中国美食做到“好吃”很简单，做到“吃好”却很难，你怎么看？

中华美食享誉全球，菜式花样三天三夜也说不完，论对美食的研究，中国人称第二，恐怕没人敢称第一。“好吃”是一回事，“吃好”可又是另一回事儿了。这次，“中国人”和“吃”却登上了黑名单。

去年《柳叶刀》推出了一篇重磅报道，耗时27年，对195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担进行了分析。这项研究结果给自我感觉良好的中国人狠狠泼了一盆冷水。

《柳叶刀》在原文中连cue中国两次，2017年的统计数据表明，在世界人口前二十的大国中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率排名第一，平均每10万人中有299人死亡；与饮食相关的癌症死亡率同样最高，每10万人中有42人死亡。世界人口前二十的国家有哪些呢？当然包括美国，是的，你没有听错，就是那个满大街丰臀肥乳，吃着薯条汉堡甜甜圈的美国。中国人的饮食竟然比他们更糟糕？

这次的统计结果可能颠覆了我们传统的刻板印象，造成中国人死亡和慢性病发生的饮食原因前三甲分别是钠、杂粮和水果。

钠

中国人的钠摄入量超标也是老生常谈了，但是一比较才发现，差距不是一星半点，我国（第一条紫色条形柱）人均每日的钠摄入量直逼8克，远超过推荐摄取量的上限5克。而其他地区最多也没有超过6克。

虚线代表底线，灰色阴影代表最佳摄入量（1-5g/d）

水果

我国人均水果摄入量连及格线都没有达到,更别说250克了。让人疑惑的是，经常听说日本韩国的水果比较贵，但相比较而言，两国（第一条红色条形柱）的水果消费还要略高于我国，勉强达到及格线，国人要反思一下了。

虚线代表底线，灰色阴影代表最佳摄入量（200-300g/d）

杂粮

这一位是不是没想到，要知道中国可是粮食生产和消费的大国。这里说的是杂粮，而不是我们日常吃的精米白面。同样以大米为主食的东南亚地区（第二条紫色条形柱）对杂粮的消费量要明显高于我国。

虚线代表底线，灰色阴影代表最佳摄入量（100-150g/d）

n-3不饱和脂肪酸

从威胁中国的前三项数据来看，日本、韩国并没有好很多。然而日本却有着最低的饮食结构造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。原因可能就在下面这张图中。下图是n-3不饱和脂肪酸的摄入量，日韩两国是唯一冲入最佳摄入量的选手，而中国连及格线的一半都没达到。

虚线代表底线，灰色阴影代表最佳摄入量（200-300mg/d）

此外，红肉摄入过多、奶制品和钙摄入不足也同样在研究中被反映出来。可能略感欣慰的是，甜味饮料和反式脂肪酸的摄入都在安全范围内。

中国目前的饮食结构可谓是优势不明显，缺点还很突出。热爱美食的中国人，咱们在口味上做花样，也要多放点心思在国人的营养健康上啊！

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参考文献：

[1]Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet. 2019 May 11;393(10184):1958-1972.