卤水增香只知道用香料？不懂这些，难怪你做出的卤肉不香

卤味可以说是日常生活中最常见的一种美食，其门槛较低，不仅有年轻人，很多中年人或者退休人员也在从事该行业。对于开店的朋友来说，除了有正宗的手艺之外，卤肉的香味也是不能忽视。俗话说“生意好不好，就看卤味香不香“，很多朋友发现自已做出的卤水虽然香，但是卤出的肉却没有任何香味。今天刘师傅就和大家聊聊该如何对卤水增香，使你做出的卤肉也充满香气。

卤肉增香的好处

卤肉的香味分两种，一个是表面的香味，还有一种是肉质散发的香味。表面的香味在距离卤肉有一段距离时就能闻到的气味，具有勾起食欲，产生购买欲望的作用。而肉质散发的香味是指在食用时，每嚼一口都能闻到的香味，具有促进消化的作用。对于开熟食店的朋友来说，这两种香味都是缺一不可。卤水是对卤肉增香的最直接的关键点，如何对卤水增香呢？

如何对卤水增香

卤水加盐

盐具有“百味之王”的称号，很多调料都需要盐来调味。在卤水中盐具有提高卤水的质量，保持卤水鲜度的作用。注意卤水在加盐时需要均匀撒开，防止盐聚集在一起出现某一肉质过咸。对于新手来说，如果不能掌握盐的含量，可以分两次酌量添加，有助于把握卤水的香味的咸淡度。

防止卤水变质

这点也是很多新手容易忽视的地方，如果卤水出现发酸、发腥的变质问题，这时无论如何调整，都无法使做出的卤肉有香味。因此想要对卤肉增香，前提需要预防卤水变质。在使用卤水后及时清除里面的杂质，预防生水接触到卤水等。特别是在夏季冬季时，由于天气的温度变化较大，烧卤水的时间也会不同。

加香料注意事项

虽然香料具有增加香味的作用，但是卤味的香味主要靠肉质特有的香气，不同肉质的香味也会不同，因此我们在添加香料时主要以辅助的作用适量添加，当所需要的肉不多时，可以等比减少香料配比，防止配料的香味遮挡肉质的香味，不利于区分肉质本身香味。