百亿奶酪市场“喷薄而出”，乳企扎堆奶酪“赛道”

“奶酪是满足消费升级和追求幸福美满生活的一个重要的朝阳产业。” 原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾在会上表示。

实际上，自2019年以来，我国奶酪细分市场竞争可谓如火如荼。

7月17日，在第十二届中国奶业大会暨2021中国奶业展览会期间，以“新奶酪、新需求、新消费”为主题的2021中国奶酪发展高峰论坛（第二届）盛大启幕。此次论坛由中国奶业协会主办，上海妙可蓝多食品科技股份有限公司承办。政府领导、行业协会代表、企业代表等济济一堂，共话奶酪发展。

论坛旨在搭建奶酪创新推荐平台，研判奶酪国际国内形势，宣贯奶酪政策、法规、标准，普及奶酪影响健康知识，深度激发乳品新型消费巨大的潜力，满足新时期国民营养健康新需求，推动行业走向高质量发展。

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奶酪：行业发展重要突破口

2018年，市场份额前四大品牌由外资占据，彼时，妙可蓝多市占率不足3%，排名第五。根据今年凯度数据显示，作为A股主板唯一一家以奶酪核心业务的上市公司，妙可蓝多市占率已超33.8%，成为中国第一奶酪品牌。

中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清现场指出，奶酪素有“奶黄金”之美誉，大力发展奶酪，是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手。

中国奶业协会会长李德发表示，受新冠肺炎疫情的影响，经济全球化遭遇逆流，我国奶业面临着不稳定性和不确定性增加的复杂形势，抓住奶酪这一重要突破口，完善调优乳品结构、拉动乳品消费是深化奶业供给侧结构性改革，保障奶业产业链、供应链稳定的有效做法，是提升我国奶业国际竞争力的有力措施。

农业农村部畜牧兽医局副局长魏宏阳进一步指出，之所以提倡发展奶酪，是顺应消费升级的需要，也是提倡奶业升级的需要。他表示，奶酪用的奶业产品比较多，保质期较长，同时奶酪生产的副产品乳新粉具有用途广泛。去年以来，我国乳心粉进口大幅增长，这说明发展奶酪产业对于延伸奶业产业链、提升价值链，对于提高平衡产销的能力都具有十分重要的作用。

欧睿咨询数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006-2020年年复合增长率超过20%。据统计，除妙可蓝多外，伊利、蒙牛、三元、光明等企业都纷纷深耕着奶酪行业。

如今处于发展快车道的奶酪，前景几何？妙可蓝多董事长柴琇预期，对比国外成熟奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，通过五到十年的努力，有望打造出千亿市场规模。

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推动奶酪日常化

被誉为奶之精华、奶中黄金奶酪正逐渐受到国人的追捧。消费升级下，奶酪正是满足国人对高品质生活需求的代表。本次论坛进行了中国奶酪助力国民营养健康升级启动仪式，意在为加快奶酪创新发展、满足乳制品多元化消费需求、提升国民营养健康水平。

让奶酪更好地承载国民营养健康需求，行业仍面临着一大考验：如何让奶酪契合国人饮食习惯？让奶酪被中国消费者所认可和选择？

两年前，妙可蓝多在峰会上推出把奶酪推向中餐的概念，经过两年的探索与研究，已取得阶段性成果。妙可蓝多与北京稻香村推出了一款联名款的芝士月饼，在去年还与老乡鸡等知名快餐连锁企业合作开展新品研发，包括儿童套餐研发等。当前，妙可蓝多正瞄准营养和奶酪需求旺盛的一个应用场景——早餐开展研发，开发出多款菜谱，并与早餐便利店联合推出产品，从而丰富国人的早餐营养。

论坛现场，十家乳企代表现场分享各自在奶酪赛道的玩法，大家集思广益，推动着行业市场拓展与消费认知的提升。

比如，伊利奶酪致力于通过强化干酪占比提升营养、包装创新、减盐处理等方式让产品更加契合国人的营养需求。

蒙牛集团与欧洲百年名企ARLA共同推出了爱氏晨曦奶酪品牌，发现中国人需要更适合中国人口味和需求的产品，经过大量的品类分析和试验，今年上半年推出11款常温、休闲类产品。

光明乳业认为，作为企业需要强化自主创新，如融入更多的中国元素，使用特色菌种做适合中国人的奶酪，创新风味、质地、设备、包装。

三元食品是国内首个拥有自主加工奶酪生产技术的乳制品企业，特别成立一个干酪研习室，希望把干酪和中餐结合起来。

正如全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义所言：“我国进入奶酪黄金发展期，近两年，几乎所有奶酪企业都在提升再制奶酪产量，企业设备高负荷运转。2020年，妙可蓝多儿童奶酪达产率100%，三元专供麦当劳、肯德基、必胜客的切片奶酪增幅迅猛。按去年复合增长率算（CAGR 22.6），2021年全国儿童奶酪将达到100多亿元规模。”

剑指千亿的奶酪市场，入局者势必会越来越多。如何推动奶酪行业的健康、良性、有序发展？如何实现国人饮食习惯与认知的改变，让奶酪成为更多国人的“菜谱”？妙可蓝多等头部企业可以说是起着“风向标”作用。