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最近去外面，小笼包涨价离谱，从16块三个到26三个，到现在的33三个，吃不起了，索性自己琢磨，做出来，家里人都特别喜欢，说以后不去外面买了。我是从熬肉皮冻开始来做馅的，自己放的什么，自己清楚，咬一口鲜美多汁，太好吃了。

“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻！”说的就是我的这款小笼包。入口的时候，轻轻一咬瞬间爆汁！猪肉的鲜味在一瞬间充斥你口腔的每一个角落，鲜香的肉馅随着汤汁一起滑入你的胃中，保证让你回味无穷！诀窍就是要先熬猪皮冻，在内馅里猪皮冻，就能鲜香爆汁！

今天分享一下我的小笼包的调馅方法。

熬肉皮冻：

材料：猪皮500g、料酒15毫升、小葱少许、生姜1块

步骤：

1.将500克猪皮洗干净后焯水，待冷却之后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂。

2.葱、生姜洗干净，葱打成葱结，生姜切片，备用。

3.将猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，

4.等汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；

包子馅

材料：猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克

步骤：

1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。

2.猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15克的水，一次加一点，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。

3.最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花。

4.拌好的馅在冰箱冷藏一会儿。

5.包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；

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小笼包皮薄馅大，内馅汁多，是很多人喜欢的美味早点!因而出现在大大小小的早餐店，包子铺，甚至酒店里。但是购买的小笼包却满足不了现代人们健康和卫生的需求，都希望吃到更健康又美味的早点。那就一起来看看在家里怎样调制好吃的小笼包馅料吧?

制作小笼包内馅:

材料:

猪肉末400克、猪皮400克、料包(姜片、八角1个、桂皮、小茴香、花椒、香叶，葱)，

做法:

1，猪皮洗干净，放入锅里，加入清水，烧开焯水十分钟，取出来用刀刮掉肥肉，切成细条。

2，将猪皮放入煲里，加入清水，料包，大火烧开，小火熬煮两个小时，熬煮至汤汁浓稠即可。

3，加入适量盐拌均匀，过滤出肉汤，装在容器中，掠凉后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

4，第二天取出来，切成小丁备用，姜剁成姜末，葱切葱花。

5，肉末放入大碗中，加入适量清水搅拌均匀，然后加入生抽，蚝油，胡椒粉，油，盐，少许料酒，鸡蛋清拌均匀，再加入姜末，葱花，肉冻拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

制作小笼包

材料:

面粉500克、酵母5克、馅料

做法:

1，取一只碗加入温水，酵母，少许白糖拌均匀，静置5分钟。

2，面粉倒入盆中，分次加入酵母水，充分搅拌均匀，直至出现絮状，停止加水，和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

3，醒发完毕，取出面团，再揉一次面，搓成母指大的长条，分割成大小均匀的小坯，搓圆。

4，擀成圆面片，放上适量馅料，包成包子。

5，均匀摆放在蒸笼上，盖着醒发20分钟。

6，醒发完毕，水开后，上锅蒸制，中火蒸15分钟后关火，等3分钟后再开盖。

有关小笼包的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

小笼包鲜嫩多汁，皮薄馅多，深受大家的喜欢，小笼包制作也很简单，最重要的就是调馅了 ，调馅的时候加入葱姜水、高汤或者皮冻、花椒水等，调馅的时候一定要朝一个方形搅拌，这样做出来的小笼包鲜嫩多汁。

小笼包相信很多人都喜欢吃，皮薄馅多，咬上一口鲜嫩多汁，一口一个，好吃过瘾，大人孩子都喜欢吃，早上不想做饭，去早餐店吃饭，到处都是卖小笼包的，吃的人还特别的多，我家孩子和我都很喜欢吃小笼包，每次都要要上两笼，有空的时候，我都会自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下小笼包的做法。

一、小笼包肉馅怎么调制的

1、小笼包想要好吃，肉馅非常重要，肉馅可是小笼包的灵魂，肉馅一定要调好了，调肉馅的时候，调肉馅的时候，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，这样做出来更香，口感也会更好，最好是自己剁馅，吃起来会更好吃。

2、调馅的时候，加入葱姜水、花椒水来调馅，要分多次加入，这样不仅可以去除肉的腥味，还可以使调出来的馅味道鲜美，鲜嫩多汁；调馅的时候加入高汤，也会鲜嫩多汁，加入皮冻，做出来的小笼包鲜嫩多汁。

3、调馅的时候，一定要朝一个方向搅拌，不能来回搅拌，要多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲起粘性，这样调出来的肉馅会更加筋道好吃，调好的馅可以放进冰箱里冷藏一下，这样肉馅会更入味，包起来也会更好包。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、猪肉、大葱、姜、花椒、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、盐、鸡蛋、香油

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。

3、把猪肉洗干净，剁成肉馅放盆里，把花椒提前泡水，把大葱洗干净切碎加入到肉馅中，姜洗干净切碎加入肉馅中，再加入生抽、蚝油、白糖、五香粉、盐、鸡精、香油，再打入一个鸡蛋。

