旺仔牛奶为什么不值得买？

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

自上世纪九十年代以来，旺仔牛奶陪伴了一代又一代人的成长，在中国乳业市场，旺仔牛奶也是“神”一样的存在：首个突破百亿的大单品，随后尽管业绩有所下滑，如今仍然维持在百亿量级。

这意味着，一直以来，旺仔都深受消费者喜爱。本期，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，从品牌背景、奶基、配料、营养成分、价格和口碑等多方面多维度，帮消费者深度测评一下旺仔牛奶究竟值不值得买。

看完本期测评后，你对旺仔牛奶会有一个更全面的认识，既能看清旺仔牛奶的优点，又能够看透旺仔牛奶的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。

测前说明：

本次测评的国标和规定包括：国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。

下图是旺仔牛奶的企业背景内容。

二、奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下图是旺仔牛奶的奶基明细。

小结：

旺仔的奶基是复原乳（水、全脂乳粉、加糖炼乳），复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。我国制作复原乳的奶粉都是从国外进口的大包粉。

旺仔的使用大包粉作为奶基，对企业来说很大程度上节约了成本，还保证了原料的供应，但是对消费者来说，大包粉的新鲜度是远不及使用生牛乳的产品的。

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素，有利于骨骼和牙齿的生长，可以增加骨骼的发育，起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶，有助于长寿；张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

目前国标《GB 25191-2010食品安全国家标准 调制乳》未对调制的钙含量做要求。

小结：

●一般情况下牛奶的钙含量会在104-110（mg/100ml)的范围内，而旺仔的90mg/100ml比该区间的最低值还低了15.6%，所以旺仔的钙含量明显过低

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。

中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300g上述产品来计算，旺仔能给消费者补充钙含量：270mg。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》中规定，调制乳的蛋白质含量需≥2.3%

小结：

●旺仔的蛋白质含量符合国标规定

●但国标是对产品的最低要求，旺仔的蛋白质含量仅超国标0.1，所以旺仔的蛋白质含量明显过低

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

按照每天摄入300g上述产品来计算，旺仔能够给消费者补充蛋白质含量：7.2g。

3、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》中规定，调制乳的脂肪含量需≥2.5%，没有对部分脱脂牛奶的脂肪含量做规定。

小结：

●旺仔的脂肪含量符合国标规定

●脂肪含量的高低与酸奶品质的好坏没有直接联系，所以脂肪含量情况仅作参考，不做产品品质高低的依据

4、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

如果一款调制乳的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》未对调制乳的碳水化合物含量做要求。

小结：

●旺仔的碳水化合物含量高于5.0g/100ml，说明它的含糖量偏高，除了牛奶本身的乳糖还额外添加了别的糖

●额外添加糖，在更加注重健康生活的当下需要画个大大的问号

5、钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》未对调制乳的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结：

●牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间，旺仔的钠含量在正常范围内

●钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度，过高或过低都是不好的

四、配料

1、糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下面根据上图详细介绍糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

小结：

●旺仔添加了白砂糖，不符合当下0蔗糖的潮流

●旺仔面向的人群大部分是儿童，儿童长期食用白砂糖会引起肥胖、造成龋齿

2、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。

下图是旺仔牛奶食品添加剂明细。

每种食品添加剂的功能作用不同，下面根据旺仔添加的食品添加剂进行分析。

①单，双甘油脂肪酸酯

单，双甘油脂肪酸酯是乳化剂，主要是可以起到抗淀粉老化的作用，而且还可以起到消泡的功效，一般可以用于食品或者是医药等加工领域。

②蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂。是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应，生成的单酯或混合物。白色至黄色粉末，无臭或稍有特殊气味。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、防止老化、抗菌等性能。

小结：

●旺仔添加了2种食品添加剂，主要起乳化的作用

●作为一款主要面向儿童的牛奶，添加食品添加剂这一行为本身就没有诚意，这也侧面印证了前期添加大包粉的产品品质不佳，需要后期添加食品添加剂来弥补不足

3、食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。

小结：

●面向儿童的牛奶，不添加香精应该是底线

五、价格排行

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解旺仔在同类型产品中的价格水平，我们选择了4款同类型产品，对它们的克单价进行横向对比：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

小结：

●旺仔的克单价在同类型产品中居于中下水平

六、口碑情况

企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择酸奶，也有着至关重要的影响。

下图是旺仔所属企业的口碑情况。

小结：

●旺仔所属企业旺旺近五年抽检合格率均为100%，且没有负面新闻，说明旺旺的生产能力、检验能力是信得过的。

●旺仔在主流电商平台的好评率均达到99%

七、本期总结

陪伴了几代人童年的旺仔牛奶究竟值不值得购买呢？基于这个问题，乳品之家液奶测评研究中心对旺仔牛奶进行了深度测评，得出以下结论：

●旺仔的奶基采用的是大包粉，新鲜度差

●旺仔的钙含量明显过低，与一般牛奶钙含量区间值低的一边比，还低了15.6%

●旺仔的蛋白质含量明显过低，仅比国标要求高出了0.1，而国标仅是对产品的最低要求，是底线

●旺仔的碳水化合物含量高于5.0g/100ml，除了本身的乳糖还额外添加了白砂糖

●旺仔添加了2种食品添加剂

●旺仔添加了食用香精

综合来看，旺仔的营养成分表现差劲，而且作为一款主要面向儿童的奶，却添加了白砂糖、食品添加剂以及不该去触碰的底线食用香精，所以旺仔牛奶不值得买。

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