开啡尔为什么不值得买？

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

2013年，君乐宝跟风光明莫斯利安，推出国内首款8种益生菌发酵的开啡尔。此后，开啡尔成为仅次于安慕希、纯甄和莫斯利安的明星单品，销量领先。

这说明开啡尔深受消费者的喜爱。本期，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，从品牌背景、奶基、营养成分、配料、价格和口碑等多方面多维度，帮消费者深度测评一下开啡尔究竟值不值得买。

看完本期测评后，你对开啡尔会有一个更全面的认识，既能看清开啡尔的优点，又能够看透开啡尔的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。

测前说明：

本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是开啡尔的企业背景内容。

二、奶源追溯

1、奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，占常温酸奶配料的80%以上，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。

下表是开啡尔的奶基情况。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的奶基需≥80%。

我国液奶生产中的乳粉采用的是干法生产工艺将原料奶“喷粉”，做成一包包的原料粉，俗称“大包粉”。这种生产工艺要经过两次高温加工，延长了保质期，降低了新鲜度。

小结：

●开啡尔的奶基是全脂乳粉和脱脂乳粉，没有生牛乳

●“大包粉“的生产成本低于生牛乳，是企业为了节省成本的一种手段

●乳粉经历了两次高温加工，导致原本的活性营养严重流失，毫无“新鲜”可言

●开啡尔没有标注奶基含量，但抽检合格并可以上市说明奶基含量是合格的

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成，除了保留生牛乳的营养价值以外，在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素，和牛奶相比含有丰富的益生菌，可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙，酸奶里面也含有丰富的钙，但是酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

本期测评，主要对开啡尔的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1.钙

钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结：

●现在市面上很多酸奶的钙含量都在100mg/100ml以上，开啡尔的钙含量偏低

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。

中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克酸奶来计算，开啡尔每天可摄入钙含量为：276mg。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结：

●开啡尔的蛋白质含量符合国标规定

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算，开啡尔能够给消费者补充蛋白质含量为：9g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结：

●开啡尔的脂肪含量符合国标规定

4、碳水化合物

牦牛乳乳糖含量约为4.5%～5.5%，平均值比普通牛奶稍高。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

小结：

●开啡尔的碳水化合物含量远超5g/100ml，说明含糖量较高，除了乳糖还额外添加了不少其他糖

5、钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对酸奶的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结：

●牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间，开啡尔的钠含量在正常范围内

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

开啡尔是常温酸奶，常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量，与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同，常温酸奶不含活菌。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放，就是因为在经过乳酸菌发酵后，再次进行了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中明确说明对常温酸奶的乳酸菌数不作要求。

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据开啡尔添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

③副干酪乳杆菌

副干酪乳杆菌是一种益生菌，主要存在于人体的肠道当中，具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效，并且参与消化功能，促进肠道蠕动，能够有效的预防和治疗便秘。

④嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。 可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。

⑤乳酸乳球菌乳酸亚种

乳酸乳球菌乳酸亚种，属于乳酸乳球菌三个亚种中的一个，是发酵工业中常用的的发酵剂之一，特别是在发酵乳制品中。

⑥乳酸乳球菌乳脂亚种

乳酸乳球菌乳脂亚种属于菌株类，是一类具有潜在益生特性的乳酸菌，在益生菌发酵乳制品生产中，乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源。

⑦乳酸乳球菌双乙酰亚种

乳酸乳球菌双乙酰亚种是一种中温发酵乳酸菌，在发酵及贮藏过程中所产生的风味物质的种类及产量，与普通保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌有一定区别，同时菌群中因含有乳酸乳球菌双乙酰亚种更能有效提高菌种间协同，增加人体对益生菌的摄取量。

⑧肠膜明串珠菌肠膜亚种

肠膜明串珠菌肠膜亚种是肠膜明串珠菌经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥、标准化、包装等步骤生产而成的产品，常用于发酵乳制品、青贮、泡菜和果酒中，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段，可以用来增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标，会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下，由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉；如果酸奶本身不够醇香，也会添加炼乳和稀奶油。

乳清蛋白粉

乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。

小结：

●开啡尔只添加了乳清蛋白粉用以提高蛋白质含量

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

小结：

●开啡尔添加的糖类是白砂糖，不符合当下0蔗糖的潮流

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。

每种食品添加剂的作用不同，下面根据开啡尔添加的食品添加剂进行分析。

①乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭、无味，易溶于水，可用作增稠剂、稳定剂。

②双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

③果胶

果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是一种天然的植物性添加剂。果胶也是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能。果胶在食品中作为增稠剂、稳定剂。

④琼脂

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一，是一种天然的植物性添加剂。琼脂除了可以帮助改善便秘，还富含矿物质和多种维生素。琼脂常作为增稠剂、稳定剂。

小结：

●开啡尔添加的这4种添加剂基本都是乳化剂和增稠剂，用来提高酸奶的浓稠感

PS：开啡尔为什么要添加这么多种添加剂？

酸奶要想在发酵后有着良好的黏稠度，就需要生牛乳的蛋白质含量高，而通过对开啡尔的营养成分研究发现，开啡尔的蛋白质含量不高，且从上述对开啡尔的食品添加剂分析来看，4个食品添加剂中有3个增稠剂和1个乳化剂。所以开啡尔虽然原料质量不高，但是通过这些添加剂同样达到了酸奶浓稠的状态，由此可以看出企业的匠心、诚意不足，不去提高原料奶的蛋白质含量，反而通过工艺技术来调出相应的浓稠度。

5、食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。

小结：

●开啡尔添加了食用香精。酸奶本身的香味不够，通过添加香精提高酸奶的浓香

●在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视，开啡尔所属企业为了追求商业利益，可谓是不择手段

五、价格

对于大部分家庭来说，在购买酸奶的时候，不仅关注产品安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱买最好的酸奶，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解开啡尔在同类型产品中的价格水平，我们选择了4款同类型产品，对它们的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

小结：

●开啡尔的价格在同类型产品中是最低的，与它的奶基使用全脂奶粉和脱脂奶粉，成本比生牛乳低有关。

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

六、口碑情况

下表是开啡尔所属企业口碑情况。

小结：

●开啡尔所属企业君乐宝近五年抽检合格率均为100%，且没有负面新闻，说明企业的生产安全是有足够保障的，企业的生产能力、检验能力是信得过的

●开啡尔在主流电商平台的好评率为98%

七、本期总结：

开啡尔究竟值不值得买呢？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对开啡尔进行了横向对比测评，做出如下总结：

开啡尔不值得买

理由：

开啡尔的奶基是全脂奶粉和脱脂奶粉，新鲜度方面较差。

开啡尔的各项营养成分没啥亮点

开啡尔添加了白砂糖，不符合当下0蔗糖的潮流

开啡尔添加了4种食品添加剂，不符合当下零添加的潮流，企业匠心、诚意不足

开啡尔添加了食用香精，对消费者的健康不够重视

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