肉食爱好者们最爱说的一句话是：“人类花了几百万年的时间爬到生物链的顶端，不是为了吃素的！”只要是荤的就都来者不拒，但是肉类的健康问题似乎并不关心。

有研究表明，食用红肉和加工肉类会一定程度上增加心脏病和死亡风险，而鱼肉和家禽肉则不会，大家回忆一下自家的餐桌上吃的更多的是一种呢？

一、餐桌上常见的肉类大家族

红肉家族

红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类，在烹饪前呈现红色。

畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏。畜肉的颜色为红色，故被称为“红肉”。红颜色的血红素让生肉的颜色呈现红色。也就是说，肉越红，说明它的血红素含量越高。

比如说，牛羊肉比瘦猪肉红，瘦猪肉又比鸡胸肉红，这就意味着牛羊肉含的血红素比猪肉高，猪肉又比鸡肉高。所以，牛羊肉是典型的红肉，而鸡肉是典型的白肉。

白肉家族

除了鸡肉以外，其他禽类如鸭肉、水产海鲜类如鱼肉等，这些动物都是两条腿或没腿的都属于都算在白肉的范畴。这些肉的特点是烹饪前呈现颜色较浅。

加工肉类

加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。

二、肉类测评：藏得最深却最普遍的是？

有研究发现，每周吃两份红肉、加工肉类或禽类(但不包括鱼类)，患心血管疾病的风险要高出3%至7%！每周吃两份红肉或加工肉类(但不包括家禽或鱼类)会使全因死亡风险增加3%！

言下之意肉类营养排序是鱼类>家禽>红肉与加工肉。鱼类与家禽类的营养价值不再赘述了，针对具体的人群，红肉与加工肉类并不能笼统的混为一谈。

肉，红的好还是白的好？

一般情况下，白肉和红肉要都要吃，营养才能均衡。红肉是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源。红肉中含有的维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质，也比较易于吸收。

中国人传统认为，红点的肉比较滋补。比如鸽子比鸡更补，散养鸡比笼养鸡更补，牛羊肉比猪肉更补。其实这种想法完全合乎逻辑，也有科学道理。

因为一般来说，比较红的肉，其中铁、锌等微量元素含量比较高，蛋白质也比较高。就几千年来蛋白质营养不良、微量元素摄入不足、贫血高发、饥寒交迫的国情来说，红一点的肉无疑是人们健康的救星。

对于一些缺铁性贫血问题，身体需要增加血红素的含量或者肌肉薄弱、血压偏低、身体怕冷的人，适当增加红肉的摄入量是有好处的。

不过根据流行病学调查，特别是美国的研究结果，红肉吃得太多了，会增加心血管疾病和肠癌的风险。尤其一些烧烤牛肉、烤牛排、烤羊肉串之类，因为含有高温产生的致癌物，更让人担心。

如今，研究没发现白肉有害健康，甚至有些研究还发现日常用白肉替代红肉有利降低全因死亡率，换句话说，就是有利于长寿。

无处不在的加工肉类

相比国外，中国人在平常或者是节日前后都对一些经熏制、腌制等方式加工过的肉类情有独钟。这些加工肉类在我们的生活中如今越来越普遍，因为便捷、易保存等原因，有人甚至常年用加工肉类替代天然的肉类食材。

国际癌症研究机构在当天发布的一份新闻公报中说，经过来自10个国家的22位专家对800多份现有相关科学研究的深入分析，有足够证据表明，食用加工肉制品会导致人类患结肠直肠癌，因此决定将经过腌渍、烟熏、发酵或其他用于增强口味或防腐处理方式制成的加工肉制品列为“致癌物”。

这些加工肉制品既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料，以及含有动物内脏或血液的加工食品。

三、吃多少肉，怎么吃肉才健康？

在8年的时间里，每天多吃至少半份红肉，与未来8年全因死亡风险增加10%相关，要是多吃的是加工过的红肉的话，那风险就会增加13%，而未加工过的红肉则增加的稍微少一些，为9%。因此，我们可以得出这样的结论。

减少食用加工肉

如果可以选择未经加工的肉类，就尽量不要考虑加工肉。虽然说食用加工肉致癌的危险远低于吸烟等习惯，但是要长寿的话，最好还是减少食用加工肉类。如果实在想吃加工肉的话，请购买正规厂家生产的。

适当减少红肉比例

除了刚刚提到的特殊人群，普通人的饮食应考虑适当降低红肉的比例。有研究发现，适当减少一份红肉，同时用一些别的“健康食物”来代替，那就与死亡风险下降有关系了。效果最显著的是坚果，下降了19%，其次是鱼，下降了17%，其他的还包括全谷物、不带皮的禽类、蔬菜、乳制品、鸡蛋和豆类。

从性别与爱好来看，建议需要补充血红蛋白的女士们要注意补充适量红肉，一些无肉不欢的男士们则适当减少吃为妙，就按膳食指南的建议，每天有40-75克足够了。

白肉也要注意烹饪方式

白肉本身是很健康的食材，但如果不注意烹饪方式的也会变成健康隐患。例如鸡肉，很大一部分人偏爱的的炸鸡，重油重盐的烹饪方式同样会增加各项风险。因此，我们建议在白肉的烹饪方式上，还是要以少油少盐，清蒸慢煮代替油炸为主。

天然的食物各有各的好处，没有什么绝对好或坏。关键在于，是否适合你的身体状态和日常膳食搭配，结合自己的实际状况，吃出健康远离隐患还是很容易的。

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参考文献：

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