中国不仅地大物博，而且人口众多，南北各地的语言、生活习惯、饮食文化等均有较大的差异，今天主要说说这饮食习惯的问题。

我是南方人，体验过五年的东北生活，这东北人除了喜欢吃面食之外，这炖菜也是东北人非常喜欢吃的，我在东北也吃过不少东炖菜，但是会有很多南方人不是很理解东北人为什么喜欢把菜一锅炖。怎么不像南方这样搞小炒、煲汤之类的，对于这样的疑问，以前我也是有的，但是自从去了东北五年之后，这样的疑惑就慢慢解开了，接下来说一下东北人为什么习惯吃炖菜。

第一点、东北很冷；其实对于这个问题也是有很多疑问的，那就是南方人以为东北人不怕冷，而东北人以为南方不冷。这都是错误的观点，正确的是东北人是怕冷，甚至比南方人还怕冷，而南方没有暖气，冬天室内比东北还冷。因为东北冷，炖菜也是为了适应环境，在以前的火炕平房中，条件可没有现在这么好，室内也冷，而炖菜能很好的保存食物的温度，如果像南方那样每个菜搞个小炒，端上桌还没开吃菜就凉透了。大锅炖菜不仅能使菜不凉，而且吃的时候也非常暖身，可以达到驱寒的效果。

第二点、东北人性格豪爽 、大方，再加上东北冬天的食物没有南方的丰富，做菜的人性格又豪爽一些，当然不会像南方那样做的那么精致，直接大锅炖的话就比较简单粗暴，不用在意那么多细节，这应该也是东北人喜欢吃炖菜的一个原因。

第三点、炖菜其实也很好吃；你别看有东北大乱炖一说，这个还真的不是乱炖，也许在以前食物资源匮乏的年代由于客观条件限制，不得不真的乱炖，但是现在的东北炖菜基本上不是乱炖的，这炖的搭配也是有讲究的。比如猪肉为什么炖粉条、小鸡为啥炖蘑菇，这除了自身营养搭配之外，另外的是口感好，并且也是先辈们长期实践的结果，哪些菜搭配着炖好吃，并不是那么简单的“乱炖”。炖菜不仅兼具其中各种菜的营养为一体，而且热量高，口感丰富，炖肉软糯，香味和食物精华充分发挥出来，并且易消化，这也是炖菜好吃又营养的一大特色。

谢邀！

抱歉！我不是东北人，平生只去过一次东北，且度留时间很短，一点也不了解。主观臆想，可能与气候有关。东北纬度高，气候寒冷，炖菜近似火锅，从头至尾都是滚热的，食之不仅浓香可口，更主要的是保暖御寒。试想，外面冰天雪地，寒气逼人，屋里炉炭通红，炖菜沸腾。一家人围炉进餐，再加一点小酒，其情其境妙不可言。气氛祥和，其乐融融。这可能是东北人喜欢吃炖菜的原因吧！

炖菜汤浓汁鲜，适宜东三省人的囗味和习惯，这就和南方人喜辣一样

还真是巧了！小编的家乡也是东北的！这个问题小编也在网上搜罗了一下，为什么东北人喜欢吃炖菜呢！其实这个事没有什么历史依据的！但是在小编的理解和总结中，得到的结论就是。因为咱们东北的冬天特别长，有将近6个月的时间呢！那农村人都是夏天干农活的吗！冬天肯定都是农闲吗！不仅在家闲着，而且东北的冬天特别冷，吃点炖菜它热乎啊！

有汤有菜的，主要还是热乎，而且大炖菜的菜码都大，里面白菜、粉条还有肉片都可以放到里面，不仅热乎还特别实惠。你说如果要是在这么冷的天，上一盘南方似得那种炒菜，肯定特别不合适啊！那菜码小，吃着也不热乎啊！所以久而久之，大炖菜就越来越在东北“流行”起来！在吃饭之余，因为大炖菜里可以放多种菜品，一家好多口也都可以在一个菜里品尝，再加上在农村的小火炕上一坐，喝点小酒，那农村那时都是这么过来的！

虽然年代已经变了，但是这道菜还是留在东北人的心中，有时很多东北人也会在天冷时回家做上一锅大炖菜，去去寒热乎热乎！而且小编告诉你们，做大炖菜时一定要放点五花三层的肉片，与各种菜品炖出来时，那滋味别提多美味了！说的小编都馋了！回家一定要来上一锅大炖菜！而且不仅大炖菜炖出的白菜、粉条等十分美味，大炖菜的汤才是最为鲜美的。盛上一碗，连菜带汤，一碗干下。包你无论在多寒冷的冬季也会是暖暖的！

这个问题我有发言权，因为我从小就生活在东北的松花江边上，后期在南方发现，要说为什么东北人对炖菜情有独钟，那得从两个方面来说，才能体现出来。

地理位置与人土风情有关系

东北人处世豪爽，热情好客，办事从来不秃露反帐照直嘣，比如在家请客吃饭大多数都会有1-2个炖菜，其他的菜做陪衬，其中这两个炖菜基本上都是硬菜，让客人吃的明白，不够吃锅里还有，不怕你肚子大，就怕你吃不饱，不论你怎么吃，我的锅里都有，这就是东北人的待客之道，也是东北人怕磕碜的表现。

南方和北方人做菜就有明显的差别，南方人喜欢做菜“精而少”而北方人去南方人家里做客基本上都吃不饱，因为北方人吃饭，一般都是看着桌上的，还想着锅里的，南方人做菜就是桌上那几道菜，没有锅的事，所以北方人好面子怕磕碜就不敢吃太多，象征一下吃个三分之一饱也就完事了，回去还得补充一下。

东北人的情怀与寒冷有关

大家都知道东北天寒地冻，也许这样的气候造就了东北人的性格及特点，最能体现东北人情怀就是吃饭喝酒