一个地方一个风俗，一个地方也都有一个地方的特色美食。清明节吃鸡蛋，是我们这儿的节日风俗，即使我们一个县市，这个风俗也不普遍，我们南半部清明吃鸡蛋，过去还会吃一种白面做的小面鸡，但北半部是端午节吃鸡蛋，并且在蒸粽子锅里蒸鸡蛋，或者用粽子叶煮鸡蛋，鸡蛋里会透着粽香味道。本题虽然没说是清明节吃荠菜煮鸡蛋，但根据网上的资料，可以知道荠菜煮鸡蛋其实也是清明节的一种民俗。

小时候清明节，妈妈总会给我们口袋里装上几个煮熟的鸡蛋，这是平日里难以吃到的，小孩子们凑在一起，有时候会比量比量谁的鸡蛋大。而跟着大人们去上坟，坟前也都会供上几个鸡蛋和包子。为什么清明节要吃鸡蛋，大人们也说不出什么原因，风俗而已。

至于有的地方用荠菜煮鸡蛋，我想这种吃法和吃茶叶蛋是一个道理的，就是把荠菜的味道融入鸡蛋里，同时也把荠菜的营养融入鸡蛋里，这样两合一，使鸡蛋吃起来更有味道和营养。荠菜的营养价值我们不必多说了，因为这是一种非常普遍的野菜，大家都心知肚明。而鸡蛋的营养价值则更不必说了，鸡蛋是餐桌上最常见的禽蛋。荠菜吃鸡蛋有什么好处呢？就是把两样好东西的营养价值整合在一起，使其更具口感和价值而已。

不过，从网上流转的照片看，用来煮鸡蛋的荠菜，都是老荠菜，这应该和清明时节有着一定的关系。我们当地吃荠菜，都是一开春就吃，到惊蜇前后就不再有人吃了。不过用来煮鸡蛋，应该老荠菜的味道更足一些吧。为了使荠菜的味道更好地融入鸡蛋里，这种煮鸡蛋不是和平常那样煮鸡蛋那样简单，而是要在鸡蛋和荠菜放一起煮熟后，再把鸡蛋壳打上一些裂纹，再放入荠菜锅中慢火来煮，同时也要加入一定的盐，关火后最好再在锅中放置更长的时间。

晏子虽然没有吃过荠菜煮鸡蛋，但是茶叶蛋还是经常吃的，荠菜煮鸡蛋和茶叶蛋的道理一样，做法也是一样的。想想荠菜的美味，荠菜煮鸡蛋也是应该非常好吃的，何况老荠菜这种东西，在清明前后是随处可见的，采挖相当方便，大家不妨也做一下试试。

荠菜也叫地菜，是一种常见的野菜，路边或野地里随处可见的。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。

荠菜煮鸡蛋的功效：

民谚曰：农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”相传三月三为荠菜花生日，人们在三月三还用荠菜花煮鸡蛋，据说可去风湿、清火，治头痛、腰痛，青年女子永葆青春。荠菜，虽是野菜，但营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、卵磷脂和维生素A。这两种动植物搭配在一起，自然对身体很有好处。

荠菜煮鸡蛋的由来：

关于三月三荠菜煮鸡蛋的来历，有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。

三月三荠菜煮鸡蛋，现已成为家喻户晓的一个民间风俗。在南方很多的地方都有三月三煮鸡蛋的说法。地菜又叫荠菜又因荠菜的谐音是“聚财“，所以人们将新鲜荠菜洗净后捆成一束，放入鸡蛋、红枣、生姜一起煮，全家都吃上一碗，既沾一点财气和灵气，又能防病健身，预防春瘟。

荠菜煮鸡蛋的做法：

所需食材：荠菜100g、鸡蛋6个、生姜20g、红枣10个、白糖

1.用水冲洗一下鸡蛋的外壳，然后冷水下锅，大火烧开后，转中火煮7分钟。关火捞出，待凉敲碎备用。

2.红枣洗净，泡发、姜洗净，切片。

3.荠菜摘去老叶，洗净，将荠菜，鸡蛋、姜片放入锅内，开火煮15分钟左右。

4.最后将红枣、适量白糖放入锅内，煮5分钟即可。

——小贴士——

1.煮鸡蛋时必须冷水下锅，以免煮时鸡蛋破裂。

2.用荠菜煮鸡蛋时，红枣应在鸡蛋煮熟后再放，这样既可保证荠菜的清香及药用功效完全渗入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。

