新手开卤菜店，不注意这三点基本功，给你再好配方和技术也没用

开什么店比较好？相信不同的人会有不同的答案。其中身边开得比较多的门店有小吃、饮品以及服装等，这些无一例外与我们生活息息相关。其中的卤菜一直受欢迎的开店选择，不仅投资成本小，做起来也相对简单轻松。今天刘师傅就和大家聊聊新手开卤菜店需要这些基本功不得不知，否则给你配方也做不出大厨的味道。

掌握各种香料特点

做卤肉的朋友都知道香料的重要性，但是不会合理地使用香料。做卤肉时只看到别人加了桂皮、花椒、陈皮等香料，但是却不知道该怎么加？加多少？最后做出的卤肉不是偏腥，就是偏淡。因此对于新手来说掌握各种的香料特点是必备的技能之一，如草豆蔻增香去腥、花椒、八角去腥增辛、香茅草杀菌防腐。只有把各种香料的特点掌握好后，再根据卤肉的味道适当增加，这时做出的卤肉更有味道。

掌握火候

掌握香料特点是新手开店的基本功之一，此外火候的重要也不容忽视。什么时候开大火？什么时候转中小火？都需要灵活调整。对于新手来说为了方便，喜欢用中火开到底，这样不仅延长了卤肉时间，而且在后期时容易出现卤出的肉不香问题。因此在卤肉时需要控制火候，一般在煮卤水以及肉放进卤水时可以选择用大火，一段时间后肉质的温度慢慢上来后再转中火，最后在用小火煮30分钟左右吗，这样卤出的肉香味四溢、肥而不腻。

掌握上色技巧

香料和火可以控制卤肉的味道，而上色则是可以使卤肉更有吸引力。特别是在饮食上，如果颜色很差，导致自己没有食欲，这时也很难出现购买欲望。对于大厨来说，卤肉上色也是不可缺少的技能之一。通常卤肉上色有三种方法，一是直接用红曲粉、紫草等香料上色。二是选择用冰糖或白糖上色。三是用酱油上色。如果是在门店中直接销售，建议大家用前两种方式上色。

当我们把这些基本功掌握好后，接下来就是对门店的运营了。一开始的新店会通常做优惠吸引到第一批顾客，再有这些顾客选择自已的门店，从而带动更多的人来自已店里消费。当门店的名气打出去后可以从网络和线下多方面宣传，从而提高门店的知名度，吸引新老顾客到店消费。

刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自己的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。