卤肉店做卤菜的六大禁忌，犯一条都有可能关门，新手最常犯第三个

不管是年轻人还是中年人都想在卤肉市场中分一杯羹，从身边的门店中可以看到，不仅身边的卤肉门店越来越多，甚至街角处、十字路口处也都有了摆摊的身影。对于不少的新手创业来说，也会更青睐于卤肉行业。然而无论是新手还是开了多年的老店，在做卤肉时难免遇到各种各样的问题。今天刘师傅就和大家聊聊做卤菜这六大禁忌，帮助你少走弯路，一起来看看吧。

一、菜品摆放不整齐

对于顾客来说，干净整洁的菜品摆放更容易被吸引。相反如果看到你的菜品过于凌乱，不仅表现出菜品脏乱，而且会有种不新鲜的感觉，自然也不会有购买欲望。商家需要在前面顾客买好卤菜之后，用夹子及时将菜品摆放整齐，留给下一位顾客干净印象。

二、食材反复卤

卤菜中含有大量的香料，在经过多次卤制后，不仅口感会降低，而且更容易出现变质问题。如果被顾客购买后食用出现拉肚子等问题，会影响到门店口碑。因此建议大家，食材剩余不多时可以当天处理卖完。而剩余较多时，也需要处理好在第二天卖掉，不能反复卤制。

三、食材过度追求便宜

控制食材成本是保证利润的因素之一，但是一味的降低食材成本也是不利于门店的长久运营。通常食材的价格处于正常水平，对于冷冻的食材以及即将变质价上也会有差别。一些商家为了追求利润选择较为便宜的食材，当顾客感到价格一样，口感不同时自然会选择味道好的卤肉店。

四、占顾客便宜

如果说前面三点是对食材的要求，接下来则是对商家的自身要求。买东西占便宜相信很多朋友都深有感触，总是希望商家能多送自已一些小礼品。当发现商家以次充好占顾客便宜时，瞬间降低对个商家的好感，后期也很难到该门店消费。对于开卤肉店的朋友来说，可以适当给顾客多加一些菜量，千万不能减少菜量。

五、把气撒在顾客身上

当天遇到烦心的事情是，摆出一副冰冷的表情，在顾客买单时，也是一副爱买不买的态度，这时也容易疏远与顾客的距离。对顾客来说，在进店时能感受到商家的轻松的氛围，增加停留时间，甚至说上几句话都是增进与顾客感情的因素之一。

六、门店不整洁

只顾将门店里面的卫生打扫干净，对门店外面的卫生熟视无睹，这样的门店生意能好吗？对于顾客来说，在没有尝到菜品味道之前，最先见到的是自已门店，把门店打扫干净了，顾客才能有进店欲望，继而提高门店营业额。

做生意不仅需要手艺，而且处理好与顾客的关系。我们知道味道好是顾客进店的第一步，但是如果让顾客一直进店需要提高自已的服务，让顾客深刻记住自已，积累自已的老客户，这样卤肉店的生意自然不用烦担心了。

刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。