4款牦牛酸奶深度测评，俄堡部落和青海湖不值得买

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

近年来，随着人们生活品质的不断提高，以及互联网的发展，牦牛奶产品逐渐进入消费者的视野，这种乳品由于地域性强且产量低，从源头上决定了牦牛奶产品只能是小众奶，消费者也主要分布在青藏高原一带。

然而现在电商平台的崛起使得消费群体扩大，青藏高原以外的人们也可以喝上牦牛奶产品，为了让了解牦牛奶产品的消费者在购买时有所参考，也可以给想尝试牦牛奶产品的消费者一个指引，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，之前对牦牛纯牛奶进行了测评，本期，我们选取市面上畅销的4款牦牛酸奶：青藏祁莲诺布拉姆牦牛酸奶、青海湖风味酸奶、迦境祁连山牦牛酸牛奶、俄堡部落祁连山牦牛酸牛奶，分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖类、食品添加剂、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

阅读完这篇测评报告，这4款产品的优缺点，亮点和特点，一目了然。

测前说明：

本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是4款牦牛酸奶的企业背景。

二、奶源追溯

1、奶基

奶基就是制作乳制品的原料。由于牦牛奶产量稀少，成本较高等原因，所以有些牦牛奶的奶基不全是生牦牛乳，也会含一定量的普通生牛乳。

小结：

●这4款牦牛酸奶均添加了普通生牛乳

●这4款产品添加普通生牛乳，有以下两方面原因：

①奶源供应的稳定性

牦牛奶产量稀少，只有普通奶牛产量的1/10—1/20，为了提高产品的产能，能够有稳定的奶源供应，就需要添加普通生牛乳。

②成本考量

牦牛奶源产量低，成本高，普通牛奶奶源相对成本低一些，添加普通生牛乳降低产品成本。

2、奶源地

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。 奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是4款牦牛酸奶的奶源情况。

青藏祁连—奶源

青藏祁连祁连山的奶源在祁连山大草原，海拔在3500-5000米之间，牧草资源十分丰富，天然牧草间广布柴胡、黄芪、虫草等野生植物以及黄蘑等菌类，奶牛喝冰川融水，附近人烟稀少，远离污染。

青海湖—奶源

青海湖奶源选自3500米以上的青藏高原，天然纯净，远离污染，冰雪融水灌溉牧草，牦牛半野生放牧，产奶更加天然。

迦境—奶源

迦境所属公司青藏祁莲没有自己的奶源，奶源由金祁连乳业供应，位于青海祁连县，并由金祁连乳业代加工。

俄堡部落—奶源

俄堡部落没有自己的奶源，使用金祁连乳业的奶源，位于青海祁连县，并由金祁连乳业代加工。

小结：

●这4款牦牛酸奶的奶源地均在适宜牦牛生长的高海拔地区，人烟稀少，奶源纯净

●青藏祁莲和青海湖均来自自有奶源，迦境和俄堡部落使用的是金祁连乳业的奶源

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素，有利于骨骼和牙齿的生长，可以增加骨骼的发育，起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶，有助于长寿；张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

牦牛奶富含原生高钙，平均钙含量高于普通牛奶。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中规定，每100ml中≥15%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每100ml钙含量≥120mg（800mg×15%=120mg）则可以称为“高钙”。

小结：

●迦境牦牛酸奶的钙含量达到了高钙标准

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。

中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克酸奶来计算，这4款牦牛酸奶每天可摄入钙含量分别为：迦境360mg，青藏祁莲330mg，俄堡部落300mg。

2、蛋白质

普通牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，牦牛奶中蛋白质含量平均高于普通牛奶，可以达到3.8g/100ml以上，牦牛强壮不易生病，所以牦牛奶富含优质乳蛋白，特别是免疫球蛋白，α-乳清蛋白占总乳蛋白6.08%，还含有18种氨基酸，含量高于普通牛乳和羊乳。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结：

●青海湖、迦境、俄堡部落属于风味酸乳，国标没有作要求

●青藏祁莲属于发酵乳，国标没有作要求

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克牛奶来计算，这4款牦牛酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为：迦境和俄堡部落均为9.6g，青海湖9.0g，青藏祁莲8.7g。

3、脂肪

普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牦牛因生长在高寒地区，耐寒冷，乳脂肪含量约为3.5%～4.5%，高于普通牛奶，也会因季节而变化，一般来说，寒冷季节牦牛奶的脂肪含量高于温暖季节。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的脂肪含量≥3.1%，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结：

