4款有机酸奶深度测评：和润和归原不值得买

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

大部分消费者都知道有机纯牛奶，可能有少数消费者知道有机鲜牛奶，但其实有机乳制品还包括有机酸奶。可能很多人没有了解过有机酸奶，对它的了解少之又少，据乳品之家粗略统计，市面上在售的有机酸奶品牌屈指可数，仅有4款。

不过有机酸奶的关注度较小，但还是有一部分受众的。为了让这部分消费者在购买时有所参考，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，专门选取市面上的4款有机酸奶：塞茵苏有机酸牛奶、和润有机风味发酵乳、归原有机酸牛奶、红星林海雪原有机酸奶，分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖类、保质期、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

测前说明：

本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是4款有机酸奶的企业背景。

二、奶源追溯

1、奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。

有机牛奶是严格按照国际有机农业生产标准生产加工而成的牛奶。有机奶必须符合以下四个条件：

条件一：源于有机农业生产体系；

条件二：牧场内种植、养殖全过程遵循自然规律、生态规律，严禁使用化肥、农药，生长调节剂，奶牛不得食用催奶剂、食品添加剂等人工合成的化学物质；

条件三：严格按照国家颁布的有机食品加工规程进行生产加工；

条件四：必须取得国家有机食品认证机构的认证。

下图是4款有机酸奶的奶基情况。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳和风味酸乳的生牛乳含量需≥80%。

小结：

●这4款产品的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度，且都是有机生牛乳，保证了产品的有机属性

●和润属于风味发酵乳，归原属于风味酸乳，生牛乳含量均符合国标

●塞茵苏和红星林海雪原没有标注生牛乳含量，但产品抽检合格并能成功上市，说明生牛乳含量是符合国标规定的

2、有机奶源

奶源是牛奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

下图是4款有机酸奶的奶源情况。

塞茵苏—有机奶源

塞茵苏是圣牧旗下的品牌，圣牧的奶源在内蒙古巴彦淖尔的乌兰布和沙漠。圣牧将200万公里沙漠改造为绿洲建设牧场和草场。沙漠地带几乎没有居民区，更没有污染源，奶牛食用天然有机草料，无化肥、无农药。产品加工严格按照有机奶的加工流程，均有码可追溯。

和润—有机奶源

和润有机酸奶的牛奶原料来自北京首农旗下的有机牧场，奶牛食用有机牧草。产品由同在北京的自有工厂加工生产，全部使用鲜牛奶生产，保证了牛奶原料的新鲜度。

归原—有机奶源

归原的奶源地位于北京延庆的西部的康西草原，从牧草种植——奶牛养殖——牛奶加工灌装整个流程都通过有机认证。归原原料奶的细菌数不超过5万个/ml，体细胞数在20万个/ml以下。

红星林海雪原—有机奶源

红星林海雪原的奶源位于北纬45°的森林有机牧场，采取最接近自然的方式种植，遵循大自然规律，采用人工除草，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂，奶牛食用有机牧草。

3、有机认证

有机认证是有机农产品认证的简称。有机认证是一些国家和有关国际组织认可并大力推广的一种农产品认证形式，也是我国国家认证认可监督管理委员会统一管理的认证形式之一。只要是有机产品，都要经过有机认证，才能进入中国有机市场，一方面，是对产品符合有机标准的证明，更是对乳企综合实力的考验；另一方面，也是为了保护消费者的权益，防止购买假冒产品。

南京国环有机产品认证中心

南京国环有机产品认证中心（简称“南京国环”），始建于1994年，是生态环境部南京环境科学研究所全额投资单位。是中国首家有机食品认证机构，受到多国认证机构的认可，目前认证业务已覆盖五大洲。获证产品能够直接进入美国、欧盟、日本、加拿大及东南亚有机产品市场。

中国质量认证中心有机认证

中国质量认证中心（英文简称CQC）是中国最大的专业认证机构，是中国开展质量认证工作的认证机构，现划归国家市场监督管理总局所属。CQC认证业务广泛，认证范围涉及机械设备、电力设备、电器、电子产品、纺织品、建材等500多种产品。

小结：

●塞茵苏通过了南京国环有机产品认证

●和润、归原、红星林海雪原均通过了中国质量认证中心有机认证

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。

本期测评，主要对4款有机酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结：

●红星林海雪原和归原没有标注钙含量，其他2款有机酸奶的钙含量都不算高

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。

中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克酸奶来计算，这2款产品每天可摄入钙含量为：和润315mg，塞茵苏240mg。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结：

●和润和红星林海雪原属于风味发酵乳，蛋白质含量符合国标规定

●塞茵苏和归原属于风味酸乳，国标没有规定

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算，这4款有机酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为：和润9.9g，红星林海雪原和塞茵苏9.3g，归原6.9g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的脂肪含量≥3.1%，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结：

