适合鱼的重量成比例的150：1。糖能中和醋，盐在形成中合的味道

③放太多的醋不酸么？

醋是在鱼入锅时烹入的，利用醋的挥发性带走鱼的腥味。让后在加汤炖至。残留在汤里也会随着加热继续挥发直至炖鱼的整个过程。一般鱼的重量和醋的比例为40：1.最后留下的是混合的香气不会有醋的酸味

④炖其他的鱼也可食用以上糖醋比例么

这个比例只适合大型的淡水鱼。如：鲤鱼，草根，花鲢，白莲……这个比例是大锅炖鱼的最佳比例。大锅炖鱼要求最后自然收汁，不能有过多的汤汁，不能勾芡，否则醋挥发不完全。

⑤炖45 分钟会不会时间太长

千滚豆腐，万滚鱼。大锅炖鱼最难掌握的就是火候。6斤的鱼肉是相当的后。没有长时间的小火炖至，鱼里是不会有有滋味的请。45 分钟的小火微炖是在长期工作总结出来的。此时鱼的肉质最嫩，鱼的胶原蛋白也充分的释放。这时的鱼最香最鲜

东北铁锅炖鱼的做法

铁锅炖鱼=大块肉皮，玉米，宽粉条子……

准备食材：鲤鱼2500克，玉米段200克，肉皮150克，宽粉100克，（你喜欢的一切）

调料：秘制酱300克，老抽5j克，酱油15 克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，干辣椒2个

1：改刀

鱼身两侧切一字刀，肉皮切大块。玉米剁段，宽粉洗净

2：制作

热锅凉油放入葱姜爆香放入秘制酱，酱油，鱼烹入白酒。加汤没过鱼放入所有的调料，大火炖15 分钟在放入所有的配料小火炖25 分钟即可

秘制酱：香其酱1袋，太阳岛将2袋，棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀即可

家庭版的铁锅炖鱼

总结

铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料，最简单烹饪技巧制作出最美的味道。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用调料和合理掌控火候剩下的就交给时间。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许就是铁锅炖鱼的真谛

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大锅炖鱼这样做更好吃：

1、准备食材：鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。

2、做法：

（1）将鱼洗净去鳞、去腮、抠出牙齿。

（2）豆腐切成片。

（3）准备辅料。

（4）把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合、调成酱汁。

（5）热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。

（6）锅内加入清水。

（7）倒入酱汁。

（8）放入鱼。

（9）摆上豆腐，盖上盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。

（10）出锅撒上葱花、香菜即可食用。

说起铁锅炖，生在农村的我，小时候可没少吃。现在，每年过年，家里还会用土灶炖鱼、炖鸡，那是煤气灶不粘锅没有的味道。

我小伙伴来我家做客，从家里池塘捞鱼，给他们用铁锅炖，柴火慢炖，特别有滋味。

现在就给大家一个我家常用铁锅炖鱼的方法

食材：草鱼一条、葱、姜、蒜、五花肉、黄豆酱、干辣椒、啤酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、盐、花椒、麻椒、八角、香叶

鱼采用：草鱼、鲤鱼、胖头、鲶鱼、嘎子鱼，这几种都是常用的铁锅炖鱼的鱼的品种。

做法：1.草鱼清理干净、剁段，五花肉切片，姜切片，葱切大段，蒜整粒

2.柴锅烧着后，倒油，油热，放入五花肉煸炒出油

3.放入花椒、麻椒爆香后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒

4.炒制出红油、酱变色，放入处理好的鱼

5.倒入开水，放生抽、老抽、盐、、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、少许啤酒

6.慢炖，炖的时间越长越入味

注意：1.不能吃辣的人可以不必放郫县豆瓣酱和干辣椒

2.啤酒可以换成料酒

3.可以将鱼整炖，但需要改花刀，方便鱼入味。

贴士：1.炖鱼需要咸，这样鱼才能入味，所以要尝尝汤够不够咸

2.可以在锅圈贴一圈玉米面饼字或者上方放屉蒸花卷

3.可以放入豆腐、宽粉、土豆等配菜

这个问题也是很多人百思不得其解的。为什么去农家乐吃一顿简简单单的大锅菜特别开心，在自己家里却做不出一样的味道呢？就是因为不管在食堂，饭店或者是农家乐，锅越大，准备的主要材料越多，炖出来味道就越香。提到大锅炖鱼那就更简单了，主料辅料调料都基本相同，最重要的是保证去腥增香，卖相好，不沾底。

首先，既然是大锅炖鱼，那就不要只用一种鱼，市面上有的鲤鱼，草鱼，黑鱼，嘎鱼，鲢鱼，鲫鱼等等都可以来个一锅烩。配料方面，各种蔬菜肉类也可以随意搭配，土豆，茄子，豆角，粉条，鸡翅，鸡腿，魔芋，白菜等等都不放过。我从小到大最爱吃的就是乱炖海杂鱼，螃蟹，大虾，鲳鱼，带鱼，黄花鱼等等也是一起下锅煮，不用有多么好的厨艺，只要充分发挥想象力就好。

在具体的烹饪过程当中，调料只需要葱姜蒜，干辣椒，咸盐，酱油，蚝油，白糖，胡椒粉，花椒，大料。为了增加鱼的滋润程度和香味，猪大油和五花肉咱们可以二选一。既然是大锅炖鱼，那么煎鱼的过程咱们完全可以省略。炖鱼的时候只要在锅底垫上一层竹篦子，防止鱼皮粘锅就好。不管是厨房小白还是懒人，这样炖鱼指定有卖相。

最后我要说，不管是哪里的炖鱼都有自己非常明显的特色，东北人喜欢来上一点贴饼子，南方人无非就是配米饭。北方的大锅炖鱼多放各种酱，南方的大锅炖鱼喜欢使用各种辣酱。作为食客和操作者的我们，勇于尝试熟能生巧，一定会有满意的收获。