【导读：

1. 为什么现在要腌咸鸡蛋
2. 怎么腌制咸鸡蛋
3. 一个媲美蟹膏的咸鸡蛋菜。】
   

第一，为什么现在要腌咸鸡蛋

过罢年都等不及的降价，国内绝大多数地区的鸡蛋进入二元时代，比青椒番茄便宜很多。这个时候腌起咸鸡蛋，留着慢慢享受，家里就多了一道美食。再说到了南瓜接上的夏天，咸蛋黄炒嫩南瓜，完全媲美蟹黄膏，轻易得到人间绝味，更别说随时煮两个方便下酒了。

第二，怎么腌制咸鸡蛋

⒈鸡蛋黄的油在哪里。鸡蛋黄的脂类含量接近30%，相当于五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各种烹法都见不着。这是因为鸡蛋里的脂肪都被蛋白严密包裹着，所以看不到有油。

⒉怎么能让鸡蛋黄里的油冒出来。唯有腌咸蛋能把蛋黄里的脂肪逼出来，道理在于能有办法剖开包裹脂肪粒的蛋白，这个办法早被古人掌握。就是用盐，利用盐的细胞渗透性质，剖开蛋白，释放脂肪。所以，腌好的咸蛋剥开都是油汪汪的。

⒊腌制咸鸡蛋的步骤。知道了这个道理，腌起来就好操作了，步骤如下：

1. 把鸡蛋洗干净，晾干明水。
   
2. 先把鸡蛋高度白酒里过一下，就着酒水粘一层盐，保鲜膜就着包住。
3. 全部包装后，装进保鲜袋扎紧口，放太阳下暴晒一天，放进密闭容器搁着。一个星期就好了，保证流油，而且可以很长时间不坏。

第三，咸蛋黄焗豆腐

煮熟切开或者整个剥壳，是咸鸡蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。咸鸡蛋再加工一道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，关键都很简单。这里分享“咸蛋黄焗豆腐”，按这个道理，可以做出很多的家常菜，咸蛋黄焗南瓜、土豆、红薯等。

步骤如下：

1. 咸鸡蛋三个煮熟，取出蛋黄捣碎；一块水豆腐，切麻将丁；一小坨姜，切米；两棵香葱，切花；花生油一饭勺。
2. 炒锅热油，煎炸豆腐丁到泛黄色铲起。
3. 锅里留一半的油，爆香姜米，炒咸蛋黄到起沫出香，倒进去豆腐丁，翻炒均匀沾满蛋黄沙，撒葱花点缀出锅。

我们东北的人，都喜欢喝点儿大碴粥，然后配一个烟的出了油的咸鸡蛋或者是咸鸭蛋。那种感觉就像是咖啡配方糖的感觉。这也是东北人特殊的生活习惯。

既然咸鸡蛋，咸鸭蛋都是我们每天都要吃到的一种食品。自然，我们在腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋的时候，也总结出了一些能够让鸡蛋，鸭蛋淹出油来的效果。每年开春儿的时候，我家里的妈妈都会腌一些咸鸡蛋。为的是春天在东北，蔬菜是很少的，也就得腌一些，鸡蛋，鸭蛋的来贴补一下生活。来丰富一下我们的餐桌。
我妈妈腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋出油的小秘方就是。先把买回来的鸡蛋鸭蛋洗干净。然后烧一盆开水，等到温度转温的时候。再撒入大粒盐，并且把鸭蛋鸡蛋都放在盆里面。密封好，放在一个阴凉的地方呆到十天左右。妈妈会再进行下一道工序，就是把腌制鸡蛋鸭蛋放入一个罐子里，然后再往这个罐子里一层鸡蛋一层盐。再加入姜，酒，白糖，腌鸡蛋，鸭蛋的大粒盐。这些程序都做好，以后再把这个罐子重新放在阴凉的地方，等到40天以后一个个冒油的咸鸡蛋，咸鸭蛋就好了。

腌鸡蛋就是我们吃的咸鸡蛋，咸鸡蛋一直都是非常的受欢迎，咸鲜干香，分为独特，营养丰富又好吃，想要腌鸡蛋出油还好吃，料汁比例很重要，要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋用白酒过一遍，鸡蛋暴晒一下再腌制。