3.关火后，鸡蛋最好留在锅里浸泡半天，让荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中。

4.鸡蛋不建议大家隔夜吃，最好是吃多少就煮多少为好。

感谢被邀

有人问我，荠菜能吃吗？为什么窦娥挖荠菜给她婆婆吃，把婆婆药死了被杀头？那好，我就把在我们这儿几乎所有人都知道的传说讲给大家听听。

我老家距离窦娥的墓地五公里，那里埋着窦娥婆媳俩。老百姓只知道讲故事，但不知是何年何月的事情，只知道是因为窦娥挖了野菜给婆婆吃，把婆药死了。县官判窦娥杀头，窦娥喊冤，但仍然被杀头，在被砍头之前，窦娥说，如果是我害死了婆婆，杀头流红血，如果冤死，杀头流白血，六月天下大雪。结果是砍头冒白血，尸体不倒地，六月天下起了大雪。县官这才知道杀错了，是个冤案，拨款把婆媳二人埋在了葛庄村西面，现二0五国道东旁。巨说当时埋的坟只有几锨土，很小，一夜之间，两个坟头从地上陇起，有1亩地那么大。但是有一奇怪现象，就是两坟头之间有一条小路相隔开，大约也就30公分宽，直到现在常年不长草。杀窦娥的地方是在汪边上，后来这汪叫白血汪，就连这个村子也叫白血汪村，八五年改名，现在叫白溪村，距我的村子两公里，在郯子林北面约一公里

为什么会发生误伤婆婆事件呢？巨说当时有人检查了所挖野菜，其中有一种被群众叫剪子股的野菜，非常毒。是这种野菜毒死了婆婆。属于误食。所以现在人们在挖荠菜的时候，回来洗时，检的外常仔细，以免误食中毒。

我们这儿有清明用荠菜煮鸡蛋的习惯，就是把荠菜洗净，放锅里与鸡蛋同煮，煮好后食用。荠菜真正好吃，味道好是在春节前，主要食用荠菜根，非常好吃。

图片来自头条

农村有句俗话叫做“农历三月三，荠菜赛灵丹”，这不，今天是农历三月初二，明天就是三月三了。很多农村在三月三这天，有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。据说这天吃了荠菜煮的鸡蛋，有利于身体健康。

一般来说，每年的清明节都是在三月三前后，这个季节最适合去野外踏青。春天的时候也是野菜最多的时候，而农村最常见的野菜要数荠菜了。荠菜不仅营养价值高，它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素和多种维生素以及人体所需的微量元素，而且也是一种药食同源的野菜，所以农村人大都在春季到野外挖荠菜，回来以后做了吃。

荠菜煮鸡蛋吃的好处

荠菜的吃法有很多种，可以拌着吃、开汤、涮火锅，当然包饺子也是我们北方农村经常食用的一种方式。但在清明节前后，荠菜己经老了，别的吃法已过时，这个时候，农村人就会用荠菜煮鸡蛋吃，用老荠菜煮出来的鸡蛋味道鲜美，人们吃了以后能够补虚健脾、清热利水呢。并且荠菜中还有荠菜酸，是一种有效的止血成分，它可降低毛细血管的渗透性，能抑制毛细血管性出血。

荠菜煮鸡蛋的方法

在农历三月三前，到野外挖一些荠菜，将杂物去掉以后洗净，然后连同荠菜根一起放入锅内。

鸡蛋提前在凉水浸泡两三分钟，这样防止在煮的过程中破裂。浸泡好的鸡蛋放入锅内，大火煮，开锅后转为中火煮七八分钟后，关闭火。停一分钟后，用漏勺将鸡蛋捞出，挨个轻轻敲碎，然后放回锅内。这时候再开火慢煮，等到闻到荠菜的香味后，锅内的汤汁变色后，将煮黄了的荠菜捞出来，将锅内加少许食盐关火。这样，鸡蛋在荠菜汤中浸泡一天的时间后，就可以取出来吃了。

这荠菜煮鸡蛋是不是很简单呢，没有吃过的朋友不妨今天就去农村野外挖荠菜，回家按照我说的方法煮鸡蛋试试，浸泡一天。明天正好是农历的三月三，品尝一下自己动手煮的“仙丹”的味道吧。

似乎我们这里没有荠菜煮鸡蛋这个吃法。虽然说一到春天，我们这里的人们也都到山里去挖荠菜，但是挖回来的荠菜，没有人用荠菜煮鸡蛋吃。我们这里荠菜和鸡蛋的做法是，把荠菜摘洗干净以后，用刀切细切碎，然后把鸡蛋打碎和荠菜一起搅匀，做荠菜炒鸡蛋吃。从来没见过谁家，把囫囵鸡蛋放在荠菜里面一起煮了吃。我们只见过粽子叶煮鸡蛋，煮出来的鸡蛋是粽子味道，非常好闻好吃，端午节的时候，家家都会包了粽子和鸡蛋一起煮。

各地习俗不一样，荠菜煮鸡蛋或许也是某些地方的风俗习惯。有的地区的习俗就是，三月三吃荠菜煮鸡蛋。每年的三月三总是跟清明节相连，我们这里的习惯都是，清明节早晨起来，大人们给孩子煮几个鸡蛋吃。当然不是只适合孩子吃，是因为过去太穷，大人舍不得吃，所以煮出来的鸡蛋只给孩子吃。现如今清明节的早晨，无论大人孩子，清早起来都吃煮鸡蛋。但是我们这里仅仅吃的是清水煮鸡蛋，没有荠菜煮鸡蛋的风俗。

