【小米蒸排骨】

小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基础上增加了小米，小米与排骨的搭配不但使营养价值提升，同时使这道菜的味道与口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香，同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨，是一道真正味道与口感并存的“硬菜”。

小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味，与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感，吃起来的口感饱满而又不失味道，制作这道菜看似工序很简单，但制作起来满满的都是技巧，首先排骨就要经过腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同时使排骨带有鲜嫩的口感，其次小米的处理也很重要，小米需要提前浸泡至发软，这样与排骨一起蒸才会更好成菜，详细制作方法下面分享。

【小米蒸排骨做法】

●【食材】：排骨两条、小米适量

●【配料】：香葱、生姜、蛋清一个

●【调料】：盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油

~【制作步骤】~

①【小米的处理】：小米淘洗两遍清洗干净，然后小米加入清水浸泡30分钟，30分钟后把小米捞出沥干水分，加入少许盐腌制备用。

②【排骨去血水】：排骨清洗干净，然后砍成均匀的块，再把排骨放入清水中浸泡，使排骨的血水排出，浸泡的过程中当排骨的血水排出清水变的浑浊然后再换水，直至浸泡出来的水变清就可以（大约需要浸泡一个小时），然后再把排骨沥干水分备用。

③【备料头】：香葱清洗干净，切少许的葱花，剩下的香葱保持整条，生姜切片，然后把整条的香葱和姜片放入盘中，加入少许的清水用手挤出姜葱汁，然后把姜葱浸泡在清水中备用。

④【腌制排骨】：排骨沥干水分后放入盘中，加入盐、鸡粉、白糖调味，然后搅拌使排骨吸收味料，然后再加入少许的姜葱水搅拌使排骨吸收水分，最后加入少许淀粉和一个蛋清搅拌，使排骨的表面被淀粉和蛋清包裹，最后加入少许食用油搅散，把排骨封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时备用。

⑤【排骨粘上小米】：排骨腌制入味后把排骨从冰箱取出，然后把排骨一块块放入小米中，使排骨表面均匀裹上一层小米，然后把排骨放入一个宽大的盘子中摆放好，备用。

⑥【蒸制】：蒸锅中的水煮开，把排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟，蒸好后把排骨取出把盘中的水分倒出不要，然后撒上少许的葱花点缀，这样一道美味的小米蒸排骨就制作完成。

（成品图，蒸出来的小米蒸排骨色泽金黄、口感软糯、排骨鲜嫩入味）

【内容总结之“疑惑解答”】

① 小米为什么要提前用水浸泡。

答：小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯，同时缩短蒸制的时间。排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感，而小米如果不提前泡软的话，小米蒸制的时间较长，这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老，所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致，这样味道与口感才更好。

② 小米可以加入到排骨中同时腌制吗？

答：小米是不可以加入到排骨中同时腌制的。排骨需要腌制较长的时间才可以充分入味，如果加入小米一起腌制，在腌制的过程中小米会吸收排骨中的汁水米粒变的膨胀，这样小米会吸收调料的味道，腌制的时间越长小米就会越咸，这样制作出来的小米蒸排骨味道就不好了。小米与排骨应该单独分开腌制，排骨腌制的时间较长，而小米浸泡过后米粒膨胀是很容易入味的，只需要加入少许的盐腌制底味就可以。

③ 在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清有什么作用？

答：腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清主要的作用有以下两点：

1. 【使排骨口感鲜嫩】：在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清可以锁住排骨中的水分不被流失，同时还可以增加排骨的嫩滑程度，这样制作出来的排骨就带有鲜嫩的口感。
   
2. 【使排骨更好粘上小米】：排骨表面包裹上一层淀粉和蛋清这样排骨表面就会带有黏性，这样小米可以很好的就粘在排骨表面不容易脱落，排骨下锅蒸制遇热后淀粉和蛋清就会凝固，这样小米就会与排骨表面的蛋清、淀粉产生粘连成为一个整体，这样小米就不会与排骨分离。如果不加入淀粉和蛋清小米很难粘在排骨表面，制作出来的小米蒸排骨两者容易分离，这样吃起来味道与口感都变差。

【制作小贴士】

① 在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。

② 小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。

③ 在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥，因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。

④ 要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色，在腌制的时候建议不要加入酱油，因为加入酱油腌制排骨会发黑，这样就影响了这道菜的色泽。

⑤ 在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸，蒸的时候把排骨摊散，这样更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盘，排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。