鸡蛋是我们生活中经常吃的，鸡蛋的做法也是有很多种，炒、炖、煮、腌咸鸡蛋等都非常的好吃，特别是用来腌制咸鸡蛋，个个流油，又香又好吃，关键是可以储存时间长，像我们农村都是自己家养的鸡，特别是天热的时候，吃不完就容易坏，很多人就会把鸡蛋腌咸鸡蛋，下面就来分享一下如何腌鸡蛋出油还好吃。

一、腌鸡蛋出油还好吃小技巧

1、腌鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋不仅可以储存时间长，腌制出来更好吃，腌鸡蛋料汁比例很重要，这样做出来的腌鸡蛋个个流油还好吃。

2、腌鸡蛋的时候，鸡蛋晾干水分后，在白酒里滚一遍，这也是腌鸡蛋出油的关键，白酒可以加速鸡蛋蛋白凝固，可以使蛋黄更快的出油。

3、鸡蛋沾过酒后，放在罐子里，先不要加盐水，放太阳下面暴晒一天，再加盐水腌，这也是腌鸡蛋出沙出油的关键一步，腌制出来的鸡蛋个个流油又好吃。

二、腌鸡蛋制作步骤

1、准备食材：土鸡蛋五斤、水7斤、盐400克、八角、花椒、桂皮、香叶、白酒

2、鸡蛋是我们自己家的鸡下的蛋，挑选新鲜的鸡蛋，把鸡蛋用水洗干净，摆放在漏筐里晾干表面的水分，接下来熬料汁。

3、准备适量的八角、花椒、桂皮、香叶，用开水烫一下，去除杂质洗干净，锅里加入水，把香料放进去，再加入盐。

4、大火烧开，煮开后煮几分钟，把香料的香味煮出来就可以了，关火把料汁自然放凉，准备一个干净的容器，要无水无油。

5、锅里倒入适量的白酒，把鸡蛋放进白酒里过一遍，再把鸡蛋放进容器里，先不要加盐水，放太阳下面暴晒一天。

6、暴晒一天后，把晾凉的料汁倒进鸡蛋里，料汁没过鸡蛋就可以了，盖上盖子密封好，腌制20天左右就可以了，时间到后可以先捞出来两个尝一下，出油好，咸味适中就可以停止腌制了，拿出来放进冰箱里冷藏保存就可以了。

总结：腌制好的鸡蛋个个流油，咸香好吃，我也是很喜欢吃腌鸡蛋、腌鸭蛋，每年都会腌制，自己在家腌鸡蛋，制作简单又好吃，腌鸡蛋的方法也是有很多种，按照上面的方法保准腌出来的鸡蛋个个流油，咸香好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

如何腌制鸡蛋出油还好吃？2种方法都很简单，在家就能轻易做出个个流油的腌鸡（鸭）蛋。

咸（鸭）鸡蛋我们都是在超市或者在菜市场购买，好处就是买回来就可以吃，但是很多时候买回来的咸蛋要不过咸，要不就太淡了。很多人想过自己来腌鸡蛋，但是没有技术无从下手，今天我就给大家带来腌鸡蛋的技术，保证个个出油好吃，而方法也是超级简单。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

今天我分享的方法很适合家庭操作，你只要跟着我的步骤来就一定可以成功。2种方法，前者超简单，最快10天就能腌制好，后期要稍微复杂些，时间也要多上几天，但出品的风味要更好。

腌制鸡蛋出油的方法1：

【主料】：鸡蛋10个。

【调料】：高度白酒100克、精盐100克。

【准备工作】：

1、首先把鸡蛋的外表清洗干净，在清洗的时候仔细检查一下有没有外壳破损的，如果有就要挑出来不用。

2、把清洗干净的鸡蛋摊开把水分晾干，可以放在通风处风干，但不建议放在太阳下暴晒，晾干水分后蛋壳上就没有生水，这样才利用鸡蛋保存不坏，这点很重要。

3、准备一个能密封的广口瓶子或者罐子，清洗干净后把水分晾干备用。

【烹饪方法】：

1、准备2个碗，1个碗中加入100克高度白酒，白酒是用来给鸡蛋消毒杀菌用的。另外一个碗加入100克盐，盐是用来腌制鸡蛋用的。另外我们还要准备一些保鲜膜来保鲜鸡蛋用的。