4、用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，等到肉馅把花椒水完全吸收后，再加入一点花椒水，继续朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲起粘性，把搅拌好的肉馅放进冰箱里冷藏一下。

5、发酵好的面团里面蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，揉搓排气，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。

6、拿上一个面皮，放上馅料，包成包子形状，全部包好后，蒸锅里加入水，把笼布湿水拧干水分，铺在笼篦上，把小龙包放进去，盖上盖子，醒发10分钟。

7、醒发好后就可以蒸了，水开开始计时，蒸10分钟，蒸好后焖3分钟就可以了，香喷喷的小笼包就做好了，咬上一口，鲜嫩多汁，味道鲜美，太好吃了。

小技巧

做小笼包，面一定要和好、醒发好，面要和的软一点，面一定要醒发好，里面蜂窝组织丰富，做好的包子皮要醒发一下再蒸，蒸好后焖3分钟再开盖，这样蒸出来的小笼包蓬松喧软，鲜嫩多汁，味道鲜美。

总结：小笼包就做好了，味道鲜美，肉汁满溢，一口一个真的是太过瘾了，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做小笼包调馅非常的重要，调馅的时候加入葱姜水、花椒水等来调馅，调馅的时候朝一个方向搅拌，馅调好后放冰箱里冷藏一下，不仅更入味，包起来也更好包，做出来的小笼包鲜嫩多汁。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

介绍一道蟹黄小笼汤包的做法，希望能有帮助：

蟹黄小笼汤包

食材准备

肉馅儿500g / 蟹黄、蟹肉200g / 鸡蛋1个 / 皮冻300g / 饺子皮 / 豆油100g / 猪油100g / 小葱一把 / 生姜1个 / 料酒5g / 生抽50g / 盐10g / 白糖25g / 胡椒粉1g

制作步骤

Step1：锅中放豆油和猪油（比例1：1），加热后放入葱结以及姜片，煸至焦黄后捞出；

Step2：少量多次放入蟹黄和蟹肉，炸至水汽全无后，将蟹油滤出，撇掉浮末，蟹黄蟹肉留下备用；

Step3：然后就是调肉馅儿了，把蟹黄蟹肉和蟹油混入肉馅，打入1颗鸡蛋，再加葱姜末、料酒、生抽、盐、白糖和胡椒粉，搅拌均匀；

Step4：肉馅儿中加入高汤（没有高汤可以用水代替，味道会逊色一些），1斤肉半斤左右高汤，这是包子多汁的秘诀之一哦；

Step5：将皮冻剁碎，要剁细一些（小技巧：皮冻可以直接购买现成的哦），如果有搅拌机，就用搅拌机代劳吧~

Step6：剁碎后的皮冻加到肉馅儿里，将肉馅顺一个方向搅拌均匀；

Step7：将包子馅儿用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻，冻至微微凝固，用筷子可以戳动的程度即可；

Step8：将馅儿包入皮中，记得包完后口要收紧。然后锅中烧水，水开后，将包子上锅蒸8分钟左右，就可以出锅啦~

做蟹黄汤包最复杂的其实就是皮冻和擀皮儿，大家在家做不妨直接购买现成的皮冻和饺子皮代替。口感和味道不会比自己做的逊色多少，而且还可以节省大量的时间呢。

怎么样，学会了吗？以后外面卖几十块一笼的蟹黄小笼包，在家就能做。抽个周末在家做起来，以后早上就再也不用只是就着油条、煎饼喝豆浆啦~

香掉牙的小笼包做法

轻轻咬上一口，汤汁便流了出来，继续吃下去，那带着点葱油味和鲜肉味的肉馅便落入口中，呵呵呵可不要流口水哦！

想做出好吃的小笼包，先普及简单面点基础知识，才能做出合格产品。

发面团一般分为:大酵面、嫩酵面、碰酵面、戗酵面。

1、 大酵面又称全发面，全发面一次发足，一般适用于，馒头、花卷，大包子、烧饼……等，制品暄软，用途广泛。

2、嫩酵面又称半发面，嫩发面，多用于，小笼包、天津包子、汤包，其面特点，有弹性、韧性。

3、戗发面又称戗面，我们平时吃的戗面馒头，高桩馒头等，特点有咬劲，Q弹。

学习了以上简单知识，下面我们开始用嫩酵面做小笼包。

高筋粉500克，面肥120克（酵母5克），猪肉肥4瘦七，香油70克、生抽20克、食用盐，9克、白糖3克、料酒7克、葱末8克、姜末7克、味精少许。

猪肉茸，放入盆内，加入生抽、精盐、白糖、料酒、葱姜末、味精，顺着一个方向搅上劲，使其入味，分几次加入清水220左右，搅打上劲，加入香油搅匀待用（商业制作小笼包，为降低成本，多用肉皮冻和淀粉混合制成肉馅）。

高筋粉放入盆内，加面肥（酵母），清水210克左右，和成面团，待酵面微微发起，（发蒸馒头面团的时间一半就好，用刀切开面团横断面，有均匀气孔）待酵面发好，加入碱水揉透，（酵母发酵不必加碱水），稍醒，揪成大小合适剂子，擀成周围薄，中间厚的圆片，捏成18个褶子，皮和馅最好是，皮15克，馅料20克，包制完成用大火蒸制10分钟就OK，注意不易蒸制时间过长，容易掉底。