⑥ 蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。

结语

小米蒸排骨是一道很家常、营养的菜品，在制作的时候小米和排骨的处理都很重要，同时学会以上的制作小技巧，这样制作出来的小米蒸排骨口感细腻软糯，排骨入味透骨，以上就是今天的分享，欢迎点赞支持哦，谢谢你的阅读。

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小米蒸排骨时这么做的。

准备食材：猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克。

制作步骤：

1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水，洗掉血水后，坐锅烧水，水开后放进排骨沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。

2、把小米洗净后泡水待用。

3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟。

4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉，然后在排骨上面在撒上一层小米，上笼锅用旺火蒸熟，出锅后装盘，撒上葱花，起锅烧油，放入麻油烧至8成热后，淋在葱花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了。

喜欢吃的小伙伴开始动起手来做一道属于自己菜肴吧！

制作小窍门：排骨买回来一定要按照以上步骤清洗干净，自己吃的一定不要嫌麻烦，卫生最重要，排骨上笼屉蒸时一定要把关好时间，熟透后的排骨，吃起来味道很香，排骨能咬烂，好消化！

蒸排骨的传统做法是粉蒸排骨，把大米粉裹上 蒸熟，用小米来代替大米粉来蒸排骨，那也是极好吃的，金灿灿的小米裹着排骨，入口香味十足，底下垫些土豆或者红薯吸收了排骨的汤汁，简直是美哉。

主料 排骨270克 小米120克 红薯一个

配料 油 盐 料酒 生抽 老抽 葱姜蒜 各适量

步骤1

小米洗干净 ，提前三小时泡上，把排骨多成三厘米的段状，清洗干净控干水

步骤2

葱姜蒜切末，和排骨一起放入盆中，搅拌均匀，然后加入油 盐 料酒 生抽 老抽充分搅匀，

步骤3

倒入泡过的小米，搅拌均匀，让排骨均匀的裹上排骨，封上保鲜膜腌制两个小时以上。

步骤4

土豆切稍厚片，再水里泡一下洗去淀粉

步骤5

土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好，放入高压锅上期，大火上气后转中火蒸40分钟即可。

成品图

营养小贴士

小米有“代人参”之名，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类中的氨基酸富有赖氨酸，可以和小米互补，所以两者混合食用营养价值更高。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

小米蒸排骨是用小黄米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。这里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，关键的一步是在腌制排骨上，这道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的关系。题主问小米蒸排骨的正宗做法，我不是专业厨师，只是一个爱做饭的女子，会做一些家常菜，所以以下做法是否正宗还请大家指教。

食材：排骨、小米、生姜、小葱、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉、土豆

步骤一：把小米用清水洗净然后加入清水浸泡两个小时左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然后清洗干净，沥干水分。

步骤二：开始腌制排骨，往排骨中加入适量豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和葱白，下手抓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤三：把土豆削皮、切成大块，摆在盘子底部。腌制好的排骨中先加入少许的淀粉翻拌均匀，然后取出一根排骨在小米中滚一下，使排骨裹满小米，然后摆在土豆上。

步骤四：高压锅中倒入适量的清水，放入三角支架，在把装有排骨的盘子放入，大火煮开上气后改小火，蒸三十分钟左右。关火后，等高压锅自然消气后，取出盘子，往小米排骨上撒上葱花即可。

小米的营养价值远远超过大米和面粉，一般的谷物不含有胡萝卜素，而小米含有胡萝卜素。小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A，维生素D，钾等，其中维生素B是大米的好几倍之多。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

题主您好，很高兴回答您的问题，我是爱做美食的茜茜

营养丰富好吃到词穷的小米蒸排骨，黄小米的口感有一点像肉燥饭的饭，口感很不错。完全改变了我对小米的看法。无法形容，香甜软糯，一定要吃了才知道。

小米益肾健胃、滋阴补虚。蒸熟口感香滑，配以排骨,香而不腻。

还可以放红薯或者土豆垫底，吸收了排骨的油脂，特别好吃,这次做家里没这些就没放！

下面为大家分享一下我的做法

准备食材：

黄小米100、猪小排500g、土豆1-2个、白糖1勺、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒酱1勺、葱花少许、姜未适量

小米蒸排骨的做法：

1、黄小米用水浸泡3-4小时。实在不喜欢小米的可以用糯米代替；

2、排骨取直排剁小块，冷水泡半小时以上去血水，中间换几次水；

3、排骨沥干水份后放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱、姜未、葱白未腌制2小时。一定要腌足时间，有时间可以再多腌一会儿,不然蒸出来会不入味；

