简单好做。梅菜的处理需要干净一些，这款菜做起来还是比较容易的，学会了自己可以在家经常做了，反正也不贵。

梅菜扣肉是一道传统名菜，肉软烂味香，好吃不油腻，相信很多人都喜欢吃，我们这边不管是什么宴席上都会有扣肉，大人孩子都很喜欢吃，做梅菜扣肉肉的选择很重要，蒸制的时间要足，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻、柴而不瘦。

扣肉相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软糯入味，好吃不油腻，扣肉的做法与很多种，每个地方的做法都不一样，梅菜扣肉也是非常的好吃，为了做梅菜扣肉，还专门买了一点梅菜，现在快过年了，我们这里过年家里添客都会做上这道扣肉，下面就来分享一下梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴。

一、梅菜扣肉肥而不腻、瘦而不柴小技巧

1、梅菜扣肉想要做出来肥而不腻、瘦而不柴，肉的选择很重要，要选择新鲜的五花肉，瘦肉比例多一点的五花肉，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，瘦而不柴。

2、肉一定要炸一下，这一步非常重要，炸制的过程中，可以把多余的油脂炸出来，这样做出来的梅菜扣肉才会不油腻。

3、做梅菜扣肉，想要做出来肥而不腻、瘦而不柴，蒸制的时间一定要足，要有耐心，蒸制时间过短不仅会影响口感，还会发柴。

二、梅菜扣肉制作步骤

1、准备食材：五花肉、梅干菜、姜、葱、料酒、老抽、生抽、酱油、白糖、蚝油、蒜

2、准备一块肥瘦相间的五花肉，把五花肉皮刮干净，用水浸泡10分钟，梅干菜要提前浸泡几个小时，五花肉浸泡好后洗干净。

3、把五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火煮25分钟，煮好后捞出来，用厨房纸擦干净水分。

4、用牙签在猪皮上扎上小洞，趁热用老抽上色，涂抹均匀，起锅烧油，锅里加入一点油，油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸制五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡20分钟。

5、浸泡好后，把五花肉切成厚薄均匀的片，接下来调料汁，碗里加入蚝油、酱油、生抽、白糖搅拌均匀，把五花肉放进碗里，抓拌均匀，腌制一下。

6、准备一个蒸盘，把肉皮朝下摆在盘子里，梅干菜洗干净沥干水分，起锅烧油，油热加入蒜末炒香，再把梅干菜放进去，翻炒一下，加入花椒粉、盐、老抽翻炒均匀就可以了。

7、把炒好的梅干菜放在五花肉上面，浇上腌肉的料汁，上锅蒸，水开开始计时，转中小火蒸一个小时，时间到后，把蒸盘拿出来，倒扣在盘子里，一道好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

总结：色泽红亮，软糯鲜香，入口即化的梅菜扣肉就做好了，看着都要流口水了，实在是太好吃了，制作又非常的简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好上面的技巧，做出来的梅菜扣肉肥而不腻、瘦而不柴，喜欢吃的都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

梅菜扣肉算是一道功夫菜吧。哈哈哈，小成妹觉得一切工序复杂的菜都是功夫菜！

扣肉要做到肥而不腻，瘦而不柴，首先在原料的选择上就要非常注意。

一定要选择瘦肉比例多一点的五花肉。

同时，一定不能忘记炸五花肉！

这一步非常重要，炸制的过程中不仅可以把皮的纹路炸成虎皮纹，更能把五花肉多余的油脂炸出来，更能维护整体的口感。

要做到肥而不腻，瘦而不柴。一定要做到这两步。

接下来，小成妹就让我们学校的大师傅展示一下他做的家常版梅菜扣肉的步骤！

用料：五花肉800克 梅菜60克 姜片4片 香葱5根 八角2个 干辣椒适量 盐适量 老抽1汤匙 蜂蜜2茶匙 五香粉1茶匙 生抽1汤匙 料酒2汤匙

主料：

带皮猪五花肉500克。

调辅料：

泡红辣椒10克，梅菜150克，豆豉40克，花椒2克，精盐2克，酱油10克，饴糖汁适量，熟菜油500克(实耗50克)。

制作方法：

1.刀工成型及走红调味

将梅莱洗净切为1厘米长的节，泡辣椒切2厘米长的节;猪肉煮断生后捞出，蘸干水分，趁热抹，上饴糖汁，晾凉后放入油锅中炸至红色捞出，放热汤中浸泡至回软，捞出晾凉，切为长10厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片，整齐地摆入碗内呈“风车形”，将酱油、盐、豆豉、泡椒、芽菜拌匀，放在肉片上定碗待用。

关键点:

猪肉要选不脱层的硬五花，肉不宜太肥。肉片的长短、厚薄要均匀，芽菜在菜肴

调味中起着关键的作用，故必须选质量上佳的梅菜来制作。

2.蒸制成菜

将定好碗的肉片入笼，旺火蒸约1小时至软熟，取出扣盘成菜。

关键点:

蒸制时间要足。

成品特点：色泽棕红，鲜香醇厚，软糯不腻

高中的时候，每次到饭堂吃饭都会点梅菜扣肉。学校的饭菜挺贵，有些饭菜量很少，可唯独在肉上从来不吝啬，选的肉都是肥肥油油，最后把我喂得胖胖的毕业离开，如今那美味的梅菜扣肉依旧深深地印在我脑海里。

说到这的时候，你是不是听着都能闻到香味了呢？其实梅菜扣肉的做法步骤并不难，主要有5步（梅菜扣肉五部曲）

步骤1:煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5－7分熟

步骤2:晾——在各面拍上酱油，晾干

步骤3:煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄

步骤4:泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱

步骤5:蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时

这五步：煮、晾、煎、泡、蒸，就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，从而做出肥而不腻的口感。中间泡这个步骤，跟我们吃的红烧风爪有异曲同工之处，让皮起皱更易吸收味道，且口感也能更滑爽。

接下来，我将告诉你如何制作你满意的梅菜扣肉，吃起肥而不腻，瘦而不柴，希望能够帮助你~♪(^∇^*)

材料准备：

【原料】

五花肉500g，梅干菜50g

【佐料】

a、葱1根，八角1个，花椒1小勺，料酒2勺

b、酱油

c、生抽1勺，盐1小勺，糖1小勺，耗油1小勺

具体步骤：

1、将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫。

2，加入a原料，转中火煮10分钟。

3、取出煮好的五花肉。

4、在各面拍上生抽，晾干。

5、往锅里加点油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄。

6、取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱。

7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底。

9、用温水将梅干菜泡20分钟，然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可。

10、然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。

最后美味佳肴的梅菜扣肉就大功告成，看到这的你是不是已经心动不已，想赶紧动手去做一下了呢？嘻嘻，心动不如行动，赶紧动手做这道让你满意的梅菜扣肉吧~♪(^∇^*)

食材：五花肉500克，梅干菜250克，花椒5克，生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，姜片4片

1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉。

2、碗中倒入甜酒水10克，均匀地抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤。

3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口。

4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中。

5、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。

喜欢吃，不会做

没一个方比我的好

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道梅菜扣肉的做法，快去学起来吧！

食材：

五花肉，生姜，葱白，料酒，老抽，生抽，蒜，盐，酱油，耗油，白糖，鸡精，梅菜。

做法：

1、五花肉冷水下锅，加几片生姜、几段葱白、适量料酒，大火烧开，转中火煮40分钟，水开之后，撇去浮沫。

2、切一点蒜末，把洗干净的梅干菜切成小末，

3、调料汁：老抽一勺、生抽一勺混合备用。

4、把锅内的五花肉捞出来，拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔，方便入味。

5、把料汁均匀涂抹在五花肉上， 放在漏勺控干水份备用。

6、在炒锅里倒油，烧热，把五花肉放进锅内炸制20分钟左右，捞出放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了，捞出来晾凉备用。

7、热锅倒油，油热后把蒜末、梅干菜倒进去，翻炒一下。

8、加入盐，酱油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盘中。

9、把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片，放在碗中加入蚝油、酱油、鸡精、盐，搅拌均匀，放在碗里摆整齐。

10、摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面，然后放在锅内蒸1小时。

11、时间到以后，取出来，上边放一个盘子，把它反转过来，梅菜扣肉就这样做好了。

梅菜扣肉的做法，你学会了吗？

主料：

带皮猪五花肉500克。

调辅料：

泡红辣椒10克，梅菜150克，豆豉40克，花椒2克，精盐2克，酱油10克，饴糖汁适量，熟菜油500克(实耗50克)。

制作方法：

1.刀工成型及走红调味

将梅莱洗净切为1厘米长的节，泡辣椒切2厘米长的节;猪肉煮断生后捞出，蘸干水分，趁热抹，上饴糖汁，晾凉后放入油锅中炸至红色捞出，放热汤中浸泡至回软，捞出晾凉，切为长10厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片，整齐地摆入碗内呈“风车形”，将酱油、盐、豆豉、泡椒、芽菜拌匀，放在肉片上定碗待用。

关键点:

猪肉要选不脱层的硬五花，肉不宜太肥。肉片的长短、厚薄要均匀，芽菜在菜肴

调味中起着关键的作用，故必须选质量上佳的梅菜来制作。

2.蒸制成菜

将定好碗的肉片入笼，旺火蒸约1小时至软熟，取出扣盘成菜。

关键点:

蒸制时间要足。

成品特点：色泽棕红，鲜香醇厚，软糯不腻