2、先把晾干水分的鸡蛋放高度白酒中滚上几圈，让鸡蛋的表面全部粘上高度白酒，这白酒能起到2个作用，一个是消毒杀菌，让鸡蛋能长期保存而不会坏。第二个让鸡蛋表面更湿润，这样就可以更好地裹上食盐。注意啦，你不能自作主张把高度白酒换成水啊，否则鸡蛋是很容易坏的。

3、把鸡蛋从高度白酒的碗中取出后放进食盐的碗中，让鸡蛋在食盐上滚上几圈，使鸡蛋的表面都能均匀地裹上一层盐。盐可以渗透到鸡蛋的内部，让鸡蛋产生反应，让蛋黄出油。

4、鸡蛋裹好盐后再用保鲜膜包起来，包严实一些，一则不让鸡蛋上的盐脱落，二则不让鸡蛋和空气接触。

5、包好后放入能密封的罐子中腌制10天以上，如果要效果好一些那就腌制20天以上。腌制好后把表面的盐清洗干净再煮熟就可以食用了。

这样能个个出油的腌鸡蛋就做好了。

技术要点，个人建议：

1、最少要用50度以上的高度白酒，度数越高越好，不在乎酒的价格，只在乎酒的度数。

2、没有能密封的罐子的话，那就用保鲜膜多包一层，然后用塑料袋包好，或者用盒子或者用大碗装，再用保鲜膜包好，总之只要不让鸡蛋再和空气接触就可以。

这种方法是最简单也是最快捷的。下面我再介绍一种用香料水来腌制鸡蛋出油的方法，这种方法相对前者来说要稍微复杂一些，腌制的时间也要稍微更久一些。

腌鸡蛋出油的方法2：

【主料】：鸡蛋10个。

【调料】：高度白酒100克、白醋20克、食用盐、五香粉。

【准备工作】：

1、鸡蛋的外壳还是比较脏的，有的甚至还有米田共，所以清洗干净就是头等大事，先用清水把表面的脏东西和杂质清洗干净。

2、清洗干净后准备一盘清水，加入20克白醋，然后把鸡蛋放入有白醋的清水中浸泡1个小时左右，这样做的目的是为了软化蛋壳，这样在后期腌制的时候更容易入味。

3、泡好后再用干净的毛巾或者厨房专用纸擦干鸡蛋表面的水分。全部擦干后可以用电吹风开冷风再吹一下，确保蛋壳上没水分，这样鸡蛋才不容易坏，才可以保存更长的时间。

4、准备一个能密封的容器清洗干净后把水分晾干，水分晾干后在放鸡蛋之前倒一点高度白酒进去多摇晃几下，让白酒清洗一遍容器的内壁，这样可以起到消毒杀菌的作用，多摇晃几下后倒掉即可。

【烹饪方法】：

1、我们要先熬一个香料水，我这次要腌10个鸡蛋，大概要900克水才能没过鸡蛋。干净的锅加入1000克水，按500克水配55克盐来算，我要加入110克盐。

2、还要加入5个八角，6片香叶，1小把花椒，1块桂皮，1小把小茴香和几块姜片，会吃辣的还可以来上几个干辣椒，然后开大火烧开后再熬上5分钟，把香料的味道给熬出来。熬好后放在一边自然冷却备用。

3、准备1个碗，碗中加入100克高度白酒，把鸡蛋放入高度白酒中滚上几圈，让白酒给鸡蛋进行一个彻底的消毒杀菌作业，然后把泡过白酒的鸡蛋放进能密封的容器中。

4、鸡蛋放好后把完全冷却的香料水倒进容器中，这里有2点要注意，其一是香料水一定要凉透了才可以用，其二是香料水一定要没过鸡蛋。香料水加完后一定要把瓶口密封好，不能进空气。这样腌制2个星期左右就可以取出蒸熟吃了，想吃多少就取多少。