4、土豆或者红薯去皮切片垫在盘底；

5、腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上；

6、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽。

小贴士

排骨要选择肥瘦兼有的，蒸时会出些油，被小米和打底的食材吸收中和,这样蒸出的小米油润软糯，香而不腻,要是排骨太瘦，可以加几勺食用油搅拌一下

最后，我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。

好了，今天就和大家分享到这儿，我是茜茜，感谢大家的支持，如果您喜欢我的文章请点赞、关注、分享！

感谢大家的支持。

谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题。

对做排骨来说，自然的大家想到的都得用油，甚至是很多的油，因为感觉只有这样做出来的排骨才会入味，才会更加的好吃。

其实就做排骨这件事情来说，做的很普遍，吃的有很多，所以自然各种加工方法也都可以尝试。今天我们介绍的排骨做法，是一种进行蒸制的做法。而对于蒸制的话，用些什么材质呢，小米是很不错的。

用小米蒸排骨，非常健康滋补，关键是这样做排骨的话，一点油都不需要，还能够做的很好吃。那吃惯了油腻腻的排骨的话，来上一份这样的小米蒸排骨，也是非常好的。

食材准备：

排骨500克，小米200克，土豆、胡萝卜适量，料酒、耗油、酱油、盐、大料、花椒等；

制作步骤：

第一步，把买回来的新鲜猪排骨先进行切块处理，切成小块，然后放在清水中浸泡一会，就浸泡的话注意更替清水，因为水中会有血污浸泡出来。浸泡之后的排骨直接取出来，然后放在一边沥干水分就可以了。

第二步，沥干水分之后的排骨中就得把准备好的葱姜放入到里面，然后进行腌制一下。腌制排骨的话，大家都不陌生，放上家里做菜用到的料酒，糖盐，酱油以及耗油进行腌制就可以了。腌制的话确保这些酱料，都要均匀的在每块排骨上面。

第三步，很多人认为用小米进行蒸排骨的话，直接将小米撒在排骨上面即可。但是这里我们对小米进行处理一下，保证小米用起来更加的入味，在锅中不放油，直接放上八角花椒辣椒以及小米进行干炒。

第四步，小米倒入腌制的排骨中，倒入之前，把里面腌制用到的葱姜以及其他的辅助食材都挑拣出来。这样倒入之后，就可以把小米与排骨一起进行搅拌了，同样的一定要搅拌的均匀一些。

第五步，将胡萝卜与土豆都切片铺在盘子的底部，然后把裹着小米的排骨一块块的罗列在上面。罗列好了就之际端着盘放在锅中进行蒸煮了，蒸的话小火蒸制的话，大约得用一个小时的时间。而在这个时间里，排骨与米香会散发出来，让盘底的土豆与胡萝卜也都更加的入味。这样就做成了小米蒸排骨了，品尝一下，味道绝对的超乎想象。

个人认为这种做法的话，清淡爽口，营养滋补却一点不差，所以可以考虑经常的做个家里孩子老人吃。

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湖北沔阳是我国的蒸菜之乡，有无菜不蒸的传统，最著名的莫过于“沔阳三蒸”，比较流行的说法是蒸肉、蒸鱼、蒸菜的统称。今天，就给朋友们推荐一道地地道道的沔阳蒸菜——小米蒸排骨。做这道菜，最关键是排骨的去腥、入味、提鲜、腌渍过程，如果这个步骤做不好，排骨无法入味，排骨吃起来就无滋无味，腥味也较重。

小米蒸排骨

主料：猪肋排750克、小米150克、地瓜1块约300克

配料：香菜或小香葱10克、干（鲜）荷叶1张

腌排骨料：葱15克、姜10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油10克（可选）、腐乳汁10克（可选）

蒸制：大火足气，蒸60分钟。

制作过程

1、小米150克，淘洗干净，放入碗内，倒入没过小米2厘米的清水，浸泡2小时，便于蒸制。蒸排骨最好选用肋排，肉质鲜嫩，吃起来也方便。选用猪肋排约750克，斩成5厘米的中段，清洗干净，放入一较大盆内。倒入足量清水，浸泡2小时，中间换水2-3次，彻底浸除排骨里面的血水，去腥提鲜。蒸排骨没有焯水环节，所以浸泡就显得特别重要，这是去腥最重要的一个环节，切记不能省略。

2、把浸泡好的排骨捞出沥净水分，放入腌渍盆内。切入细葱花15克、姜片10克，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油10克（可选）、腐乳汁10克（可选）。用筷子翻拌均匀，腌渍1-2小时，中间要翻拌1-2次，充分去腥、提鲜、码味。