小笼包好吃。因为婆婆是特殊体质。我们很少在外面吃饭。 不知道别人怎么调馅，我自己调的馅不比外面味差。 肉馅剁成肉泥，越细越好。肉馅多汁好多饭店打水把水不停地搅把水搅进肉里。我不喜欢。我喜欢把肉汤搅进肉里放入冰箱里一会儿。 葱姜饭店里切沫放油一搅就可以。我喜欢你葱姜切沫用热油激一下，激出香味。在调馅。包成包子。

不好做，原因是水打馅料，或者鸡汤骨汤打馅料，水份大，没有技术包不成，不过有窍门的也可以包成，但是起码你要会包包子才行！

死面和面杆成比饺子皮大一些的皮，肉馅一斤肉，放葱姜末，用葱白的部分，多少看个人喜欢，也可以不放，盐，味精，耗油，香油，水，骨头汤，鸡汤，类的，一点一点加入，顺一个方向搅拌肉馅，边搅拌边加水，把水打进肉馅，最后的程度是有粘稠感，就可以了。窍门是，馅料打好放冰箱冷冻几分钟，就好包了。

要想小笼包做的好吃入味，肥而不腻主要是调馅。当然和面的手法也有很多讲究。只有掌握了这些方法才能做出松软入味的小笼包。在我国小笼包也是最常吃的一种美食，下面我就将小笼包的做法和流程分享给大家，希望大家能喜欢。

首先准备适量的猪肉，最好选用梅花肉，也叫前夹肉。这种肉有肥有瘦做出的包子馅非常的好吃。先用刀切成小块然后剁成肉末，肉末也不要剁的太碎，最好有点小颗粒这样才有嚼劲。剁好的肉馅放在大碗内。

先放一勺盐搅拌均匀，再加入100毫升的高汤分次加入肉馅，一边加入一边搅拌。使高汤充分的吸收在肉丁里面。加入适量的胡椒粉，盐和鸡粉，十三香，生抽，一点老抽上色，一勺蚝油，再加入葱花一点，适量的姜末去腥搅拌均匀。这样包子馅就做好了。

这里面我们用的面是半发面。准备适量的面粉加入温水，再加一点酵母和泡打粉，和成面团醒发变大一点就可以取出。放在案板上揉搓成小长条。切成小剂子，擀成面皮放入馅料包成小包子。

然后锅内烧水，水开将包子上锅蒸15分钟。在关火焖上五分钟即可以出锅。这样好吃又入味的小笼包制作完成，按以上的步骤你也可以在家试试哟。

以上就是我分享的小笼包的做法和流程。你们会做小笼包吗？在家做过小笼包吗？有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言。喜欢我的回答就关注我吧！

小笼蒸包的肉馅一般是选用猪肉做馅，肉馅又分两种，一种是水肉馅，一种是油肉馅。在过去经济条件紧张的情况下，大多数人缺油水，在当时来说油肉馅比较受大众认可。但是，在今天随着生活水平的提高，水肉馅比较受顾客喜欢，下面就把如何调制水肉馅的方法告诉大家：

一.首先选原材料新鲜猪肉，最好是猪的前夹肉，这个部位做的肉馅，口感好；猪肉的肥瘦比例一般是三肥七瘦，但是我个人喜欢五比五的比例配肉，这样做的肉馅嫩滑，不干柴；

二.将按比例搭配好的猪肉去皮剁成馅；

三.准备花椒水：将质量好的花椒清洗之后放碗里泡水半小时待用；

四.准备辅材：小葱、生姜；

五.过滤网过滤出前面泡好的花椒水，放入适量生姜一起用料理机打碎生姜；

六.将先前剁好的肉馅放入适量盐、适量胡椒、适量生抽、适量鸡精顺着一个方向打馅；

七.将做好的花椒水分几次倒入馅里顺着一个方向调制；

八.然后根据肉馅量打入鸡蛋再顺着一个方向打馅，最后加入适量熟油和香油再次调拌均匀；

九.将调制好的馅料可以放入冰箱冷藏几分钟，这样方便操作，最后再加入葱，在加入葱的上面倒入适量的香油，再将馅料拌匀就可以了。

这种方法只是自己平时制作时摸索的一点经验，仅供参考。调制肉馅的方法有很多种，关键是要靠自身去实操、摸索和总结，才能有调制肉馅好方法，也就是理论和实践相结合。

小笼包的肉馅是比较关键的

西安大品小吃培训的师傅给大家教一招

肉馅：

绞肉500克， 葱末200克， 姜末50克，

老抽10克， 香油10克， 料酒15克，

白糖10克， 盐10克， 味精5克，

鸡精5克， 胡椒粉7克， 菜油20克，

水150克， 猪板油100克， 秘制料粉5克

掌握了这个核心的配料制作方法 配上美味的包子发面，十分美味 开个包子店，绝对是相对不错的，早上上班或者上学的人，都时间紧张，没有时间自己做饭，都会选择在外买着吃