技术要点，个人建议：

1、家里没称来称水就用矿泉水瓶来量，用那种500毫升的瓶子，1瓶就是500克。

2、如果不想熬香料水那么麻烦，那么就可以用凉白开或者矿泉水，还有纯净水也可以，然后加盐加五香粉化开即可。

3、腌好后可以先蒸一个试试，如果盐味刚好，那就不能再腌下去了，因为腌制的时间越久，咸味就会越重，把表面清洗一下后蒸熟放冰箱即可，所以我建议一次不要腌制那么多，方法很简单，随时可腌制。

以上2种腌制方法同样可以用来腌制咸鸭蛋，鸭蛋的出油效果要比鸡蛋的出油效果更好。

鸡蛋（鸭蛋）腌制后为什么会出油？

腌鸡蛋之所以会出油，这是因为盐的作用，我们知道鸡蛋的蛋黄主要是蛋白质、油脂和水构成的，而油脂则是均匀地分散在里面，由于盐的渗入，从而增加了水离子的浓度，会让蛋黄中的变形而凝固，在蛋白质凝固的同时也会把蛋黄中的油脂分离出来，这样蛋黄中的油脂就集中在一起了。特别是在后期高温蒸煮的时候，高温加大了钠离子对蛋白质的破坏能力，让里面的油脂彻底地分离出来，所以煮熟后的油要比没蒸熟的油脂量更大。

结语：

不管是腌制好的鸡蛋还是鸭蛋都需要煮熟后再食用，咸蛋好吃，特别是咸蛋黄更是美味，但是咸蛋的含盐量都很高，而高盐的食物对身体健康都不好，所以最好要控制一下，不要过多食用哦！

看到这里，相信你也对于如何腌鸡蛋出油好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

腌鸡蛋出油和腌鸭蛋出油方法基本上很相似，就是在腌制过程中时间长短而异，因鸡蛋壳比较簿，腌制时间稍短点，鸭蛋壳比较厚腌制时间稍长点区别，配方配料基本相似，我对鸡蛋和鸭蛋腌制方法都试过，都能出油，现在我以鸡蛋为例和朋友们分享制作过程，鸡蛋在腌制过程我基本用二种方法，效果都很好，而且腌制好的鸡蛋个个出油很多。

1泡制法。

选择新鲜鸡蛋80个，洗净，污染重的话，可用软毛刷轻刷，千万不要弄破，鸡蛋清洗干净后，沥干水份，也可以在阴凉通风处凉干，备用。

配料，茴香30g，桂皮50g，花椒20g，香叶少许，食盐400g，水依照鸡蛋多少，能够没过罐子里鸡蛋为标准，所有配料一起烧开，闷煮五分钟待配料香味出来，食盐己全都溶解，充分冷却后，备用。罐子清洗干净后，用高度白酒消毒，然后将已凉干鸡蛋轻轻敢入罐内，然后将已冷却配料液倒入罐内，必须要没过鸡蛋，如有浮起鸡蛋，用竹片档入配料液中，密封罐口，放在阴凉干净处25一30天，就可以食用了，保俺鸡蛋个个流油，咸味适中，美味无比。

2.干腌法。

首先要选择新鲜鸡蛋，同样用清水洗干净，也要凉干。准备高度白酒2两，每一个鸡蛋先在高度白酒里转动消毒，然后将转动过白酒的鸡蛋在食盐里再滚动，让鸡蛋充分粘满食盐，每只鸡蛋用食品袋包装好，然后放入大点食品袋，在阳光下晒一天，然后放在阴凉干躁处存放30天，即可食用，效果也挺好的，也是鸡蛋流油很多，咸味适中，是下稀饭美味佳肴，需要说明一点的是，如果是鸭蛋话，腌制时间最好延长到40天。