3、选用直径15厘米的中号蒸笼1个，根据季节，选用干荷叶1张用热水浸泡或直接选用鲜荷叶1张，剪成与蒸笼等大的圆形，铺在蒸笼底部。荷叶的天然馥郁浓香味道，是这道菜的点睛之笔，建议尽量别省略荷叶。地瓜1块，约300克，清洗干净，削去外皮，切成1厘米厚的中片，铺在荷叶上面。

4、把浸泡好的小米沥净水分，倒入腌渍好的排骨内，翻拌均匀。使每一块排骨表面均匀包裹住一层小米粒，码放到地瓜片上面，要留少量空隙。

5、锅内倒入足量清水，注意别烧干锅，大火烧沸后，把码放排骨的蒸笼上锅，大火蒸制60分钟，至排骨软烂酥香。

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小米蒸排骨的正宗做法是什么？下面介绍下小米蒸排骨的正宗做法

老人小孩都爱吃的小米蒸排骨，做法超简单，教你在家做出软糯Q弹的小米蒸排骨

小米蒸排骨

材料：排骨 香菇 料酒 生抽 老抽

蚝油 豆瓣酱 玉米淀粉 葱姜

1.排骨洗净切块，加入半勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、两勺玉米淀粉，翻拌均匀

2.葱姜切成段加入排骨中，腌制30分钟

3.小米浸水30分钟，香菇洗净，小米沥干水放在碗中，腌好的排骨均匀裹上小米，盘中放入香菇，将裹好小米的排骨放在香菇上，上锅蒸40分钟即可

做出来的小米蒸排骨，味道正宗软糯Q弹，牙口不好的老人也可以吃，做法简单，大家快做起来吧

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大家好，我是一个爱生活爱美食的小博主，很高兴回答这个问题，希望我的回答能够帮助到大家，谢谢你们的关注。

粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，小米软糯滋润，排骨味浓鲜香。

小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类中富含赖氨酸， 能补充小米的营养不足，所以小米适合和肉类一起食用，小米吸收了排骨的香味和油腻，营养更为全面，真的是一道营养又健康的家常菜。

小米蒸排骨正宗的做法？

①小米提前泡半个小时，两根排骨洗干净剁成小段，放入葱姜蒜末。

②起锅烧油，放入一勺豆瓣酱炒香，然后倒入排骨中，排骨中再加入一勺食盐，一点老抽，一点耗油，用手将排骨和调料抓拌均匀腌制15分钟，15分钟后加入几勺蒸肉粉再次抓拌。

③将泡了半小时的小米也倒入排骨中，抓拌均匀，让每块排骨上都挂满小米。

④准备2个洗干净的土豆，切成薄片，放入盘底打底，再把腌制好的排骨平铺到土豆上，然后放入蒸锅里大火蒸20分钟。

⑤20分钟后出锅，撒上葱花就可以吃了。

以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，有什么疑问可以在评论区留言，本人主页有很多关于美食的视频，对美食感兴趣的朋友可以去看看，谢谢您的支持。

小米营养丰富，所含有的色氨酸含量为谷类之首，具有防治消化不良、防止反胃、滋阴养血的功效。小米除了作为主食外，还可以与排骨搭配，蒸好的小米和排骨相互吸收了彼此的味道，非常的美味。

=食材=

主料：排骨500克、小米100克

辅料：料油2勺、盐1勺、葱10g、姜5g、辣椒适量、五香粉3g、生抽2勺、胡椒粉3g、蚝油2勺

=做法=

❥ 提前三个小时泡制小米。

❥ 泡好后捞出沥干水份。

❥ 排骨洗干净后用温水泡去血水。

❥ 将排骨剁成小块。

❥ 排骨放入盆中，加入葱、姜。

❥ 再加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉、少许生抽、辣椒、蚝油搅拌均匀，腌制两个小时。

❥ 把小米放到腌好的排骨中，拌匀。

❥ 竹笼铺一层白菜叶。

❥ 放上拌匀的排骨，上蒸锅，中火蒸一个半小时。

❥ 蒸好的排骨装盘，撒上葱即可食用。

冬季养生，饮食宜清淡，适当多食新鲜蔬菜、水果，晚餐最好喝点粥，苹果枸杞红糖小米粥，具有健脾养胃，清热解渴，助眠，益五脏，补虚损，清淡易消化的功效。

苹果枸杞红糖小米粥

食材

主料：苹果1个、小米50克

辅料：红糖适量、枸杞适量

做法

1.准备好小米、枸杞、红糖、苹果。

2.将小米用清水清洗干净。

3.苹果去皮切成块。

4.将小米、苹果、适量的清水放入汤锅中，大火煮开转小火煮至20分钟。

5.加入枸杞和红糖。

6.继续小火煮10分钟即可。