多吃点肉补充蛋白质？NO

代谢综合征（MetS）这个词咱们平日里很少听，但它表现出来的症状可不少见。大腹便便，油光满面，体检化验单上血脂、血压、血糖总有几项标着上升箭头。通俗点说，就是“肥胖、高血脂、高血压、高血糖”中的几位同时找上门，这些指标通常逼近高血压或是糖尿病的诊断数值，以此向人体发出“警报信号”。研究表明，代谢综合征患者发生心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的风险比常人高出2倍和5倍。

在先前的文章中我们提到要理性对待蛋白质，除了摄入量，蛋白质的来源也很重要。膳食氨基酸的组成会影响氨基酸的代谢效率，植物和动物蛋白有着不同的氨基酸组成，而蛋白质的来源不同，对机体的代谢影响差异很大。

来自墨尔本大学的研究者对当地5324名受试者展开了长达11.2年的随访研究，这些受试者的年龄多集中在40-69岁，并且在研究开始时没有异常的代谢状况。在此期间，利用食物频率问卷对参与者的膳食摄入量进行评估。食物被归类为植物或动物来源，并进一步细分为谷物、蔬菜、豆类和坚果等；奶制品、鸡蛋、红肉、鸡肉和鱼等。

对年龄、性别等混杂因素进行调整后，研究结果表明：

受试者整体日均摄入能量在2200大卡左右，与动物蛋白摄入量占总能量8%的人相比，动物蛋白摄入量占比14%的受试者患代谢综合征的风险提高了67%；其中，红肉和鸡肉在其中发挥了很大作用，红肉摄入量占总能量的比例提高5%，患代谢综合征的风险提高了47%；而鸡肉供能比增加2%，患病风险提高了37%。

与植物蛋白摄入量占总能量5%的人相比，占比8%的受试者患代谢综合征的风险下降了40%。其中大豆蛋白、坚果和谷物可能是产生这种健康效应的主力军，大豆和坚果供能比提高不及1%，患病风险下降近30%。

整个随访期间，研究人员在受试者中观察到，从动物蛋白中摄入的能量每增加5%，腰围增加0.97cm,血压（收缩压）提高1mmHg,增重1kg；而从植物蛋白获得的能量每增加5%，腰围缩小1.38公分，体重下降1.97公斤。

植物蛋白的优势很大程度上源自大豆蛋白，更直接的证据来自人群干预试验。将腹型肥胖的绝经后女性随机分成Ⅰ、Ⅱ两组，先后摄入A、B两种饮食方案。A饮食含有混合来源的蛋白质(主要是肉类、奶制品和面包)，而B饮食用30克大豆蛋白取代A饮食中的部分肉类，A、B两组饮食中蛋白质提供的热量比均在21%左右。Ⅰ组先A后B，Ⅱ组先B后A，每种饮食方案进行四周。试验结束后，B饮食在改善胰岛素敏感性、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇方面具有明显的优势。

作为蛋白质主要来源之一的肉类食物（含畜禽肉、水产品），中国居民膳食指南2016的推荐食用量为80克-150克/日。但，蛋白质来源的广泛性和多样性十分重要，动物蛋白和植物蛋白不可偏废。过分依赖肉类食物以满足身体对蛋白质的需求，则对健康不利，有可能成为慢性病的“帮凶”。

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参考文献：

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