最让人欲罢不能的湛江杂鱼汤

湛江地区好吃的东西很多，美味的湛江鸡，各式各样的海产，味道奇鲜的鬼爪螺，肥美嫩滑的生蚝，爽滑鲜甜的沙虫……都是让人欲罢不能的美食。

但最让我欲罢不能，至今难忘的当数当年去湛江的时候，湛江朋友招待的那锅杂鱼汤。

朋友是湛江人，特别他喜欢大海，也特别喜欢钓鱼。我们那天随他一同出海，然后拖着一堆海鱼回家。

把当天的收获，大鱼用来清蒸，小鱼便做成杂鱼煲，他说是他们的最爱的食法。

杂鱼汤做法:

1.处理干净小鱼。

2.一只砂煲，切几带皮生姜，放一小锅水。

3.水的份量只与鱼持平，静待水沸起。

4.下几滴花生油，下鱼，猛火煮至刚刚水翻滚就马上端砂煲离火，下香菜葱花，下盐。

沙煲会保温，离火后汤还会还会继续沸腾，鱼会被余温浸至刚刚熟。

他说:鱼吃的就是要鲜，不要繁琐的烹饪方法，也不要加太多的佐料，就连姜片也只能是几片，否则就是抢了鱼的鲜味，浪费了鱼。

那做好的鱼汤汤色清澈，入口鲜甜，不油不腻，让人停不下口，欲罢不能。

别看这道杂鱼汤简单，杂鱼汤可是一道广东湛江的传统名菜，也是湛江平常百姓的家常菜。杂鱼汤的味道非常鲜美，做汤用的鱼都是小海鱼，因为鱼的品种很多，杂七杂八的什么都有，故名“杂鱼汤”。

杂鱼汤的鲜在于鱼够新鲜，加上汤水不放其他佐料，只放少许的油和适量的盐，能最大保持了鱼的鲜味。

一锅好的杂鱼汤，看着看似清汤寡水，毫无滋味，其实原味、清鲜的味道，就在入口的一刻，唤醒了味蕾，鲜甜充斥满口腔。

这样的滋味，当然会叫人念念不忘。

湛江不止有海鲜，还有白切鸭，白切鸡 ，除了这些白切之外，湛江人还有一个白切狗 ，吃上一口白切狗，比神仙还快活 。

白切狗在湛江历史悠久 ，尤其是雷州和遂溪，白切狗的踪影随处可见 。香喷喷的狗肉真的让人忍不住再咬一口 。

对于外省来的朋友可能觉得有点残忍 ，但是你们却不知道白切狗的鲜，甜，嫩 ，足以让我们湛江人爱上。

• 对爱狗人士来说 ，我们湛江人什么都敢吃 ，但是我们这里已经成为了一种文化 。除了平常吃到的海鲜 ，白切狗也成为了餐桌上的美味 。

喝上一口小酒，咬上一口狗肉 ，每到下午的时候 ，劳累了一天的湛江人 ，享受狗肉的时间到了 。有些人爱吃狗腿 ，但是我偏爱狗肉 。

天气冷的时候来个狗肉煲也挺好的 ，放上各种材料的狗肉煲 ，汤汁鲜美。寒冷的冬天，喝上一碗暖烘烘的狗汤 ，真的特别舒服 。

很荣幸给您解答问题，让我这个在湛江工作五年的人，给他家揭秘一些不为人知的美食吧，吃到那个都是攒到，让湛江本地人都欲罢不能的美食

越是那种走街串巷的小店你就越能淘到宝，凭我多年在湛江的经验给你们推荐几种超级赞的美食

[心]早餐店经常去的地方: 榕树湾美食坊

[比心]原水井头早餐店，本来就很有名气的它，“ 隐秘的角落”又让其大火一回，来湛江不吃它真的遗憾呀，到中午一点半就打烊了，越早来越不用排队呦，不然排长队的感觉真让人抓狂呀

[心]推荐店铺:回老友记老牌美食(据说是三十年的老字号了)

超级特别早餐:一晚牛腩河粉十一碗肉蛋拉粉

牛腩粉我是从小吃到大，但是湛江的河粉是又薄又细的那种，浓浓的牛腩把它浸泡到位，加上牛腩的香浓，真的仅此一份的，在别的城市很难吃到这份地道的牛腩粉了

[心]炸物小吃:让你明白什么叫，万物都可炸

[比心]推荐店铺:回男人老狗小吃店+骑楼炸炸哩 炸鸡，炸翅中，炸香蕉，炸空心菜都超级nice，趁热吃!

