熟食店常见肉类卤制时间表，收藏起来，看完绝对受益匪浅

对于喜欢卤肉的朋友来说，口感也是不能忽视的一部分。对于新手来说除了要学会卤肉的香料搭配之外，最困难的就是对口感的掌握。卤的时间过久造成骨肉分离，没有嚼劲感，而卤的时间过短不仅没有香味，甚至还有可能造成卤肉不熟等问题。再卤肉时如何知道每种食材的卤制时间呢？今天刘师傅就和大家聊聊熟食店常见的肉类卤制时间，可供大家参考。

食材卤制时间对新手的重要性

对新手来说，喜欢把所有的食材放在锅中一起卤，最后在用漏勺将所有的食材捞出。然而我们知道不同食材卤的时间也会不同，如果用同样的时间卤制，最后造成一些肉质卤烂，一些食材还没有卤熟。对于大厨来说，由于有了多年卤制经验，知道每种食材需要卤多长时间，因此做出的卤肉总是能恰到好处。新手没有卤肉经验，前期需要依靠卤制时间表，提高卤肉手艺。

卤肉卤制时间表

卤肉并没有固定的时间，受到口感、火候等多种因素。如有些人喜欢吃软腻些的卤肉，就可以多卤一段时间，而有些人喜欢吃脆骨感，卤制时间相比较则需要少些。通常猪脚需要卤50分钟、猪舌30分钟、鸭架25分钟、鸭头30分钟。注意所有的食材在卤后， 还需要浸泡一段一段时间，这样才能使卤肉更有香味。对于同锅同料卤的食材，可以先放时间久的卤货，最后剩余的时间放入时间短的卤货，最后在统一捞出即可。

新手卤制时注意事项

新手卤货时最容易犯的误区就是完全按照表格上的时间卤制，最后做出的卤味认为就是大厨的手艺。实际上不同的人做卤味，虽然配料都一样，但是做出的口味也会有适当偏差，这些就是多年卤肉经验的区别，因此新手在做卤肉时，前期可以根据卤制时间表熟练掌握每一种食材的时间，最后可以抛弃他人的经验，由自已长时间的经验总结，做出受大家欢迎的卤味。

想要做出口味正宗的卤味，不是三言两语就能说清楚，而是需要根据自已上手实操，不停地总结经验，这样自己做卤味的手艺才会越来越好。特别是对于开熟食店的朋友，对该手艺的掌握更加苛刻，前期如果没有好的手艺，无法吸引到顾客，后面开店会越来越困难，甚至出现关门的风险。

刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自己的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。