泥鳅做法大全

清蒸泥鳅

• 主料

• 泥鳅

  150g
• 辅料

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 红尖椒

  适量

• 料酒

  适量

• 蒸鱼豉油

  适量

步骤

1.姜切片 ，葱切长段， 葱叶切葱花， 红尖椒切圈

2.锅入清水 ，下入部分姜、葱 ，淋入料酒， 煮开， 下入泥鳅 ，焯去粘液， 捞出装盘。

3.将泥鳅放入蒸锅， 再放入姜片、葱段， 淋入料酒，隔水蒸 15分钟 ，取出。挑出姜、葱 放入红尖椒、葱花。

4.锅入油 烧热 淋在泥鳅上 再淋上蒸鱼豉油，即可.

椒盐小泥鳅

• 主料

• 泥鳅

  400g
• 辅料

• 鸡蛋

  1个

• 生粉

  适量

• 面粉

  适量

• 盐

  适量

• 淀粉

  适量

• 味椒盐

  适量

步骤

1.准备碗 ，打入鸡蛋 ，打散

2.再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。

3.将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。

4.锅入油， 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可

香焖泥鳅

• 主料

• 泥鳅

  300g
• 辅料

• 香芹

  50g

• 蒜苗

  30g

• 姜片

  10g

• 盐

  3g

• 油

  适量

• 酱油

  适量

• 热水

  适量

步骤

1.姜片爆香，加入泥鳅。

2.接着加入香芹和蒜苗。

3.翻炒后加入适量盐和酱油炒匀。

4.一次性加入足量的热水，刚好没过食材即可。

5.加盖焖至收汁。

6.出锅前加上香芹叶，翻炒两下。

7.就可以美味出锅啦。

泥鳅钻豆腐的做法

• 主料

• 泥鳅

  半斤

• 嫩豆腐

  一斤
• 辅料

• 香菜

  少许

• 盐

  适量

• 蒜末

  适量

• 葱末

  适量

• 辣椒酱

  一勺

• 植物油

  一勺

1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍；

2.炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末，

3.炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀；

4.锅里加清水，大火烧开，

5.把洗好的泥鳅倒进锅里，立马盖上锅盖，就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油；

6.炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出；

小贴士买回的泥鳅应先养一至二天，吐泥，也可以在水量放点植物油，快速吐泥

酱泥鳅

• 主料

• 泥鳅

  500g
• 辅料

• 油

  适量

• 香其酱

  适量

• 辣酱

  适量

1.将买来的泥鳅洗净，然后放入适量的盐将其杀死。

2.准备好香其酱和蒜蓉辣酱。

3.起锅，油烧至七分热后，放入适量的香其酱和一勺辣酱。

4.酱煸出香味后，放入泥鳅煸炒几下。

5.放入少量的水小火慢炖。汤收干后即可食用了。

小贴士酱可以根据个人口味，一斤泥鳅办袋香其酱，一勺辣酱正好。

泥鳅炖挂面

• 主料

• 泥鳅

  150g

• 挂面

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 酱油

  适量

• 黄酒

  适量

• 辣椒酱

  适量

1.新鲜泥鳅去头去肠清洗干净

2.热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅

3.要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好

4.倒入适量黄酒和酱油，盐调味

5.加适量辣椒酱调味

6.倒入适量开水

7.大火烧开后，下挂面

8.以面少汤多为最佳

9.大火烧开后，小火稍炖一会儿

10.撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃

小贴士注意煎泥鳅的火候要掌握好，煎的不好，会影响整道菜的口感

泥鳅属于高蛋白低脂肪食品，胆固醇含量更少，同时含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜欢吃泥鳅，就是因为泥鳅本身但有很重的土腥味儿，要想做得好吃，如何把土腥味儿去掉是关键。以坨妈我多年做饭的经验来说，去掉土腥味的关键是泥鳅表层的那一层粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味儿，但也有人说去掉那层粘液泥鳅就不鲜了，所以这一点就看各人了。想却掉粘液，在泥鳅尚鲜活的时候，用大量粗盐撒在泥鳅身上，盖上盖子，这时泥鳅会在盆里乱跳，但跳不了几分钟就会死了，再然后用粗盐把泥鳅搓一遍，然后过水冲洗干净，这样做可去除90%的粘液，剩下的是泥鳅表层的粘膜。事实上医学专家和健康学家都建议去除泥鳅表层的粘膜再食用为佳，因为泥鳅表层的这层粘膜不仅是腥味的来源，也会存有大量细菌和寄生虫卵，所以最好去除掉。去除的方法也很简单，烧一锅开水，把泥鳅在开水里烫一分钟，就可看到泥鳅表面结出一层黄白色的薄膜，这时用手轻轻撕去即可，这样处理过的泥鳅即不腥，也保证了健康，多好！