[心]推荐店铺:聚友湿辣牛肉+绿林小吃文化街+烧蚝帮(万达店)

[比心]超级套餐:湿辣牛肉十生蚝海鲜

*夜宵也是咱们你不可少的一站呦，牛肉海鲜烤串都通通很好吃呦，除了推荐的店铺，还有绿林食坊，去那边一次性可以有很多选择 !

[心]回瘦鬼老档糖水档（二十年的平价糖水）均价4元一碗的糖水开了很多年呦，清爽甘甜，除了糖水还有值得品尝的鹌鹑蛋和酱菜!

[心]簸箕炊:回四爹簸箕炊（特色小吃面食呦）是我们小时候值得回味得味道，白色的米糕切成小块，香油往上一倒，蒜蓉辣椒往上面一撒，口味真是绝了!

[心]甜品甜点:TNT开心果泡芙是必点（提前预订才能买到的），一口咬下去真的是多种口感瞬间就爆了

[心]竹卷粉:湛江特色粉+森哥竹卷粉

就是粉皮卷上各种内容的粉，可自由搭配，这家小小的店人气是超级旺的

虾饼: 回二嫂虾饼店

湛江的虾饼又大又多，但是他们家的绝对独一无二，超级nice的

早餐一般是中午前开门，小吃是下午两三点后，具体看时间别扑空四

最让你欲罢不能的湛江美食是什么？

湛江临海，海产品极其丰富，我喜欢吃的有大虾，墨鱼，生蚝，皮皮虾等。大虾白灼，甚至不需要调味品，就是要吃这种清甜。生蚝可以生吃，有大海的丝丝咸味，入口嫩滑。

更出名的是炭烧生蚝。闻着生蚝冒出来的浓郁香味，入口暴汁的蚝肉，令人欲罢不能，吃过瘾为止。皮皮虾我喜欢吃烧烤的，酥脆爽口，配上一杯啤酒，真正的神仙生活。

白切墨鱼，把鲜墨鱼收拾好，放入微沸的开水中烫至仅熟，切片装盘，浇入蘸汁。白切类的灵魂在于蘸汁，能够令平淡无奇的食物焕发食欲。味碟由腌柠檬，酸姜，酸荞头，香菜，小葱，炸花生米，炒芝麻，秘制酱油调和而成。

白切狗肉，这几年因为狗闹，也就是所谓的爱狗人士各种弱智举动，将狗肉推上了风口浪尖，争议极大。但是狗闹不敢来湛江闹事，本地食用狗肉已经有数千年历史，这些人来了只能是自讨苦吃。况且法律法规并没有规定狗肉不能吃。

除了白切狗肉，还有白切鸡，白切鸭，白切猪手。做白功菜品最考验师傅们的功力，从选料到制作以及配蘸汁，都是亲力亲为，绝不假手他人。

而且做白切类风险高，以白切鸡为例，选用养了180天的走地鸡，浸煮至刚熟。什么是刚熟，就是鸡肉已经熟了，筒骨里面还是红色的，不懂的人以为是不熟，但是在食客眼里这才是标准火候。

如果煮“过火”了，鸡肉会变老韧柴口，不但食客会投诉，档主也不好意思摆出来卖。一家店的信誉是长年累月积攒下来的，而声誉扫地只需要出一次问题就够了，没有档主冒这个险。

在湛江的街头巷尾，分布着很多卖鸭仔饭，牛腩捞粉，猪杂捞面，海鲜汤，海鲜捞面，马蹄玉米薯粉糖水，簸箕炊等等美食店铺。有的店位置很偏却很出名，我去吃簸箕炊就是地胆带路，转到我都失去方向感了才到。

店很小，现场制作。簸箕炊类似于萝卜糕，但是复杂很多，先蒸熟一层米浆，接着浇入生浆继续蒸第二层，直到蒸满簸箕。吃的时候切菱形块，浇上酱汁，撒点白芝麻。咸香爽脆，令人回味无穷。

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炭烤生蚝，凉河粉，白切鸡、白切鸭

湛江的海鲜