我想有些地区的荠菜煮鸡蛋，就像我们这里的端午节，用粽子叶煮鸡蛋一样，是一种节日的象征。不过我相信，不管是粽子叶煮鸡蛋还是荠菜煮鸡蛋，煮出来的鸡蛋味道都是有些特别。另外，我们大家都知道，荠菜有很多的功效。荠菜含有多种人体所需的维生素，能够增强大肠蠕动，促进新陈代谢，而且具有清热利湿，止血凉血的作用。吃荠菜还能够降低血压，所以高血压，糖尿病患者，经常食用荠菜都会相对缓解病情。用荠菜煮鸡蛋，荠菜煮出来的汤汁，都渗进了鸡蛋里面。所以吃起来的时候，鸡蛋不仅含有了荠菜的味道，同样也吸收了荠菜的疗效。

其实荠菜煮鸡蛋，和我们这里的荠菜炒鸡蛋，我想效果是大同小异，只不过做法不同而已。相比之下，我更喜欢我们这里的荠菜炒鸡蛋，味道更鲜美。

在农村大家当地都有荠菜煮鸡蛋的习俗吗？荠菜煮鸡蛋吃了有什么好处呢？

我仔细想想，感觉我们这里没这习惯啊！而且野地里的荠菜现在早已开花结籽了，已经过了可以吃的时段。

我们当地，农历三月三，清明除了上坟，没有什么活动，也没有煮什么吃的习惯，只是在三月三，地里丰收了蚕豆，土豆，农村人常常喜欢用这些东西焖饭吃而已。

煮鸡蛋这种事，我们这里的农村一般是生小孩的人家在满月那天煮，一煮就是一大锅，而且是全村人的鸡蛋都凑在同一口锅里煮。

你家三五个，我家六七个，煮好后各自认领。这些鸡蛋为什么要全部凑在锅里煮呢？其实是有原因的。

我们当地有一种树叶，闻起来非常的臭，我们叫臭叶子，稀少，有的山坡上才有，如果要煮鸡汤的话，要提前采回家晒干备好。这种叶子虽臭，但煮出鸡蛋来却又是非常的香。

据说用这种树叶煮出来的鸡蛋吃了好，水给月子婆洗澡是能治病的，而且锅里不仅仅只有这种叶子，还有其它的树叶，这可是真正的药汤浴。

一吃一洗那月子婆可就心清气爽了，所以就把这一习惯遗传了下来。如果在三月三，那家煮鸡蛋了，准是生小孩满月了，要是平时都很少有人煮的。

刚才说起我们这里三月三这段时日会吃豆焖饭，其实那可也不一定哦，就象我们家今年都还没有吃过呢。

但是，豆焖饭却实是我们这一带比较有名的一种美食，这几天正是蚕豆成熟的时候，那么我就把这种美食介绍给大家，也算做是三月三，吃焖饭，算做是一种习惯吧！

焖饭焖饭当然是焖出来的，前提是小火大锅柴火灶，蚕豆腊肉糯米饭，这些东西都具备了，就可以焖了。

蚕豆米要新鲜的，太嫩不行，太老焖出来没有食欲 ，要刚刚好那种最好吃。我们把淘洗干净的糯米先煮上一会，然后沥干米汤。

把腊肉或者火腿切成小块，放在锅里炒出油，再把剥好的蚕豆瓣倒进去一块炒，发出香味后，再把沥干米汤的糯米铺在上面，然后盖好锅盖，小火把饭里的水份焖干，翻炒一下即可。

豆焖饭吃起来在，香甜软糯，非常好吃。过了这一段时间，地里就没有新鲜的蚕豆了，想吃也要等到明年这个时候。

人家北方人三月三吃荠菜煮鸡蛋，那么我们南方人就来一个三月三吃焖饭吧！你学会了吗？学会了的话，那就赶快行动起来吧。

小丫为你解答，图文原创 。

"三月三，地菜籽(本地习俗叫法，学名为荠菜)煮鸡蛋"，这一习俗在我们湘南地区已远远流长，也就是说在农历三月初三这一日：务必到野外寻找上好的地菜籽采摘回来洗净放在锅里加水，再放带壳鸡蛋，待鸡蛋煮熱后去壳放入锅内，文火再煮5分钟即成，荞菜多少自己酌情自定，鸡蛋则根据人数一人一个即可，煮熟即可喝汤吃蛋，爱吃甜的可适当加入少量冰糖，味道清凉可口，略带微苦，它的功能主要是清热解毒，去湿生津，补脾健胃！

此习俗在湘南地区流传远久，民间重视的程度可与端午节艾叶，菖蒲煮水洗澡，吃黄糖，中秋节吃月餅，冬至吃鸡等相提并论，属传统佳节，一年一度，决不会错过，老人们常说：过好这些传统节日，就是给来年打好基础，就能保证一年的平安，健康，吉祥和美好，不知条友们你们那里是否也是同样的习俗呢？谢謝