螺蛳粉的营养健康吃搭

你的螺蛳粉发货了吗？

疫情在家的这段时间，缺少了火锅、烧烤、麻辣烫的陪伴，总觉得少了点什么，虽然我们总提倡大家要清淡饮食，但是偶尔来一场味觉盛宴，也无可厚非！所以我开始在家煮起了螺蛳粉，今天就教大家如何将螺蛳粉吃的健康又不失格调！

01 螺蛳粉的老家

螺蛳粉诞生于广西柳州的街头巷尾。

广西人民对于米粉情有独钟，广西四大米粉分别是柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉、南宁的老友粉。在广西，但凡有餐饮店的地方，几乎都有米粉店，米粉店里几乎都能见着螺蛳粉。

广西螺蛳粉的螺蛳，一般指当地的青螺 （石螺）。对柳州人来说，旁边的柳江就能摸到一大把。柳州人吃螺蛳的历史，据说可以追溯到2万年前，有白莲洞人遗址为证。随着时间的推移，人们吃螺蛳粉逐渐变得普遍。

螺蛳的营养：含有维生素、钙等矿物质，是高蛋白质低脂肪的天然食品

米粉和螺蛳都是广西的常见食材，其结合也不足为奇。作为广西经济中心之一的柳州，是广西排名靠前的人口迁入地，因此柳州的小吃夜市等也逐渐兴旺。

这次螺蛳粉走出柳州，不是靠连锁店，竟然是靠袋装螺蛳粉在各大电商平台的走红，以及许多美食博主的测评，让许多人成功入坑 ，因此螺蛳粉也算是真正的网红美食。

02 螺蛳粉的味道

汤粉上铺了酸笋、酸豆角、花生米、炸腐竹、萝卜干、木耳丝、青菜……再泼点辣椒油，一勺汤下去，满口酸辣鲜爽，瞬间上头。再咬一口还没被汤浸透的腐竹片，又香又脆，回味无穷。

就像鱼香肉丝里没有鱼，螺蛳粉里也并没有螺蛳。螺蛳用来和棒骨、香料、辣椒油等熬制成汤。

螺丝粉的臭味是它最特别的名片。煮完螺蛳粉的厨房味道久久不能散去，妈妈急的以为我在炖x。这股奇妙味道的来源其实是螺蛳粉的独家配料--酸笋。根据相关对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋中含量较高的戊醛等物质可散发出淡淡的腐臭味。

就像臭豆腐一样，螺蛳粉的臭味也吸引着一大批粉丝，一旦爱上，就让人无法自拔。

03 螺蛳粉的营养评价

螺蛳粉中的米粉是主食的一种，大米粉中含有75%左右的碳水，7%-8%蛋白质及1.3%-1.8%脂肪，B族维生素；其中的蔬菜含有胡萝卜素、矿物质及膳食纤维；配料中的腐竹，含有多种矿物质，植物蛋白较高，可补充钙质，是豆制品中的佼佼者；酸笋中含丰富的纤维素，能促进肠蠕动。

但是这些营养成分相对较少，远达不到人体所需。

螺蛳粉里的油脂含量较高，再加其辛辣、酸爽的口味，容易对胃部造成刺激，加重肠胃负担，易引起腹泻、腹痛等肠胃方面的问题，所以不建议经常吃，也不能一次吃得太多，可以考虑减少辣油包的用量。

04 螺蛳粉的做法及食用建议

因为大家吃螺蛳粉的渠道基本都是网购，所以我们以方便速食螺蛳粉举例

1、 锅里放冷水，不用煮沸，拿出干粉下锅煮8分钟左右，捞出过一遍冷水（可使面粉更有弹性）；

2、 煮粉的水倒掉，重新放水入锅，加入螺蛳粉酱料；

3、 水开之后，放入过水的米粉，加热几分钟后，放入腐竹、花生、豆角等配料（也可出锅后放，酸笋不用煮），根据个人口味加入辣椒油；

4、 白开水烫一些空心菜或别的绿叶蔬菜，荷包蛋一起加入到盛好的螺蛳粉上（可放至第1步）。

一碗美味的螺蛳粉就做好了，味道说不定可以和实体店的媲美~

想减少螺蛳粉对身体的危害，可以这样吃

① 酸笋可以不放或少放，配料不要全放；

② 吃螺蛳粉的同时，加入些别的食材来尽量达到营养均衡，如荷包蛋、新鲜蔬菜或肉类、菌菇等；

③ 一周吃1次以内，一个月最多不超过3次。吃完下一餐尽量清淡，并且补充没有吃足的蔬菜蛋白质类。

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图源：摄图网

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