●青海湖、迦境、俄堡部落属于风味酸乳，国标没有作要求

●青藏祁莲属于发酵乳，国标没有作要求

4、碳水化合物

牦牛乳乳糖含量约为4.5%～5.5%，平均值比普通牛奶稍高。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

小结：

●迦境、俄堡部落、青海湖的碳水化合物含量均远超5%，含糖量偏高

●青藏祁莲的碳水化合物含量也超过5%，但含糖量相对较低

5. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种，水牛奶的钠含量和普通牛奶相当。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。牦牛奶中的钠含量和普通牛奶差别不大。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

青藏祁莲、迦境、俄堡部落都是常温酸奶，常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量，与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同，国标对常温酸奶乳酸菌数量没有要求。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放，就是因为在经过乳酸菌发酵后，再次进行了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。

常温酸奶不含活性乳酸菌，但富含大量益生元，对人体非常有益，最基本的益生元为碳水化合物，也就是糖类，包括包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、菊粉等，它是给益生菌提供“食物”。益生元能够被肠道内有益细菌分解吸收，促进有益细菌生长繁殖。益生元不是生物，所以不存在存活率的问题，它通过降低pH来促进双歧杆菌等有益菌的生长，间接地促进胃肠道健康和营养素的吸收。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这4款牦牛酸奶添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

小结：

●这4款牦牛酸奶均只添加了两种乳酸菌，不含益生菌

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段，增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标，会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下，由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉；如果酸奶本身不够醇香，也会添加炼乳和稀奶油。

每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这4款牦牛酸奶添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。

②稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。

小结：

●青藏祁莲没有添加营养补充剂

●青海湖、迦境和俄堡部落添加的都是补充蛋白质和脂肪的物质

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

本期测评的糖类有蔗糖和代糖两种，每种糖类的功能作用不同，下面根据这4款牦牛酸奶添加的糖类进行分析。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

②赤藓糖醇

赤藓糖醇是由葡萄糖、果糖等发酵而成，在口中溶解时有温和的凉爽感，甜度只有蔗糖的60%-70%，零热量，不参与糖代谢和血糖变化，不会引起龋齿病，故适于糖尿病、肥胖患者食用。

③甜菊糖苷

甜菊糖苷又称甜菊糖，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300，食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。

小结：

●青藏祁莲没有添加蔗糖，是一款零蔗糖酸奶

●青海湖、迦境、俄堡部落均添加了白砂糖，可见牦牛酸奶这个品类还没有加入到“零蔗糖”潮流

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。

每种食品添加剂的作用不同，下面根据上表详细介绍各种食品添加剂。

①单，双甘油脂肪酸酯

单，双甘油脂肪酸酯在乳制品中可作为乳化剂。

②果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

③海藻酸钠

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。又名褐藻酸钠。它可使冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感，一般用作增稠剂、稳定剂。

④羟丙基二淀粉磷酸酯

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭，无味，不溶于水。可作为增稠剂。

小结：

●青藏祁莲、青海湖、迦境没有添加食品添加剂，这3款牦牛酸奶都是“零添加”酸奶，符合当下“零添加”潮流

●俄堡部落添加了4种食品添加剂，数量偏多，不符合“零添加”潮流

五、价格排行

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对4款牦牛酸奶产品的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

小结：

●这4款牦牛酸奶的克单价均高于普通酸奶

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

六、口碑情况

下表是4款牦牛酸奶所属企业口碑情况。

小结：

●从口碑图表看，这4款牦牛酸奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%，说明这4家企业的生产安全是有足够保障的，产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的

●青海湖有产品抽检不合格的负面新闻，说明企业诚信度欠佳，对产品质量监管不到位，还需严格管控

●此外，上述4款牦牛酸奶产品在主流电商平台的好评率均达到92%以上

七、本期总结

市面上畅销的牦牛酸奶品牌这么多，究竟哪款不值得选择？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对上述4款牦牛酸奶进行了横向对比测评，做出如下推荐：

推荐产品1：迦境

推荐理由：

迦境的钙含量达到高钙标准

伽境的蛋白质含量排名并列第一

伽境没有添加食品添加剂

伽境的克单价排名第三，性价比高

推荐产品2：青藏祁莲

推荐理由：

青藏祁莲钙含量排名第二

青藏祁莲没有添加蔗糖

青藏祁莲没有添加食品添加剂

不推荐产品1：俄堡部落

不推荐理由：

俄堡部落添加了4种食品添加剂，数量偏多

俄堡部落的克单价最高，性价比太低

不推荐产品2：青海湖

不推荐理由：

青海湖营养成分排名整体不高，产品没啥亮点

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