●和润和红星林海雪原属于风味发酵乳，脂肪含量符合国标规定

●塞茵苏和归原属于风味酸乳，国标没有规定

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

小结：

●和润和红星林海雪原碳水化合物含量远超5g/100ml，含糖量偏高

5.钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

酸奶自出厂就要全程低温储存，如果不低温储存，酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，同时酸奶也会很快变质，从外观看主要就是“胀袋”。

而有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格，有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销，这样的话就达不到冷藏条件，活性乳酸菌很快就会死亡，活菌数量会迅速下降，产品价值也会大打折扣，这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。

所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10⁶CFU/g（ml）的，乳酸菌活菌存活的数量更多，这样可以保证最大可能的喝到活菌。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

所以消费者在购买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这4款有机酸奶的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

③乳双歧杆菌

乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌，是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。它可以抑制腐败菌、致病菌生长；可分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收；保护肝脏，调理肠胃。

④干酪乳杆菌

干酪乳杆菌，是益生菌的一种，能够耐受有机体的防御机制，其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小肠的胆汁酸等。

干酪乳杆菌进入人体后可以在肠道内大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。同时，干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能；还具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用。

⑤植物乳杆菌

植物乳杆菌是乳酸菌的一种，有一定的免疫调节作用，对致病菌有抑制作用，降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病，维持肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，缓解乳糖不耐症。

小结：

●塞茵苏和归原只添加了两种乳酸菌，不含益生菌

●和润和林海雪原添加了三种菌，含有活性益生菌

●这4款有机酸奶均未标注乳酸菌活菌数

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段，是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

它不仅可以补充天然食品的某项营养成分的不足，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。

每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这4款有机酸奶添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。

②稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。

③牛奶蛋白粉

牛奶蛋白粉是一款将脱脂牛奶原料经超过滤处理后提取而成的浓缩牛奶蛋白质产品，富含天然原生酪蛋白和乳清蛋白，其比例和天然牛奶完全相同（酪蛋白的 80% 和乳清 20%）。乳制品中添加牛奶蛋白，主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力，增强脑力等。

小结：

●塞茵苏和归原没有添加营养补充剂

●和润添加了一款补充蛋白质的营养补充剂，红星林海雪原添加了一款补充脂肪和一款补充蛋白质的营养补充剂

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下面根据上表详细介绍各种糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

②有机白砂糖

有机白砂糖是严格按照有机标准种植和加工处理，并经过有机认证的有机产品，在种植，收获和加工过程中不使用任何化学品或人造添加剂。

小结：

●塞茵苏、和润和红星林海雪原添加的是有机白砂糖，归原添加的是白砂糖

●这4款有机酸奶均添加了蔗糖，说明这类酸奶还没有加入到当下“零蔗糖”潮流中，相比普通牛奶产品比较落后

五、保质期

酸奶是用鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料经过巴氏杀菌后接种发酵菌和益生菌发酵的乳制品。酸奶由于没有经过高温彻底灭菌，所以保存时间短，通常在2-6℃冷藏条件下保存15-21天。

下图是4款有机酸奶的保质期。

小结：

●红星林海雪原、塞茵苏、和润的保质期均为21天

●归原采用巴氏低温杀菌，保留更多鲜活营养；且包装是纸盒，密封性相对差一些，受外界空气影响较大，所以保质期相对更短

六、价格排行

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对4款有机酸奶产品的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

小结：

●这4款有机酸奶的克单价均偏高，高于普通酸奶

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

七、口碑情况

下表是4款有机酸奶所属企业口碑情况。

小结：

●这4款酸奶所属企业近五年抽检合格率均为100%，且没有负面新闻，说明企业的生产安全是有足够保障的，企业的生产能力、检验能力是信得过的

●这4款酸奶在主流电商平台的好评率在94%以上

八、本期总结

市面上的4款有机酸奶，究竟哪款不值得选择？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对上述4款有机酸奶进行了横向对比测评，做出如下总结：

本期推荐产品1：塞茵苏

塞茵苏蛋白质含量为3.1g/100ml，排名并列第二

塞茵苏碳水化合物含量为7.0g/100ml，含糖量不高

塞茵苏没有添加营养补充剂，各项营养成分能够在这4款产品处于居中位置，说明原奶质量较好

本期推荐产品2：红星林海雪原

红星林海雪原蛋白质含量为3.1g/100ml，排名并列第二

红星林海雪原含有两种益生菌

本期不推荐产品1：归原

归原蛋白质含量为2.3g/100ml，排名垫底

归原不含益生菌

本期不推荐产品2：和润

和润的碳水化合物含量为13.0g/100ml，含糖量偏高

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