脆皮年糕怎么炸好吃不硬？

年糕，就是一个节日美食，它代表着一个春节，这是过去对年糕的定义。在春节期间，大多数地区有吃年糕的习俗，寓意着生活年年高，炸年糕也是一道传统小菜，一般江南地区比较多，这是因为他们那里盛产大米，把大米吃出了花样。

其实，年糕的吃法有很多种，炸、煎、炒、涮火锅，烤等，最常见的吃法就炒和炸，一般炒的年糕属于咸味，而炸的年糕就属于甜味了，这种做法甜食，尤其是受到女孩子和爱吃甜食的青睐，炸的方法也是多种多样，有的就是把年糕直接下锅炸熟透，有的是把年糕裹上鸡蛋液、面粉再炸，还有的就是把年糕裹上鸡蛋液和面包糠再炸，这样的做法，都是年糕金黄酥香，里面软糯香甜好吃。

脆皮年糕怎么炸好吃不硬？

今天我就分享两种做法，每种做法口味差不多，但是加的食材不一样。

第一种：馄饨皮炸年糕

这种做法可以用块形状的年糕，也可以用条形状的年糕，先把年糕整理好形状，再把鸡蛋打散成鸡蛋液，爱吃甜味的，可以把鸡蛋液里加白糖搅拌均匀以后，把年糕加进去裹上鸡蛋液，再加进面粉里，取出来，用馄饨皮包好，用鸡蛋液封住口包好，下油锅里炸到两面金黄色捞起，就是脆皮年糕了，里面软糯香甜，外皮酥香，吃着一点不发硬。

第二种：面包糠炸年糕

这种做法，就和炸鸡腿差不多，也是把年糕，加进鸡蛋液里，爱吃甜味的，可以把鸡蛋液加白糖搅拌均匀，把年糕加鸡蛋液里，裹均匀，再把年糕加进面粉里裹均匀，再加进鸡蛋液里裹均匀以后，再加进面包糠里，裹均匀在用力压一下，在用手轻轻拍一下，这样可以使面包糠更好的沾在年糕上。在放置一会。

油温烧至5成左右下年糕坯，中火炸定型转小火慢慢浸炸，等年糕全部飘起捞出沥干油，有时间的话，可以再次用大火将油温烧至80度以上，下年糕至金黄捞出沥干油，年糕变的更加的金黄酥香。吃起来外脆里软糯，年糕一点都不发硬。

炸年糕要注意的事项

1、炸年糕不要有水分在里面，这样炸易爆锅

2、炸年糕油温不能太高，如果太高，年糕易爆裂

3、不要用大火，要用小火慢慢炸制。油温不能太热，油一冒烟就证明太热了。

4、炸年糕不易爆裂的方法，可以用馄饨皮或者饺子拍包着炸，或者用鸡蛋液和面包糠沾着炸，不易爆裂，而且不发硬。

5、做脆皮年糕，最好用鸡蛋液裹住，这样香酥有软糯不发硬。

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这张是我家自己的年糕摊位，做年糕已经8年左右，脆皮年糕首先要讲究油温的火候，油温六成热下入年糕慢慢炸至金黄捞出，油温九十度复炸10秒钟捞出，口感，品相完美。

江米面是发面的，我是放一点发酵粉、24个小时左右就可以用了，我是20个小时用的也很好!发面的不粘手，我以前不放发酵粉很粘手，不好包!

1.年糕切块

2.把鸡蛋打在年糕上

3.小火慢炸，一个一个夹到锅里

小窍门：糯米面里加点糖就不会炸裂开了，面是要开水烫的，不是温水。

可以来天津新东方烹饪学校学习一下