再安利给亲一个泥鳅做的汤吧，我家经常用泥鳅和黄瓜一起煮汤，黄瓜可清热利水，解毒消肿，生津止渴，与泥鳅同煮具有补中益气、益肾助阳、行水祛湿、暖脾胃、止虚汗之功效。

鳅鱼水瓜汤

原料：泥鳅500克、黄瓜1根、料酒15克、生姜10克、盐2小勺、植物油40克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量

1. 泥鳅活杀，清洗干净；

2. 剁成1寸长的小段，加料酒生姜腌渍15分钟；

3. 黄瓜去皮切成长条状；

4. 汤锅入油烧热，下入姜片煸香，再下入泥鳅爆至断生；

5. 加入约九成满的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖20分钟；

6. 开盖加盐，再下入黄瓜煮10分钟左右，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。

泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过。就不介绍了，来看看其它做法吧。

泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。

香辣泥鳅

主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。

做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！

红烧泥鳅

主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。

做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。

泥鳅豆腐汤

主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜。

做法：锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，汤才浓白。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可。

佘小厨（完）

泥鳅俗称“水中人参”，营养极其丰富，早就被鬼精的日本人奉若至宝。泥鳅做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各种烹调都是极美味道。普济要给各位介绍的是豫南传统名菜：泥狗子拱大蒜。

用料、做工很是简单。选活体泥鳅，野生更好，养殖也行，因为泥鳅生理结构完美，抗病性极强，非常适应环境，养殖它不需要激素、抗生素什么的。比较起来，可能还比野生环境要好些，因为有人专门伺候着。

⒈用料：活泥鳅一斤，指头粗细的大个。蒜苗三棵，春上有了指头粗细的。干红辣椒二只。油、盐、甜酒适量。

⒉处理：锅里烧水到刺边，倒进泥鳅盆了，烫死后，用剪刀刺开肚子，摘去肠子，洗净沥干。大蒜收拾干净，斜刀切寸段，干红辣椒切粗丝。

⒊煎焖：锅里上油，热锅冷油，摆进泥鳅中火慢煎，一面煎透带黄色透香味，翻过来煎另一面。煎锅的油半淹住泥鳅，如此煎至两面焦黄，里面也煎透，加开水至淹住泥鳅，加一汤勺甜酒，盐，大火烧开后放进蒜苗，继续大火五分钟，给点生抽，收干汤汁时点点醋，关火起锅，装盘上桌。
这道菜的特点，泥鳅已经煎酥了，不用吐刺，极鲜极香，原滋原味，下酒佐餐上等硬菜。

泥鳅，被称为“水中人参”，生活在湖池里，营养价值极高。其肉质细嫩，味道鲜美，又富有营养，含优质蛋白质、脂肪、维生素、铁等，有补中益气、清利小便，抗衰老，提高人体抗病毒能力等功效。

处理方法：把泥鳅放在清水里，在水中滴入几滴植物油，使泥鳅把泥土吐干净。然后便可换水清洗掉它身上的粘液，清理内脏，洗净待用了。

泥鳅一般比较经典的做法泥鳅炖豆腐，爆炒泥鳅，红烧泥鳅，泥鳅鱼汤等等，但是有一次我偶然看到的一个方法，被归到残忍菜肴里，虽然我觉得小龙虾也是这么活着做的。。。今天和大家讲一讲，不赞扬（没做过，不敢），不批评，只是不常见。

