因为减糖选择天润减糖酸奶？别傻了，它的碳水含量并不低

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

网上对新疆酸奶可谓是好评如潮，加之近些年“去糖”的风愈发猛烈，0蔗糖、减糖系列的酸奶都受到了消费者的热烈欢迎。但是新疆酸奶和减糖概念结合以后的品质如何，是会让人眼前一亮还是大失所望呢？

本期笔者专门挑选了新疆知名企业天润的一款低温减糖酸奶进行测评，看完本期测评后，你对天润减糖酸奶会有一个更全面的认识，既能看它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。

测前说明：

本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。

下图是天润低温减糖酸奶的企业背景。

二、产品类型

酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。

下图是天润低温减糖酸奶的类型介绍。

国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中定义：

风味发酵乳的原料是80%以上生牛（羊）乳或者乳粉，也可以这两个都有，一般会有3种或3种以上数量益生菌，可以添加营养强化剂、食品添加剂、果蔬、谷物等。

三、奶源追溯

1、奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下图是天润低温减糖酸奶的奶基情况。

奶粉是以新鲜牛奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分后制成的粉末，经过两次高温加工，在新鲜度方面不如生牛乳。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的生牛乳含量≥80%。

小结：

●天润的奶基是由生牛乳和全脂乳粉组成的，除了添加生牛乳，额外添加的乳粉降低了产品的新鲜度。

2、奶源

奶源是牛奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

下图是天润低温减糖酸奶的奶源情况。

四、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成，除了保留生牛乳的营养价值以外，在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素，和牛奶相比含有丰富的益生菌，可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙，酸奶里面也含有丰富的钙，酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

1、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结：

●天润的蛋白质含量符合国标规定

2、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结：

●天润的脂肪含量符合国标规定

●脂肪含量的高低与酸奶品质的好坏没有直接联系，所以脂肪含量情况仅作参考，不做比较

3、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。

如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

小结：

●天润的碳水化合物含量高于5.0g/100ml，说明额外添加了糖

●天润作为减糖酸奶，碳水化合物含量却并不低，说明含糖量过高

4、钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

五、配料

1、乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

需要注意的是，有的产品在“乳酸菌数”后面标注了“出厂时”这三个字，有的产品则未标注。“出厂时”这三个字意味着，该“乳酸菌数”没有算上在运输或者销售过程中死掉的数量，只保证出厂时乳酸菌的含量。

酸奶自出厂就要全程低温储存，如果不低温储存，酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，同时酸奶也会很快变质，从外观看主要就是“胀袋”。

而有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格，有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销，这样的话就达不到冷藏条件，活性乳酸菌很快就会死亡，活菌数量会迅速下降，产品价值也会大打折扣，这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。

所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10⁶CFU/g（ml）的，乳酸菌活菌存活的数量更多，这样可以保证最大可能的喝到活菌。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这天润低温减糖酸奶添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

③乳酸乳球菌乳酸亚种

乳酸乳球菌乳酸亚种，属于乳酸乳球菌三个亚种中的一个，是常用的的发酵剂之一，特别是在发酵乳制品中。

④乳酸乳球菌乳脂亚种

乳酸乳球菌乳脂亚种属于菌株类，是一类具有潜在益生特性的乳酸菌，在益生菌发酵乳制品生产中，乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源。

⑤鼠李糖乳杆菌

鼠李糖乳杆菌从属于乳杆菌属，是人体正常菌群之一，肠道黏着率高，定植能力强，并具有高效降胆固醇，促进细胞分裂，可起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿、提高机体免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。

小结：

●天润添加了5种乳酸菌，且含有益生菌，在乳酸菌方面，天润的表现还是可以的

2、营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段，增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标，会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下，由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉；如果牛奶本身不够醇香，也会添加炼乳和稀奶油。

每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据天润低温减糖酸奶添加的营养补充剂进行分析。

①稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。

②乳清蛋白粉

乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。

小结：

●天润添加了2种营养补充剂，主要起提高蛋白质和脂肪的作用

3、糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下面根据上图详细介绍各种糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

②甜炼乳

甜炼乳是在牛乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到原来体积的40%左右的一种乳制品。

小结：

●天润添加了白砂糖，不符合当下0蔗糖的潮流

4、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。

每种食品添加剂的功能作用不同，下面根据天润低温减糖酸奶添加的食品添加剂进行分析。

①明胶

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。明胶常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂。

②双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

③果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

小结：

●天润添加了3种食品添加剂，主要起稳定、乳化、增稠的作用

5、食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。

小结：

●在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视，天润在这方面必须要进步

六、保质期

酸奶是用鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料经过巴氏杀菌后接种发酵菌和益生菌发酵的乳制品。低温酸奶由于没有经过高温彻底灭菌，所以保存时间短，通常在2-6℃冷藏条件下保存15-21天。

下图是天润低温减糖酸奶的保质期。

小结：

●天润作为一款低温酸奶，保质期28天在同类型产品中算是略长的，说明他在在杀菌过程中温度相对较高、用时相对较长，最终产品的营养损失也会相对较大

●为了延长销售周期，将保质期延长到28天，保质期过长，产品新鲜度也就随之降低

七、价格排行

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解天润低温减糖酸奶在同类型产品中的价格水平，我们选择了4款同类型产品，对它们的克单价进行横向对比：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

八、口碑情况

企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择酸奶，也有着至关重要的影响。

下图是天润低温减糖酸奶企业的口碑情况。

小结：

●天润所属的企业近五年抽检合格率均为100%，说明产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的

●天润在主流电商平台的好评率均为94%

九、本期总结

天润低温减糖酸奶究竟值不值得购买呢？基于这个问题，乳品之家液奶测评研究中心对天润低温减糖酸奶进行了深度测评，得出以下结论：

●天润减糖酸奶的奶基是生牛乳和全脂乳粉，添加乳粉降低了产品的新鲜度

●天润减糖酸奶的碳水化合物含量在减糖的情况下为9.7g/100ml，说明本身含糖量过高

●天润减糖酸奶添加了白砂糖，不符合当下0蔗糖的潮流

●天润减糖酸奶添加了3种食品添加剂，说明本身品质较弱，需要食品添加剂来弥补不足

●天润减糖酸奶添加了食用香精，明显对消费者健康不够重视

●天润减糖酸奶的保质期为28天，在同类型产品中保质期较长，说明该产品在生产过程中营养损失较大，新鲜度也会随之降低

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