朋友们肯定会有很多腌制方法，欢迎大家提供宝贵经验。

在网上瞧到有人腌的鸡蛋油油的，很是眼红，于是照方试做，还真得成功了。要知道以前俺腌了两个月，蛋黄还似水煮鸡蛋一样。这秘诀在于饱和盐水和白酒。什么是饱和盐水？饱和盐水就是你往水里再加盐，不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。这做一次就有了经验，别人的方子是100ml水，60克盐，这个比例做出来，盐有点大，40克盐是足够了。”

• 鸡蛋9个
• 盐220克
• 水550毫升

• 大料1个
• 桂皮1块
• 花椒2克
• 白酒1汤匙

备好食材鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。

煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。

将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。

将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。

将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量，贴在瓶上。等待30-35天后的结果。

时间到打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。

最激动的一刻到来了，哇！出了很多油呵！

1．这是我第一次做，瓶上标签上材料用量是当时的用量；通过试做品尝，认为盐份有点大，可以按照100毫升水，40克盐的比例制作。2．瓶子一定要密封，放在阴凉处。3．放白酒据说是增香出油的关键，只要沾满蛋壳表面就可。

如何腌鸡蛋出油还好吃？腌鸡蛋也是有技巧的，有的人腌出的鸡蛋特别好吃又流油，而有些人腌出的鸡蛋只感到有咸味，口感欠佳还不出油，甚至有时还会腌臭，怎样让腌出的鸡蛋既出油又好吃呢，现在就和大家一起分享腌鸡蛋的小窍门。

其实咸鸡蛋腌起来并不复杂，要腌出的鸡蛋既出油又好吃，一定要掌握正确的腌制方法。

【1】

要把所有食材准备齐全，在腌制鸡蛋时，除了准备所需鸡蛋外，还要准备适量的姜、桂皮、香叶、 草果、八角，然后放入锅中大火烧开，转小火煮5分钟煮出香味。

【2】

这时按五斤鸡蛋一斤盐的比例，把盐放入锅中进行搅拌，直至盐全部融化，等盐全部化开后关火让它自然晾凉，把准备好的鸡蛋提前用洗净，晾干表面的水分，或者擦干鸡蛋表面上的水分，

【3】

把煮好的盐水倒入无油、无水而且干净的坛子中，加入适量的高度白酒调匀，这时把鸡蛋放入坛子中，（放入坛子时的鸡蛋一定要晾干或擦干，这也是关键一步，不然的话，坛子中的盐水易发霉，腌出的鸡蛋容易变质。）让盐水把鸡蛋全部覆盖，然后把坛口密封严实。

【4】

腌咸鸡蛋最关键的就是，高度白酒和食盐，酒一定要是高度白酒，它不仅能起到消毒杀菌的作用，还能够让鸡蛋更入味，也能让蛋黄更快的出油，用这样的方法腌鸡蛋非常的简单而美味，个个出沙流油，口感特别香。

【5】

在等待腌制的过程中，鸡蛋在盐水中慢慢的发生了变化，从液态的蛋黄变成了起沙的硬蛋黄，时间为我们带来了鸡蛋的又一种新美味 ，腌制好的咸鸡蛋，与水煮蛋和煎蛋口感也完全不同，沙沙的又香又下饭，非常好吃，大约腌制二十天左右就可以了，这时的咸鸡蛋口感刚刚好，好吃又出油！可以尽情的享受美味了。

小贴士

腌制好的鸡蛋煮的时候用小火，这样煮咸鸡蛋不会破壳，煮好后稍凉一会，就可开吃了，腌好的鸡蛋已经出油了要尽快吃完，如果时间长了会变的特别咸、口感不好，而且咸鸡蛋里面的油也会慢慢变少。

自己腌制的鸡蛋又香又流油，咸鸡蛋一口咬下去，鸡蛋清白嫩、蛋黄咸香起沙，满口流油，简直是太美味了。

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（声明：图片来自网络）

记得小时候东北天气太冷，运输不方便，条件不好，南方青菜来不了北方，东北无法储存青菜，就想办法将一些食物用盐腌起来留到冬天吃！所以就有了咸鸭蛋这个名字！

腌咸鸭蛋其实很简单，就是用盐和水！

想要咸蛋黄有油也简单，就是不要煮，要用高压锅压，这样就会出油了！

谢谢大家支持