貂蝉豆腐/汉宫藏娇

食材：活泥鳅、嫩豆腐、葱、姜、高汤、胡椒粉、盐、味精

方法：

1、活泥鳅放在清水中，加入少量食盐，养一夜，让其吐出泥土；

2、葱切成小段，姜块用刀拍松，泥鳅洗干净；

3、锅内放冷水，嫩豆腐至于中间，泥鳅放在四周，小火加热，慢慢升温后泥鳅会钻入豆腐中；

4、等到泥鳅全部钻进豆腐，把豆腐取出，放在大汤碗里，灌高汤，加葱、姜、盐、胡椒粉、味精调味后，蒸15分钟即可。

注意事项：

1、泥鳅一定要清肠，清水加盐，或面粉皆可，让其吐出泥土；

2、豆腐要嫩，记得把四周的硬皮切掉，否则泥鳅钻不动；

3、小火慢炖，否则泥鳅没钻豆腐里就死了。

芒果君爷爷：红烧泥鳅，看似复杂的大菜，其实不难，请收下方法

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

提到泥鳅，不少朋友认为其又黏又滑，还有一种土腥味，对其料理方式不甚明了。今天，芒果君爷爷推荐大家做红烧泥鳅。

首先，必须选择择鲜活泥鳅。前方画面血腥，高能预警。翻不翻下一页，看你自己的决定了。

料理泥鳅，鱼档的摊贩通常用摔的方式，也有达人传授用开水浇烫的方式。既然在家料理，芒果君爷爷建议大家用厨剪，用剪断泥鳅的头，再进行开膛处理。

尔后，将之剪成一段一段的

将泥鳅料理成这样就可以了~

食材准备：大蒜粒、姜片、花椒

青蒜也是必须的哦

干辣椒若干

豆瓣，斩碎，待用

料酒

起油锅，用猪油（猪膘肉熬制）

对泥鳅这样的腥土之物，生姜、大蒜是不可或缺的，加入姜蒜爆香

放入泥鳅

稍事翻炒

豆瓣斩碎，变得细腻，使之更易深入泥鳅肌理

放入花椒，让椒麻之味点染其中

加入料酒，散发出浓郁的香味

辣椒在此更多的是彰显火辣的阵势

6.4总酸的香醋与生抽中的氨基酸态氮相融合，滋生出万千复合的滋味。

放入清水

加盖，炖煮

收汁后，青蒜登场

略微炖煮

倾入瓷盆，准备上桌

上桌了，开动~泥鳅，用红烧的方式，其鲜美程度胜过鳝鱼，做法简单，易学，相信你在家也能做得很好

泥鳅，人间美味。老王忍不住童心大发，于是呼，哼了儿歌一首：“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅”。

正如题主所述，泥鳅营养价值极高，营养和药理作用兼顾，此言非虚，特别是野生泥鳅，营养价值全面碾压鳝鱼。其实泥鳅最有营养的做法是泥鳅鱼汤，最有口感的做法是红烧泥鳅。

老王仅就家常红烧做法吧啦吧啦一下：

一，泥鳅对水质要求不太高，因此买回来的泥鳅一定要是那种活蹦乱跳的，放入清水中养着，水里倒点食用油，放上一夜让其慢慢吐污。

二，把吐污后泥鳅捞出，用清水冲一下，控水后，撒食盐，用食盐搓掉泥鳅身上的粘液后，冲干净。

三、杀泥鳅。用剪刀剪开泥鳅，取出肠肚，继续冲洗，控干水份。这就是做泥鳅之前的三洗泥鳅，河鲜不能重复冲洗，冲多不鲜。

四、杀好控干水分的泥鳅周身裹上面粉。热锅温油，五成热时下入裹上面粉的泥鳅，炸成微微变黄后捞出。

五、重新起锅，倒入底油，猪油最好。撒入花椒、八角煸炒出香味，捞出丢弃。先放入姜片，后放入葱花，煸炒香味，再放入拍碎的大蒜，小米辣，炸香后，倒入备用调好的料汁（生抽，老抽，陈醋，食盐，白糖，胡椒粉，料酒，香油，豆瓣酱），大火烧开。

六，下入炸好的泥鳅，加入适量的清水，稍微淹没泥鳅即可，闷上盖子小火煮十分钟，打开锅盖中火煮五分钟，汤汁渐少时出锅，撒香菜，完事儿。

一盘混合着浓郁红烧香味的泥鳅就出来了，要颜色有颜色，要香味有香味，关键泥鳅是营养美食，常吃，除湿，补气，泥鳅属性平和，不凉不火，特别适合体弱的人进食，但饮食搭配上需要避免和蟹类同吃。

泥鳅营养丰富，味道鲜美，吃法多种多样。可以炖煮，也可爆炒，还可以煎炸，因烹饪的方法不同，风味各异。

今天，我给大家介绍一种新的吃法，这也是我们孩提时代野炊时经常喜欢使用的方法：具体的制作过程是先把鲜活的泥鳅宰杀洗净，根据自己的口味偏好，放上适量的盐、花椒粉和辣椒面等，再用干净新鲜的蔬菜叶严严实实包裹住泥鳅肉，然后糊上一层厚厚的稀泥，最后将封制好的泥团埋进燃烧着的木柴堆中烘烤。待泥团被完全烤干，能闻到从泥团中散发出来的浓浓的鱼香味为止，一道香喷喷的地道的原生态美食就已经做成了。

谢谢邀请！众口难调，依我们本地口味就是酱泥鳅。泥鳅去头洗净，凉锅入油下花椒 ，干红辣椒，葱姜蒜，出香味下我们东北特有的豆瓣酱，煸炒，在下入我们炖鱼常用的把蒿，添水，加盐，料酒，糖，醋，水开后放入泥鳅鱼，炖好收汁放蒜末，香菜段，鸡精出锅。一碗米饭，满口留香！

看看这个视频吧，一下就学会了。如果不会，可以私聊我，给详细教程。