导读

用安琪酵母做包子的人，都希望做出来的包子又白又蓬松，但很多人都做不到，这可能与使用的配方、和面、包子面团发酵、包子生坯醒发或蒸制等因素有关。那么，放安琪酵母、猪油、白糖做的包子发黄和不够蓬松，是什么原因造成的？

猪油和白糖

你用安琪酵母做包子时加入猪油和白糖，有好的作用，也有不好的作用。

一、好的作用

加入适量的猪油，可以使包子表面比较白又有光泽，蓬松，冷了也不容易变硬，可改善包子风味和增加包子的营养价值(热量和脂溶性维生素)。加入适量的白糖，可以缩短发面的时间，使包子冷了也不易变硬，可改善包子的味道，增加包子的营养价值(热量)。

二、不好的作用

用安琪酵母做包子，你加了猪油和白糖，做出来的包子发黄又不够蓬松，可能是猪油和白糖添加量或添加方法不对造成的。

如果一开始和面就加入较多的猪油，将限制影响面筋网络的形成和面团发酵；如果白糖用量比较多，又与酵母一起化开后加入，将使包子面团发酵时间延长，甚至使面团发不起来，可能会导致包子不够蓬松，看起来颜色发黄。

解决办法:

1、加入猪油和白糖，添加量应控制在3%~5%左右。即500克面粉加猪油和白糖各15克~25克左右。

2、添加猪油时间:在包子面团发酵完成后加入揉成光滑的面团；添加白糖时间:直接加入面粉里混匀后，加水、化开的酵母和面。

3、包子生坯做好后，要醒发到手拿有轻浮感后才能上锅蒸。

4、做包子加猪油和白糖，你可适当增加酵母添加量，并保证包子面团充分发酵，这样有助做出来的包子较白又蓬松。

做出更白更蓬松包子的办法

用安琪酵母做包子，加猪油和白糖，做出来的包子颜色较白有光泽，而且比较蓬松。如果要做出更白更蓬松的包子，需要添加化学膨松剂(如泡打粉等)、水分保持剂、食品乳化剂、食品氧化剂、食品酶制剂或包子馒头改良剂。

小结

放安琪酵母、猪油、白糖做的包子发黄和不够蓬松，可能是因为猪油和白糖添加量或添加方法不对造成的，按照我分享的方法就能做出比较洁白有光泽又蓬松的包子。

你想做出更白更蓬松的包子，需要添加泡打粉或包子馒头改良剂才行。配方:高筋面粉500克，酵母6克~8克，泡打粉5克或包子馒头改良剂3克~6克，水260克~280克。

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