如实、简爱、北海牧场、一鸣希有主义等5款高蛋白酸奶，各有特色

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

近年来，由于随着消费者生活水平的提高，所以更加注重食物的高营养，一些高蛋白、高钙产品应运而生，酸奶市场也有了一些高蛋白酸奶，这些产品定位高端，价格不菲，这些产品究竟哪些是物有所值，哪些属于华而不实呢？

为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，本期选取市面上最畅销的5款高蛋白酸奶：如实高蛋白发酵乳、简爱高蛋白酸奶、北海牧场3.1倍高蛋白酸奶、一鸣希有主义希腊式风味发酵乳、稀遇希腊酸奶，分别从企业背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖类、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

阅读完这篇测评报告，这5款产品的优缺点，亮点和特点，一目了然。

测前说明：

本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是5款高蛋白酸奶的企业背景。

二、奶源追溯

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。 奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是5款高蛋白酸奶的奶源情况。

如实—奶源

光明乳业在全国拥有30余座自营现代化牧场，9万头奶牛，成乳牛平均单产超过10吨，处于国际先进奶牛单产水平。其中特优级奶源，菌落总数≤1万CFU/ml，卓越水准高出欧盟标准10倍。2020年以来，光明乳业在江苏建设奶源项目，在宁夏中卫建设万头奶牛养殖全产业链，以发展低温产业战略。

简爱—奶源

简爱目前还没有自己的牧场。简爱选择国内顶尖的澳亚牧场、现代牧业、恒天然等大型牧业作为奶源供应商。简爱酸奶选择奶源的三大指标：蛋白质、体细胞、菌落总数全部达到或超过欧盟标准，蛋白质含量≥3.2g/100mL，体细胞计数≤40万/mL，菌落总数降低至最高不超过10万CFU/mL。

北海牧场—奶源

北海牧场目前还没有自己的牧场。今年1月，北海牧场正式宣布与澳亚牧场签订协议，澳亚牧场八大牧场之一的东营澳亚将为北海牧场酸奶提供稳定的牧场奶源。

一鸣希有主义—奶源

一鸣拥有自有现代化牧场——泰顺高山牧场，从澳大利亚引进优质牧草和良种奶牛，目前拥有着温州地区80%的奶源供应量。一鸣建立了从牧场管理、牧草种植、饲料加工、乳牛饲养等全方位的牧业管理体系，并实行“公司+农户”的方法，建立标准奶站、奶牛小区、牧场园区，大力推进“个体牧场+牧场园区+现代化奶站”的奶牛饲养模式。

稀遇—奶源

稀遇的奶源来自莱牧乳业，莱牧乳业是主要生产浓缩酸奶的企业，位于安徽合肥，具体奶源情况不明。

小结：

●如实和一鸣希有主义的奶源来自自有牧场

●简爱、北海牧场、稀遇的奶源来自其他牧场

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成，除了保留生牛乳的营养价值以外，在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素，和牛奶相比含有丰富的益生菌，可以有效地调节便秘。牛奶富含钙元素，酸奶里面也含有丰富的钙，酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

本期测评，主要对5款酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中规定，钙含量每100ml≥15%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每100ml钙含量≥120mg（800mg×15%=120mg）则可以称为“高钙”。

小结：

●一鸣希有主义、北海牧场、简爱的钙含量均达到了高钙标准

●稀遇和如实均未标注钙含量

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。

中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300g上述酸奶产品来计算，一鸣希有主义、北海牧场、简爱能给消费者补充钙含量分别为600mg、600mg、375mg。

2. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中规定，蛋白质含量每420KJ≥10%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每420KJ蛋白质含量≥6g（60g×10%=6g）则可以称为“高蛋白”。

这5款高蛋白酸奶都是通过浓缩工艺，将生牛乳浓缩达到的“高蛋白”，适合对蛋白质需求较大的人群，如健身爱好者、孕妇等。

小结：

●这5款酸奶的蛋白质含量均达到了高蛋白标准

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算，这5款高蛋白酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为：稀遇30g，如实27g，北海牧场21.6g，一鸣希有主义和简爱18.6g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的脂肪含量≥3.1%，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结：

●如实是发酵乳，脂肪含量符合国标规定

●北海牧场、一鸣希有主义是风味发酵乳，脂肪含量符合国标规定

●简爱是风味酸乳，国标没有作规定

●稀遇的奶基是脱脂牛乳，国标没有作规定

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

小结：

●稀遇、如实、北海牧场的碳水化合物含量不到5%，可以看出没有添加任何糖类

●一鸣希有主义和简爱的碳水化合物含量远超5%，均添加了白砂糖

5.钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

酸奶自出厂就要全程低温储存，如果不低温储存，酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，同时酸奶也会很快变质，从外观看主要就是“胀袋”。

乳酸菌和益生菌是部分包含关系，益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。

益生菌是一个统称，泛指对人体有益的活的微生物。益生菌通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。益生菌可以通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康的作用。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

所以消费者在购买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这5款高蛋白酸奶添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

③嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。

④副干酪乳杆菌

副干酪乳杆菌是一种益生菌，主要存在于人体的肠道当中，具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效，并且参与消化功能，促进肠道蠕动，能够有效的预防和治疗便秘。

⑤植物乳杆菌

植物乳杆菌是乳酸菌的一种，有一定的免疫调节作用，对致病菌有抑制作用，降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病，维持肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，缓解乳糖不耐症。

⑥两歧双歧杆菌

两歧双歧杆菌可治疗慢性腹泻，可以抑制产生毒素的有害菌数量，在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。

⑦乳酸乳球菌双乙酰亚种

乳酸乳球菌双乙酰亚种是一种中温发酵乳酸菌，在发酵及贮藏过程中所产生的风味物质的种类及产量，与普通保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌有一定区别，同时菌群中因含有乳酸乳球菌双乙酰亚种更能有效提高菌种间协同，增加人体对益生菌的摄取量。

⑧乳酸乳球菌乳脂亚种

乳酸乳球菌乳脂亚种属于菌株类，是一类具有潜在益生特性的乳酸菌，在益生菌发酵乳制品生产中，乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源。

⑨乳酸乳球菌乳酸亚种

乳酸乳球菌乳酸亚种，属于乳酸乳球菌三个亚种中的一个，是常用的的发酵剂之一，特别是在发酵乳制品中。

小结：

●如实、北海牧场、一鸣希有主义、稀遇添加了3种以上乳酸菌，含有益生菌

●简爱只添加了2种乳酸菌，不含益生菌

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段，增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标，会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下，由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉；如果酸奶本身不够醇香，也会添加炼乳和稀奶油。

每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这5款高蛋白酸奶添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。

②牛奶蛋白粉

牛奶蛋白粉是一款将脱脂牛奶原料经超过滤处理后提取而成的浓缩牛奶蛋白质产品，富含天然原生酪蛋白和乳清蛋白，其比例和天然牛奶完全相同（酪蛋白的 80% 和乳清 20%）。乳制品中添加牛奶蛋白粉，主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力，增强脑力等。

③浓缩牛奶蛋白

牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白两部分组成。酪蛋白是牛奶在20℃，PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质；余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。

乳制品中添加牛奶蛋白，主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力，增强脑力等。

小结：

●只有简爱和北海牧场添加了营养补充剂，都是补充蛋白质含量的物质

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

小结：

●如实、北海牧场、稀遇没有添加任何糖类，真正做到了“去糖”，在享受高蛋白的同时还不用担心“甜蜜的负担”

●简爱和一鸣希有主义添加了白砂糖，没有做到“去糖”，不符合“零蔗糖”潮流

配料部分总结：

这5款高蛋白酸奶均没有添加食品添加剂和食用香精，在保证高蛋白的同时也做到了“零添加”，而且只有2款产品添加了白砂糖，其他3款没有添加任何糖类，配料只有生牛乳和乳酸菌，所以总体来说高蛋白酸奶这个品类是既营养又健康的。

五、价格排行

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对5款高蛋白酸奶产品的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

小结：

●这5款高蛋白酸奶的克单价均高于普通酸奶，属于定位高端的酸奶

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

六、口碑情况

下表是5款高蛋白酸奶所属企业口碑情况。

小结：

●从口碑图表看，这5款高蛋白酸奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%，说明这5家企业的生产安全是有足够保障的，产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的

●北海牧场存在误导性营销的负面新闻，说明企业诚信度欠佳

●此外，上述5款高蛋白酸奶产品在主流电商平台的好评率均达到97%以上，一鸣主打线下销售，在线上购买人数较少，均为好评，所以好评率为100%

七、本期总结

市面上的高蛋白酸奶品牌那么多，究竟哪款更值得买？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对上述5款高蛋白酸奶进行了横向对比测评，做出如下总结：

①如实

优点：

如实蛋白质含量9.0g/100ml，排名第二

如实没有添加任何糖类

缺点：

无

②简爱

优点：

简爱钙含量125mg/100ml，达到高钙标准

缺点：

简爱目前产品暂时由其他乳企代工，企业生产能力还需加强

简爱碳水化合物含量12.8g/100ml，含糖量偏高

③北海牧场

优点：

北海牧场钙含量200mg/100ml，达到高钙标准

北海牧场没有添加任何糖类

北海牧场克单价排名第五，性价比最高

缺点：

北海牧场没有自己的奶源和工厂，产品由其他乳企代工，企业生产能力还需加强

北海牧场有负面新闻，涉嫌误导性营销

④一鸣希有主义

优点：

一鸣希有主义钙含量200mg/100ml，达到高钙标准

缺点：

一鸣希有主义添加了白砂糖

一鸣希有主义碳水化合物含量8.0g/100ml，含糖量偏高

⑤稀遇

优点：

稀遇蛋白质含量10g/100ml，排名第一

稀遇脂肪含量为0，更加低卡无负担

稀遇没有添加任何糖类

缺点：

稀遇没有自己的奶源和工厂，产品由其他乳企代工，企业生产能力还需加强

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